books delicious and quick food

أرز باللحم

المكونات

• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • القرنفل المطحون.
  • القرفة.
  • الهيل.
  • الزنجبيل المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلوغرام لحم بالعظم مقطع.
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان شرائح دائرية.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان متوسطتان طماطم مفرومة.
• كوبان من الماء.
• كوب من اللبن الزبادي(روب).

مكونات سلق الأرز:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• قطعتان من ورق الغار.

للتزيين: بصل شرائح مقلي.

طريقة التحضير

• وضع الماء والزعفران داخل كوب صغير، وتركه جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في قدر قاعدته سميكة، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة اللحم، والتقليب على نار متوسطة الحرارة حتى جفاف مائه تماماً، ثمّ إضافة الثوم والقرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل والملح، وتقليب اللحم حتى خروج رائحة البهارات.
• إضافة الطماطم والماء واللبن، وترك اللحم حتى طهيه على النار لمدة خمسين دقيقة أو حتى نضوجه تماماً وبقاء مقدار كوب من المرق.
• تسخين مقدار جيد من الماء في قدر عميق، وإضافة الزيت وورق الغار، ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدة سبع إلى ثماني دقائق حتى مضاعفة حباته ولكن عدم نضوجه تماماً.
• إضافة الأرز فوق اللحم، وتوزيع الزعفران والماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى يتسكر الأرز.
• تقليب الأرز بواسطة الشوكة، والسكب في طبق التقديم والتزيين بالبصل المقلي.

دجاج حار بالجبنة

المكونات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • رقائق الشطة الحارة.
  • صوص الصويا.
• أربعمئة غرام صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الهريسة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة، مقسم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربع فصوص ثوم، مفروم.
• ثلث كوب من العسل.
• ملعقتان صغيرتان زنجبيل مفروم.
• بصلة خضراء مفرومة، للتزيين.
• جبنة موزاريلا، مقطعة إلى صغيرة.

طريقة التحضير

• خلط رقائق الفلفل الحارة وصوص الصويا ومعجون الهريسة وملعقتين كبيرتين من الزيت والفلفل الأسود والملح والعسل والزنجبيل والثوم في وعاء.
• إضافة الدجاج وخلطه جيداً لينقع لمدة ثلاث ساعات.
• تسخين الزيت في قدر، وطبخ الدجاج المنقوع.
• تغطية القدر وطهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة إلى عالية لمدة عشر دقائق.
• رفع الغطاء، وتحريك ونقل الدجاج إلى مقلاة حديد، ثمّ رش الجبنة على السطح.
• تغطية الدجاج وطهيه لمدة عشر دقائق أخرى، حتى نضوج الدجاج بشكل كامل داخل فرن مسخن، وشوي الدجاج بشواية الفرن حتى نضوجه وإذابة الجبنة وتبدأ بالغليان.
• إخراجه من الفرن ورش البصل الأخضر المفروم عليه، وتقديمه ساخناً.

لفائف الدجاج بالطماطم

المكونات

• حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
• أربع قطع صدور دجاج مشفى، مرقوق بمطرقة اللحم.
• ستة فصوص ثوم، مفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• خمس حبات طماطم كبيرة مجففة في الشمس، مقطعة إلى مكعبات.
• مئتان وخمسون غرام جبنة فيتا، مفتتة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
• بصل أخضر مفروم، للزينة.
• أعواد أسنان.

طريقة التحضير

• تشويح الفلفل الأحمر الحلو والثوم في زيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق ثم ترك المزيج جانباً ليبرد.
• خلط جبنة الفيتا مع الزعتر والبقسماط، والطماطم المجففة بالشمس والفلفل الأحمر الحلو ومزيج الثوم في وعاء وتقليب المقادير حتى امتزاجها جيداً.
• وضع قطعة من صدور الدجاج المرقوقة على لوح التقطيع أو على المنضدة.
• وضع ربع كوب من المزيج المذكور سابقاً على صدر الدجاج المرقق ولفه بإحكام قدر الإمكان.
• التثبيت بواسطة عود أسنان أو خيوط ربط اللحم.
• وضع لفائف صدر الدجاج على صينية خبز تمّ دهنها بالزيت، ودهن اللفائف بزيت الزيتون وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
• تحمية الفرن من قبل إلى مئة وثمانين درجة وخبزها لمدة خمسة وثلاثين دقيقة.
• التزيين بالبصل الأخضر المفروم وتقديمها ساخنة.