books different ways to make zucchini

شوربة الكوسا والفطر الكريمية

المكوّنات

• جبنة البارميزان.
• علبة من الفطر.
• كوب ونصف من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ستة أكواب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• ملعقتان صغيرتان من التتبيلة الإيطالية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة بقدر كبير على حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتشويح المكونات لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: التتبيلة الإيطالية، الكوسا، المرقة، الفلفل والملح، وترك الخليط حتى الغليان لمدة عشرين دقيقة، وتصبح المكونات طرية.
• ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ خلطه بخلاط اليد مع إضافة البطاطا المهروسة والفطر، وطهي الخليط على النار إلى أن يصبح متماسكاً وذا قوام كريمي.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم، ورش جبنة البارميزان، وتقديمها ساخنة.

متبل الكوسا

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• خمسمئة غرامٍ من اللبن.
• كيلو غرامٍ من الكوسا.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا بالماء جيداً ثمَّ تقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
• وضع مكعبات الكوسا في الماء المملح، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وسلقه لمدة عشر دقائق.
• تصفية الكوسا بالمصفاة ثمَّ وضعها في وعاء وهرسها بالشوكة.
• وضع الكوسا المهروس في المصفاة والضغط علية بالملعقة لإزالة الماء منه.
• إعادة الكوسا إلى الوعاء، وإضافة كلٍ من: اللبن، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب المكونات جيداً.
• رش زيت الزيتون على المتبل، وتقديمه مع الخبز العربي.

سلطة الكوسا بلبن الزبادي

المكونات

• زيت نباتي.
• نصف ملعفة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من لبن الزبادي.
• فص من الثوم مهروس.
• خمس حبات كبيرة من الكوسا مقطعات إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم قلي شرائح الكوسا فيه حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة شرائح الكوسا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
• خلط الثوم، الملح ولبن الزبادي في وعاء صغير ووضعه جانباً.
• ترتيب شرائح الكوسا المقلية جنباً إلى جنب في صحن التقديم وتوزيع خليط اللبن على الكوسا ثم رش البابريكا عليها وتقديمها مباشرة.

غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ورقة من الغار.
• نصف بصلة مقشرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• مئتان وثلاثون غراماً من الجبنة المبشورة والمفسمة.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• خمسون غراماً من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• حبة مفرومة من الطماطم.
• ربع كوب من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

مكوّنات الكوسا:

• ست حبات مسلوقة من الكوسا، ومقطعة طولياً، ومفرغة من اللب.
• بصل أخضر -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الحليب في قدر، وإضافة ورقة الغار، والبصل، والفلفل الأسود إليه، ورفع القدر على النار ليغلي، وتركه يغلي مدّة ثلث ساعة ليتشرب النكهات جميعها.
• وضع الزبدة في قدر لتذوب، وإضافة الطحين إليها والطهي لمدّة دقيقة، ثمّ سكب الحليب مع التقليب ليصبح المزيج كثيفًا، ووضعه جانبًا.

تحضير حشوة اللحم:

• تذويب الزبدة في قدر، وإضافة الثوم إليها، والبصل والتقليب ليلين البصل، ثمّ إضافة اللحم وطهيه ليتحمر.
• التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، وَإضافة الطماطم المفرومة، والمرق، ومعجون البندورة، والبقدونس، والتحريك جيداً ليغلي المزيج مدّة عشر دقائق على نار منخفضة.
• وضع القليل من صلصة على طبق الخبز، ثمّ وضع الكوسا المحشي فوقه، ووضع الصلصة عليه، ورشّ كمية الجبنة المتبقية عليه.
• خبز الكوسا مدّة عشر دقائق في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، وتقديمه فوراً بعد رشّه بالبصل الأخضر.

قالب الكوسا بالجبن

المكونات

• ست حبات كبيرة من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• كوب من كلٍ من:
  • جبن فيتا.
  • جبن ريكوتا.
• نصف كوب من جبن بارميزان أو رومي أو شيدر.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • برش الليمون.
  • كزبرة ناعمة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوب من جبن الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقسماط.
  • زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠مْ.
• إحضار طبق فرن كبير.
• برش حبات الكوسا.
• وضع الكوسا في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ونثر الملح عليها وتركها لتتخلص من السوائل الموجودة فيها.
• وضع البيض، وجبن الفيتا، وجبن الريكوتا، وجبن البرميزان، والبصل، والثوم، والفلفل، وبرش الليمون، والشبت، والكزبرة والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها البعض وتفتيت الجبن بخفة.
• الضغط على الكوسا لتتخلص من السوائل ثم إضافتها إلى خليط البيض والجبن، تقليب المواد مع بعضها البعض.
• توزيع الخليط في طبق الفرن ومساواة السطح.
• نثر جبن الموزريلا، والبقسماط وزيت الزيتون على سطح الكوسا.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثم تقدم مباشرة.

عجة الكوسا

المكونات

• ست حبات متوسطة من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من كلٍ من:
  • الحليب.
  • جبن الشيدر المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مْ.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• التخلص من أعناق حبات الكوسا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ووضعه جانباً.
• وضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة، والدقيق، والبيكنج باودر وخليط الحليب والزعفران، وتقليب المواد لمدة دقيقة إلى أن يتكون خليط متجانس.
• وضع شرائح الكوسا في الخليط وتقليبه بخفة لتتغطى بالخليط، وإخراجها من الخليط ووضعها على شكل طبقة واحدة في طبق الفرن ثم توزيع القليل من البقدونس والجبن.
• تكرار الخطوة مع بقية شرائح الكوسا والبقدونس والجبن، وتوزيع بقية الخليط على الكوسا في الطبق، توزيع بقية الجبن والبقدونس، نثر البقسماط.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتقديمه مباشرة.

مقالي الكوسا

المكونات

• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• عود من البصل الأخضر مفروم.

بيضتان.

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الدقيق
  • جبن الشيدر المبروش.
  • البقدونس المفروم.
• الكزبرة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• برش الكوسا من غير تقشير باستخدام مبرشة الخضروات الخشنة، وضع بشر الكوسا في مصفاة بلاستيكية ونثر رشة خفيفة من الملح، والضغط على الكوسا للتخلص من الماء الزائد.
• وضع الكوسا المبروشة في طبق عميق، وإضافة البصل، والبيض، والدقيق، والجبن، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون والكزبرة الناعمة، وتقليب المواد لتختلط.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة.
• سكب القليل من الخليط على شكل قرص في الزيت والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتماسك القرص ويصبح لونه ذهبي.
• تقليب القرص على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبّياً.
• تقديم مقالي الكوسا الساخنة مع المخللات والزيتون.

شوربة الكوسا والخضروات

المكونات

• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة.
• بصلة ونصف مقطعة.
• حبتان من الجزر المقطع.
• كوب من كلٍ من:
  • الكريمة الطازجة.
  • الحليب الدافئ .
  • البازيلاء الخضراء.
  • الكراث القطع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو الخضراوات.
• رشة من جوز الطيب.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة من الهال.
• القليل من أوراق الريحان المقلية.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في السمن في قدر متوسط الحجم، وإضافة كلٍ من: الكوسا، والجزر، والكراث والبازلاء إلى البصل، وتشويح جميع الخضروات جيداً.
• إضافة مرق الخضروات أو الدجاج إلى الخليط.
• إضافة الحليب الدافئ مع الكريمة الطازجة إلى الخليط عندما تنضج الخضروات، وترك القدر إلى أن يغلي الخليط غلوة واحدة.
• تتبيل الشوربة بالملح والفلفل الأسود، ومن ثم رفع قدر الشوربة من على النار.
• خلط الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة جداً.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم.
• إضافة رشة جوز الطيب، وتزيين الطبق بأوراق الريحان المقلية، وتقديمها ساخنة.

صينية الكوسا بالجبن

المكونات

• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية الشكل.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • الكوسا الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • الكوسا الصفراء المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من كل من:
  • جبن الرومي أو البارميزان.
  • جبن الشيدر المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الأوريجانو.

طريقة التحضير

• تسخين مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أن يلين، وإضافة الثوم والزنجببل، وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحة الزنجبيل.
• وضع الكوسا الخضراء والصفراء في طبق عميق، ونثر القليل من الفلفل والأوريجانو فوقها، وتقليب المزيج حتى تختلط المواد جيداً.
• تسخين الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• ترتيب شرائح الكوسا الخضراء والصفراء وشرائح الطماطم في صفوف بالتبادل في طبق الفرن، وتوزيع خليط البصل والثوم فوق الخضروات.
• توزيع الجبن الرومي، والجبن الشيدر، وباقي كمية الفلفل والأوريجانو فوق الخليط، وتوزيع بقية زيت الزيتون.
• إدخال الطبق إلى الفرن وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات، ويصبح السطح ذهبي اللون.
• إخراج الطبق من الفرن، وتقديمه مباشرة.

فطائر الكوسا المقلية

المكونات

• حبة من الكوسا كبيرة الحجم ومبشورة أو مقطعة ناعماً.
• بصلة صغيرة الحجم ومقطعة.
• فص من الثوم المقطع.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الطحين.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الكوسا مع كل من البصل، والثوم، والبيض، والحليب، والجبنة، والبقدونس والطحين في وعاء كبير الحجم، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من عجين الكوسا في المقلاة، وفرد كل قطعة قليلاً بظهر ملعقة.
• قلب فطائر الكوسا عندما يبدو منتصفها ناضجًا، ويتم تحميرها على الجانب الآخر حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
• رفع الفطائر من المقلاة، ووضعها جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
• ترتيب فطائر الكوسا في طبق التقديم، وتقديمها دافئة.

فيديو صينية الكوسا النباتية