books cabbage method with pomegranate molasses

ملفوف بالخضار ودبس الرمان

المقادير

• رأس ملفوف مسلوق، ومتوسط الحجم.
• كوبان أرز ذي حبة قصيرة، ومغسول ومنقوع.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو والمفروم.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم.
• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة نعناع مفروم.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

يتم التحضير من خلال ما يلي:

• تصفية الأرز من ماء النقع، ويوضع في وعاء متسع، ويُضاف إليه البصل، والثوم، والفلفل، والبقدونس، والنعناع، والطماطم، ودبس الرمان، والزيت، والملح، والفلفل الاسود، ويتم تقليبها وخلطها بشكل جيّد.
• إحضار قدر واسع.
• إحضار ورقة من الملفوف، ويتم التخلص من الأجزاء (الضلع)، ويوضع بداخل الورقة ملعقتان كبيرتان من الحشو، ويُلّف على شكل رول صغير، ويوضع في القدر، ويتم الاستمرار من هذا حتّى نفاذ الكمية.
• غمر الملفوف بالماء، حيث يتم وضع ملعقتان صغيرتان من الملح، وإضافة معجون الطماطم إليه.
• وضع ثقل على الملفوف ويُترك في بداية الأمر على نار قويّة حتّى يغلي، ثمَّ يتم تخفيف النار، ويُتر كالملفوف على نار هادئة لمدة ساعة واحدة حتّى يتبخر الماء، وبعد ذلك يتم رص حبات الملفوف في طبق التقديم.

ملفوف محشي

المكونات

• ثلاثة كيلوغرام ملفوف.
• مكونات الحشوة:
  • 500 جرام من الأرز.
  • 500 جرام لحم خاروف أو عجل مفروم خشن وبدون دهن.
  • ربع كوب من أسنان الثوم.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة ملح.
• بهارات مطحونة للحشوة:
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة، والهيل، وجوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة كمون.
• مكونات الطهي:
  • 500 جرام لحم خاروف ريش.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
• بهارات مطحونة للطهي:
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • رأس ثوم كبير الحجم.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ربع كوب من عصير الليمون يتم إضافته في آخر مراحل الطهي.
  • تتبيلة مرافقة: ربع عصير ليمون، وربع كوب ماء، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وملعقتان صغيرتان ثوم مدقوق، وملعقتان صغيرتان كمون ، ورشة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

يتم التحضير من خلال الآتي:

• غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافىء، ثمَّ تصفيته.
• تحضير الملفوف:
  • إزالة قمع الملفوف المتوسط بواسطة سكين كبيرة.
  • فتح الأوراق الخارجيّة ووضعها جانباً.
  • وضع رأس الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي، ولبضعة دقائق؛ وذلك حتّى تلين الأوراق، وتنفصل بشكل تدريجيّ.
  • إعادة الخطوة حتّى الانتهاء من جميع الأوراق.
  • تصفية الأوراق من الماء، وتترك حتى تبرد.
  • إزالة الضلع القاسي في منتصف كل ورقة، وتقطيع الورقة إلى أحجام تناسب اللف.
  • تقطيع الثوم.
  • خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
  • فرد كل ورقة، ويجب أنْ تكون الجهة التي فيها الأضلاع البارزة من الجهة السفليّة، ويتم توزيع الحشو على الجزء الأعرض من الورقة، ثمَّ تُلف الورقة.
  • لف الأوراق ذات الحجم الصغيرة من خلال وضع كل ورقتين إلى جانب بعضهما البعض، ولفهما معاً.
• تتبيل اللحم بالملح والبهارات.
• تشويح اللحم بالزيت النباتيّ؛ حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
• وضع ملعقة السمنة في قاعدة القدر، وفوقها أضلاع كافية من أجل تغطية القاعدة.
• وضع اللحم فوقها، وبعد ذلك يتم وضع الملفوف المحشي بطريقة مرتبة، وعلى عدة طبقات، ويتم توزيع الثوم المفروط بالقشر بين طبقات الملفوف.
• غمر الملفوف بالمرق وبكمية من الماء، كما ويتم تذوق الملح.
• وضع صحن واسع على سطح الملفوف، وقطره أصغر قليلاً من قطر القدر، وتغطية القدر، وترك الملفوف على نار مرتفعة، لمدة نصف ساعةإلى أن تنضج حبات الأرز الموجودة في الطبقة الأخيرة.
• رفع الصحن، وإغلاق القدر، وتركه على نار هادئة، ولمدة ساعة، وقد يتطلب الأمر إضافة القليل من الماء المغلي للقدر.
• وضع عصير الليمون قبل إزالته عن النار.
• ترك القدر مدة نصف ساعة قبل سكبه، وتقديمه مع التتبيلة.