books the most delicious quick appetizers

بطاطس بالكزبرة

المكوّنات

• أربع حباتٍ من البطاطس المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ.
• وضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• قلي مكعبات البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• إضافة الثوم، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود وتقليبها حتى تفوح رائحة الثوم.
• إضافة البطاطس على الثوم، وتقليبها بخفةٍ حتى تختلط.
• إبعاد المقلاة عن النار، ثمَّ إضافة الكزبرة المفرومة وتحريكها بلطفٍ مع البطاطس.
• سكبها في الطبق وتقديمها مع الخبز العربي.

تبولة الكينوا

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الكينوا المسلوقة.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حزمة من البقدونس.
• نصف كوبٍ من أوراق النعنع الأخضر.
• عود من البصل الأخضر.
• ثُلث كوبٍ من زيت الزيتون.
• بضع أوراق من الخس للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الكينوا، عصير الليمون، الثوم في طبقٍ عميقٍ.
• إضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات بهدوءٍ لتختلط مع بعضها.
• تقطيع الطماطم الى أرباعٍ ثمَّ فرمها إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• وضع الطماطم مباشرةً فوق خليط الكينوا، وتقليبها بهدوءٍ لتتشرب الكينوا بالطماطم.
• فرم البقدونس، أوراق النعناع الأخضر، البصل الأخضر ثمَّ وضعها فوق الكينوا.
• إضافة زيت الزيتون ثمَّ تقليب التبولة بهدوءٍ لتختلط المكوّنات مع بعضها، وتقديمها مباشرةً مع أوراق الخس.

سلطة المعكرونة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من المعكرونة المسلوقة.
• كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائحٍ.
• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• حبتان من الفليفلة الملوّنة (مقطعة إلى مربعات).
• كوب من الفطر المقطع.
• كوب من الذرة.
• نصف كوبٍ من جبنة البارميزان المبشورة.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من خل البلسميك.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• القليل من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إضافة المعكرونة المسلوقة لباقي المكوّنات وخلطها.
• خلط مقادير الصلصة وإضافتها للسلطة.

صينية الكبدة

المكوّنات

• بصلة مقطعة لحلقات.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكبدة المغسولة والمنظفة والمقطعة لشرائحٍ عريضةٍ.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من خل البلسميك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقليب البصل بقليلٍ من الزيت على حرارةٍ خفيفةٍ حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، ثمَّ تركه جانباً.
• تشويح قطع الكبدة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، لمدَّة ثلاث دقائقٍ لكل جانب.
• إضافة خل البلسميك ودبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق التقديم فوق البصل، ثمَّ وضع الصوص ورش البقدونس على الوجه.

غواكامولي

المكوّنات

• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث حباتٍ من الأفوكادو المهروسة.
• عصير ليمونةٍ واحدةٍ.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبة صغيرة من البصل الأحمر المفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إضافة الطماطم، البصل، الفلفل، الكزبرة إلى الأفوكادو وهرسها جميها معاً.
• إضافة الليمون والملح وخلطها.
• تقديمها إلى جانب رقائق البطاطا المحمصة.

شوربة الذرة

المكوّنات

• حبة صغيرة من البطاطس المقطع.
• حبة من الجزر المقطع.
• حبة من البصل المقطع.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ستة أكوابٍ من الذرة.
• ملعقتان من الزعتر الأخضر.
• القليل من الزبدة.
• القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدٍر عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• إضافة البصل والبطاطا و الجزر، وتركها حوالي سبع دقائقٍ حتى يصبح البصل طرياً.
• إضافة الثوم وتركه لمدّة 30 ثانية، وصب مرق الدجاج فوق الخضار.
• إضافة الملح والفلفل، وترك المزيج يغلي على نارٍ خفيفةٍ لمدَّة خمس دقائقٍ.
• إضافة ثلاثة أكوابٍ من الذرة وترك المزيج على النار لمدّة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية.
• نقل الخليط وهرسه بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح الخضراوات ناعمةً.
• صب الحساء مرةً أخرى في القدر.
• إضافة ثلاثة أكوابٍ (المتبقية) من الذرة، والملح والفلفل حسب الرغبة.
• تقديمها ساخنةً مع قليلٍ من الليمون والزبدة.

سلطة الذرة المشوية

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من الذرة.
• علبة ذرة حلوة.
• حبة من كلٍ من:
  • الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • الفلفل الأصفر الرومي المقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأصفر الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• بصلتان من النوع الأحمر المقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر المشوي والمنقوع في الزيت والمقطع إلى مكعبات.
  • الكزبرة المفرومة.
  • الزبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة.
  • الشطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• شوي قطع الذرة على الشواية.
• إضافة حبوب الذرة المشوي لباقي المكوّنات داخل وعاء كبير وخلطها جيداً.
• تقديم السلطة باردة.

غموس الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبة من الباذنجان الرومي.
• حبة من الطماطم الكبيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان على الشواية وتقشيره.
• خلط الباذنجان مع الطماطم، والفلفل الرومي، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
• تقديم الغموس بارداً.

سلطة المعكرونة بالمايونيز

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة الصغيرة.
• نصف حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأصفر المقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات.
• كوب وربع من المايونيز.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البصل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون المستردة.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة.
• غسل المعكرونة بالماء البارد وتركها جانباً إلي أن تبرد.
• وضع المعكرونة في طبق عميق.
• إضافة الفلفل بأنواعه، والمايونيز، والكريمة، والجبن، والثوم، والبصل، والفلفل الأبيض، والملح، والزنجبيل، والمستردة.
• تقليب المكوّنات جيداً إلي أن تختلط مع بعضها.
• تغليف السلطة بالنايلون ووضعها بالثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• تقديم سلطة المعكرونة باردة.

سلطة الفاصولياء

المكونات

• علبة من كلٍ من:
  • الفاصولياء الخضراء.
  • لفاصولياء البيضاء.
  • الفاصولياء الحمراء.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• عودان من البصل الأخضر المقطع مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.

مكوّنات الصلصة :

• نصف كوب من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الثوم.
  • بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.

التقديم:

• البقدونس الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• فتح علبة الفاصولياء ووضعها في مصفاة وغسلها تحت الماء البارد عدة مرات.
• ترك الفاصوليا في المصفاة إلى أن تتصفى من الماء تماماً.
• وضع الخل، وعصير الليمون، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، وبودرة البصل في طبق زجاجي عميق.
• تقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تختلط ويذوب السكر، والملح.
• إضافة الزيت وتقليب المكوّنات إلى أن تتجانس.
• إضافة الفاصولياء، والفلفل الاحمر والاخضر، والبصل، والثوم تقليب المكوّنات مع بعضها.
• تغليف طبق السلطة بالنايلون ووضعها بالثلاجة لعدة ساعات.
• نثر البقدونس المفروم فوق السلطة وتقديمها باردة.

فطائر الجزر

المكوِّنات

• ستمئة غرامٍ من الجزر المقطع إلى شرائح عريضة.
• أربعمئة غرامٍ من الحمص المعلب والمغسول.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• مئة وخمسون غراماً من الزبادي قليل الدسم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من أوراق الجرجير.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في قدرٍ من الماء على حرارة متوسطة مدة عشرين دقيقةً حتى ينضج ويصبح طرياً.
• إبعاد القدر عن النار وتصفية الجزر من الماء جيداً، ثم إضافة الحمص وهرسهما جيداً، وترك المعجون ليبرد.
• إضافة الكزبرة الجافة والخضراء والكمون والبيضة والخلط جيداً للحصول على عجينة.
• خلط الزبادي مع الشطة وترك الخليط جانباً.
• تشكيل العجينة لثمانية أقراصٍ، وتسخين الزيت في مقلاةِ غير لاصقة وقلي الأقراص من 2-3 دقائق على كل جانب، وذلك حتى تتحمر وتأخذ اللون المطلوب.
• تقديم الفطائر مع الجرجير والزبادي.

كرات جبن الماعز

المكوِّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبن الماعز.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبنة حليب اللوز الكريمية.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم.
• نصف كوب من اللوز المملح المشوي والمفروم.

طريقة التحضير

• وضع نوعي الجبن والعسل وقشر الليمون في محضرة الطعام والخلط جيداً، ثمَّ وضع الخليط في الثلاجة لربع ساعة.
• وضع الزعتر واللوز في محضرة الطعام والخلط جيداً للحصول على خليط رملي القوام ووضعه في طبق مفرود.
• إخراج الجبن من الثلاجة وصنع ست وثلاثين كرة ودحرجتها بخليط اللوز حتى تتغطى تماماً، ووضع الكرات في الثلاجة لعشر دقائق قبل التقديم.

الحبار المقرمش

المكوِّنات

• بياض بيضتين مخفوقين.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من طحين الأرز.
• مئتان وخمسون غراماً من الحبار المقطع إلى شرائح.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الواسابي.

طريقة التحضير

• خلط البيض مع الفلفل الأحمر والكزبرة والملح والفلفل والزيت وملعقة كبيرة من طحين الأرز والخلط جيداً.
• إضافة قطع الحبار والتقليب جيداً.
• وضع الزيت في قدرٍ عميق على حرارة متوسطة.
• أخذ قطعة من الحبار وتقليبها قليلاً في طحين الأرز حتى تتغطى تماماً ثم إنزال القطعة في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية.
• ترك الحبار في الزيت وتقليبه بين فترة وأخرى حتى يصبح لونه ثذهبياً، ثمَّ إخراجه ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• خلط المايونيز مع الواسابي، وتقديمه مع الحبار المقرمش.

رقائق رافيولي المقلية

المكوِّنات

• كوب من اللبن المخيض.
• كوب من فتات الخبز.
• خمسمئة غرامٍ من الرافيولي بالجبن.
• زيت دوار شمس للقلي.
• ثلاثمئة غرامٍ من صلصة الطماطم.
• بقدونس مفروم للتقديم.
• جبن بارميزان للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع اللبن فتات الخبز في طبقين منفصلين.
• وضع الرافيولي في اللبن ثمَّ في الخبز وتقليبه جيداً حتى يتغطى تماماً.
• وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة على حرارة 190 درجةً مئويةً.
• وضع الرافيولي في الزيت وتقليبها من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتى تتحمَّر وتصبح ذهبية اللون، ثم وضعها على مناديل للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع صلصة الطماطم على حرارة متوسطة حتى تصبح دافئة، ثمَّ وضعها في طبقٍ صغيرٍ، ووضع الرافيولي في طبق التقديم ونثر البقدونس والجبن على وجهها وتقديمها ساخنة.

لفائف المرتديلا بالجبن

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • السمسم المحمص.
  • الجبن الكريمي اللين.
• حبة متوسطة من الخيار مقطعة إلى عيدان رفيعة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر المقطعة إلى عيدان رفيعة.
• نصف كوب من أرز بسمتي المطبوخ.
• ثماني شرائح من التِركي المدخن أو المرتديلا.

طريقةُ التحضير

• ترتيب شرائح المرتديلا في وعاء واسع ثمّ توزيع الجبنة الكريمي على الشرائح ودهنها بسكينة عريضة على كامل الشريحة.
• توزيع الأرز المطبوخ فوق الجبن الكريمي على الشرائح ثمّ توزيع عيدان الفلفل والخيار.
• لف كل شريحة مرتديلا على الخضار والأرز على شكل لفائف متماسكة ثمّ قطع كل لفافة إلى نصفين.
• وضع السمسم في وعاء واسع ثمّ دحرجة نصف كمية اللفائف بالسمسم بحيت تغطية الحواف فقط.
• وضع لفائف المرتديلا في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

وصفة مقبلات اللبنة بالفيديو

لتحضير طبق مقبلات شهي و سريع التحضير من اللبنة جربي هذه الوصفة.