books the best way to make lamb meat

لحمة الموزة الضاني

المكوّنات

• كوبان من مرق اللحم.
• كوب من البصل المُقطّع.
• كوب من الكرفس المُقطّع.
• كوب من الجزر المُقطّع.
• ثلث كوب من الزيت النباتي -للقلي-.
• ست قطع من موزات اللحم الضاني.
• طحين.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة من الزعتر الطازج.
• فصان من الثوم.
• ملعقة من رب البندورة.

طريقة التحضير

• تنظيف قطع الموز الضاني بفوطة مطبخ نظيفة، وتجفيفها جيّداً.
• خلط الطحين والملح في وعاء جيّداً، ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة قطع الموزة الضاني إلى خليط الملح والطحين، ثمّ إخراجها.
• إضافة الزيت إلى قدر، ووضع قطع الموزة الضاني فيه وتقليبها، ثمّ إخراجها ووضعها في صينية الفرن.
• إضافة الثوم ورب البندورة إلى القدر، وتقليبهما جيّداً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مرق اللحمة إلى القدر، وتركها حتّى تغلي لمرّة واحدة.
• سكب مرق اللحمة بعد غليها على صينية قطع الموزة الضاني.
• إدخال صينية اللحمة الضاني إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج كليّاً، كما يُمكن شيّها على سطح الموقد.
• خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الطحين، وإضافة الخليط إلى صوص اللحمة الضاني حتّى يُصبح قِوامه متماسكاً.
• تقديم اللحم الضاني مع البطاطا المهروسة.

برياني بريش اللحم الضاني

المكوّنات

• ست قطع من ريش اللحم الضاني.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• كوبان من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات.
• بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوب ونصف من البازيلاء.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من اللبن.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المُقطّع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة.
• قرنان من الفلفل المُقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ونقعه بالماء والملح لمدّة ربع ساعة.
• نقع الزعفران في ماء الورد.
• خلط كلّ من الملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة معاً، ثمّ دهن ريش لحمة البرياني بخليط البهارات.
• وضع السمن في قدر وتسخينه، ثمّ وضع ريش اللحمة الضاني في القدر حتّى تنضج بشكل بسيط، ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم إلى نفس القدر، وتقليبهم حتّى يُصبح لون الخليط ذهبياً.
• إضافة البطاطا إلى القدر لتحميرها.
• إضافة كلّ من البازيلاء، والفلفل، والبندورة، والجزر، والبقدونس إلى القدر.
• إعادة ريش اللحم الضاني إلى القدر، وخلطها مع البهارات والبطاطا.
• إضافة اللبن إلى ريش اللحم الضاني، وتركها لمدّة نصف ساعة.
• سلق الأرز في عشرة أكواب من الماء المغليّ لمدّة تتراوح ما بين 7-9 دقائق حتّى يطهى قليلاً.
• سكب نصف كميّة الأرز في القدر، ثمّ إضافة ريش لحم الضأن فوق الأرز، وسكب باقي الأرز فوقه، ثمّ سكب الزعفران على وجهه.
• تغطية القدر، وتركه حتّى يطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• تزيين البرياني بالكاجو، وتقديمه ساخناً.

لحم الضاني

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مفرومة بشكل خشن.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة بشكل.
• كيلوغرام من لحم خاصرة الضأن المُقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة قطع اللحم الضاني وتقليبها حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل المفروم إلى اللحم، وتقليبه حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الفلفل الأسود، والثوم، والملح، والكركم، والكمّون إلى القدر، وخلطه جيّداً مع البصل واللحم الضاني.
• تقديم المغلغل أو لحم خاصرة الضاني بجانب الأرز البخاري، كما يُمكن تقديمها بجانب سلطة الخيار أو اللبن الرائب.