books exotic dishes

كباب الدجاج بالأناناس

المكونات

• ثلث كوب من كلٍ من:
  • الكاتشب.
  • السكر البني.
  • صلصة الصويا.
• ربع كوب من عصير الأناناس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل الطّازج المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون .
• كيلو غرام من صدور الدّجاج بدون جلد، مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث أكواب من الأناناس الطّازج المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البصل الأحمر المقطع إلى مكعبات.

طريقة التّحضير

• خلط الكاتشب، السكر البني، صلصة الصويا، عصير الأناناس، وملعقتين من زيت الزيتون، خل الأرز، الثوم، الزنجبيل وزيت السمسم.

في وعاء معاً، وتتبيلها بالفلفل والملح .

• الاحتفاظ بنصف كوب من التتبيلة في الثّلاجة، ثمّ وضْع ما تبقى من الصلصة فوق قطع الدّجاج وتركها مدة ساعة حتى تتشرب النكهة.
• تتبيل الخضار بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون، ثمّ شكها في الأسياخ مع قطع الدّجاج بالتناوب حتّى انتهاء الكمية.
• تسخين صينية الشواء على درجة حرارة عالية ودهنها بالزيت.
• وضع أسياخ الدّجاج فوق صينية الشواء مدّة خمس دقائق مع تقليب الجوانب حتّى تتحمّر ودهنها بين الحين والآخر بصلصة التتبيل لتبقى طرية غنية بالنكهة .
• تقديم أسياخ الدّجاج الشّهية إلى جانب صلصة المايونيز وخبز التورتيلا.

سلطة البطيخ وجبنة الفيتا

المكوّنات

• ثلثا كوب من الخل البلسمي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسمئة غرامٍ من البطيخ المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطّازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة المفرومة.
• ثلثا الكوب من جبنة الفيتا.

طريقة التّحضير

• مزج الخل البلسمي والسكر في قدر صغيرة الحجم على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثمّ خفض درجة الحرارة وترْكه مدّة خمس دقائق أخرى حتّى يصبح صلصة كثيفة.
• رفع القدر عن النّار وتركه حتّى يبرد لحين إعداد السلطة.
• إضافة قطع البطيخ إلى وعاء كبير.
• خفق عصير الليمون وزيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل في وعاء صغير.
• سكب الصلصة فوق البطيخ، ثمّ إضافة النعناع المفروم وجبن الفيتا، وتقليب السلطة، ثمّ صبُّ صلصة البلسمي باستخدام الملعقة على شكل خطوط طولية فوق الطّبق دون خلطها وتقديمها مباشرة.

كاسرول الكينوا والروبيان

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان المقشر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ثلث كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من حبوب الكينوا.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطّازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التّحضير

• تسخين ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على درجة متوسطة في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
• إضافة الروبيان، ثمّ تتبيله بالملح وربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل، وتقليبه حتّى يصبح ورديًا مدّة ثلاث دقائق فقط، ثمّ رفعه في وعاء وتركه جانباً.
• تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتّى تفوح رائحته.
• إضافة الكينوا وتتبيلها بالملح وبقية الفلفل، ثمّ إضافة مرق الدّجاج وترْكه يغلي مدة خمس دقائق على نار مرتفعة ثمّ تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى حتّى ينضج.
• رفع الغطاء وإضافة الروبيان والبقدونس وعصرة من الليمون وتقليب المكوّنات باستخدام الشوكة.
• سكب حبوب الكينوا بالروبيان في طبق التّقديم وتزيينها بشرائح الليمون.