books tunisian cake work

الكيك

يتميز الكيك عن غيره من الحلويات بإمكانية تقديمه في كافة المناسبات خاصة في أعياد الميلاد وحفلات الزفاف، فهو من الحلويات الأكثر شعبية فالجميع يُحب تناوله، كما أنّ بالإمكان تقديمه كوجبة إفطار مع كوب من الشاي الساخن، وتختلف طرق تحضيره بحسب البلاد التي يُصنع بها، فبالإمكان التفنن في تحضيره من خلال إضافة نكهات ومكوّنات متعددة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل الكيك التونسي الشهي إضافة إلى حلى الرفيسة التونسي.

الكيك التونسي

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• مئة وخمسة وسبعون غراماً من الشوكولاتة.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست ملاعق صغيرة من عصير التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرام من اللوز.
• أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
• أربع بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
• قاعدة كرتونية.
• لوز مشرح ومُحمص للتزيين -حسب الذوق-.

مكوّنات الغاناش:

• مئة وخمسة وسبعون غراماً من الشوكولاتة المحلاة قليلاً.
• ثماني ملاعق من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من شراب الذرة.
• ثلاثون غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
• ثلاثون غراماً من الشوكولاتة بالحليب.

طريقة التحضير

• نُحضر الكيك فنُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ونُحضِر قالب كيك مفتوح من الجوانب، ثمّ نُغطي قعره بورق الخبز دون أن ندهن قعره أو جوانبه.
• نُقطع الشوكولاتة ثمّ نضعها مع الملح على حمام مائي مع التحريك برفق إلى أن تذوب المكوّنات، بعد ذلك نُضيف العصير إلى المزيج وندعه جانباً.
• نضع اللوز والدقيق في الخلاط الكهربائي ونطحنهما جيداً.
• نفصل صفار البيض عن بياضه، ثمّ نضع الصفار في وعاء مع نصف كوب من السكر ونخفقهما بالمضرب اليدوي.
• نُضيف الشوكولاتة الذائبة إلى مزيج الصفار ونُحرك جيداً.
• نضع بياض البيض، وكريمة التارتار في الخلاط الكهربائي ونخلطهما على سرعة عالية.
• نُضيف الكمية المتبقية من السكر بالتدريج مع التحريك المتواصل إلى أن نحصل على رغوة متماسكة القوام.
• نُضيف خليط اللوز والشوكولاتة، وربع مقدار بياض البيض، ونُحرك برفق باستعمال ملعقة.
• نُضيف الكمية المتبقة من بياض البيض ونُحرك برفق.
• نُوزع مزيج الكيك في القالب، ثمّ نُدخله إلى الفرن، وندعه لمدة نصف ساعة,
• نُحضِر الغاناش، فنُقطع الشوكولاتة، ثمّ نضعها مع الزبدة، وشراب الذرة في وعاء على حمام مائي إلى أن يذوب المزيج.
• نُذوب الشوكولاتة البيضاء في وعاء على حمام مائي، ثمّ نُذوب الشوكولاتة بالحليب على حمام مائي أيضاً.
• نُحضِر زينة الكيك، ونقلب الكيكة على القاعدة الكرتونية.
• ندهن سطح الكيك، وجوانبه بالغاناش، ثمّ نُدخله إلى الثلاجة وندعه لمدة عشر دقائق.
• نُدفئ كمية الغاناش المتبقية على حمام مائي كي نسكبه على الكيك.
• نُشكل خطوطاً من الشوكولاتة بالحليب، والشوكولاتة البيضاء على الكيكة بصورة عشوائية.
• ندع الكيك إلى أن يتماسك، بعد ذلك نُزينه بشرائح اللوز.

الرفيسة التونسية

المكوّنات

• علبة من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ماء فاتر -حسب الحاجة-.
• كوب من زيت الزيتون.
• حبات من التمر منزوعة النواة -حسب الحاجة-.
• قالب ونصف من الزبدة.
• مئتا غرام من السكر.
• لتر من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع السميد في إناء، ثمّ نضيف إليه الملح، والماء، وزيت الزيتون، ثمّ نخلط المكوّنات.
• نزيد الماء بشكل تدريجي ونعجن الخليط بيدينا.
• نُغطي العجينة، وندعها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• نقسم العجينة إلى قسمين، ثمّ نُشكلهما على صورة دائرتين، ونُغطيهما بقطعة من القماش.
• نُزيل القماش عن العجينة ونرصها.
• نضع العجينة في مقلاة على النار، ونقلبها على الوجهين لمدة دقيقة.
• نُزيل العجينة عن النار ثمّ نُفتتها، بعد ذلك نضعها في قدر بخار على النار وندعها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نُزيل الرفيسة عن النار، ثمّ نضعها في قدر، ونزيد الزبدة إليها.
• نُذوب السكر بداخل الحليب الدافئ، ثمّ نسكبه فوق الرفيسة مع التمر ونُحرك الحلى قليلاً.