books how to make boiled bulgur kibbeh

الكبّة

تشتهر الكبّة في كافة الدول العربية، إلا أنّها أكثر انتشاراً في سوريا ولبنان، وتختلف طريقة تحضيرها من مكان لآخر، وتقدم كنوع من المقبلات الشهيّة على المائدة، بجانب الفتوش، والتبولة، والحمّص، والبابا غنّوج، والمعجنات بأنوعها.

تحضر الكبّة بطرق وأشكال مختلفة، فقد تكون على شكل أقراص دائريّة، أو بيضاويّة، لتقلى في الزيت الغزير، ومنها ما تكون مفرودة في الصينيّة ليتم شويها في الفرن، وهناك من يأكلها نيّئة، والبعض يسلقها بالماء، أو اللبن، وفيما يلي طريقة الكبّة المسلوقة.

كبّة البرغل المسلوقة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم دون دهن، والبرغل الناعم.
• رأس من البصل المفروم.
• رشة من كل من: الفلفل الحلو، والقرفة، والملح.

طريقة التحضير

• انقعي البرغل في الماء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ ضعيه في مصفاة حتّى تتخلصي من الماء الزائد.
• ضعي اللحم، والبرغل، والبصل المفروم، والفلفل الحلو، والقرفة، والملح، في وعاء محضرة الطعام.
• افرمي المكوّنات السابقة حتّى تتكون لديك عجينة متماسكة.
• اعجنيها براحة يديك قليلاً.
• كوّري عجينة الكبّة إلى كرات متوسطة الحجم.
• اغمريها بالماء، ونكهيها بالملح، والفلفل الحلو.
• ضعيها على نار متوسطة حتّى تنضج تماماً.

كبّة البرغل باللبن

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبّة:

• أربعة أكواب من البرغل المنقوع.
• كوب من اللحم الأحمر المفروم ناعماً دون دهن.
• رأس من البصل المفروم ناعماً.
• رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والقرفة.
• ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، واليانسون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• رأسان من البصل صغير الحجم، والمفروم ناعماً.
• رشة من كل من: الملح، والفلفل، والهال، واليانسون، والقرفة.

مكوّنات اللبن:

• ستة أكواب من لبن العيران، أو اللبن المخيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

للزينة:

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبّة:

• ضعي البرغل، واللحم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، واليانسون، والزعتر، والكمّون، والقرفة، والفلفل الحلو في وعاء.
• اخلطي المكوّنات السابقة حتّى تتجانس.
• افرمي الخليط باستخدام مفرمة اللحم ثلاث مرّات متتالية.
• ادعكيه بيديك؛ للحصول على عجينة سهلة التشكيل.

تحضير الحشوة:

• سخني الزيت، وقلبي البصل فيه؛ حتّى يأخذ اللون الأحمر.
• أضيفي اللحم المفروم، ونكهيه بالملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، واليانسون، والفلفل الحلو، والقرفة.
• اتركي المكوّنات على النار، وحرّكيها من وقت لآخر حتّى تجف جميع السوائل عنها وتنضج تماماً.
• أضيفي الصنوبر المحمّص، وقلبي قليلاً.
• دعي الحشوة جانباً حتّى تبرد.
• شكلي العجينة لكرات متوسطة الحجم، واصنعي في وسط كل منها فجوة.
• ضعي الحشوة في الفجوة، ثمّ اغلقيها من جديد.
• دعي الكبّة في الثلاجة قليلاً.

تحضير اللبن:

• اخلطي اللبن والنشا، وضعيهما على نار متوسطة الحرارة.
• قلبي المكوّنات جيّداً، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحلو إليها.
• اتركي اللبن على النار حتّى يغلي، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر.
• أضفي النعناع الناشف، وأسقطي كرات الكبّة بهدوء، واحرصي على أن لا تكون فوق بعضها البعض.
• اتركي الكبّة في اللبن حتّى تطفو على السطح، وأبعدي الخليط عن النار.
• اسكبيها في طبق التقديم.

للزينة:

• سخني الزيت، وقلي الثوم فيه حتّى يأخذ اللون الذهبي.
• أضيفي الثوم المقلى على وجه الطبق.
• رشي القليل من الكزبرة الخضراء، وقدمي الكبّة باللبن ساخنة.