books the origin of roasted chickpeas
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
منشأ الحمص المحمص (Info)
يقال أنّ الحمُّص المحمَّص والمملَّح إنتشر في تركيا ، إلا أنّ جميع الدّلائل تدل على أنّ منشأه بلاد الشّام ، حيثُ كانت القضامة تُذكر في أهازيج النّساء وأغانيهم وأمسياتهم ، يتنوَّع الحمُّص المحمَّص فمنه ما هو كثير الملح قاسياً وتسمَّى ( قضامة ناشفة ) ، ومنه ما يكون قليل الملح ومتوسط القساوة وتسمى ( قضامة طرية )، يتم قطف الحمص وتجفيفه وتعريضه للشّمس لمدّة أسبوعٍ كامل حيثُ يوضع في صناديقٍ خشبيّة ، ومن ثمّ يحمّص لمدّة عشر دقائق في صاجاتٍ كبيرة خاصّة للتّحميص ، ويتم فرده على الرّمل لمدّة أسبوعٍ كاملٍ مع تقليبه بإستمرار وتعريضه للشّمس حتّى يمتص الرّمل الرّطوبة الزّائدة منه ، وبعدها يتم غسله ووضعه في صناديقٍ خشبيّة حتّى يجف مرّةً أخرى لمدّة أسبوعٍ وتخرج القشرة الخارجيّه عنه ، ويتم تحميصه بإضافة قليلٍ من أيِّ نوعٍ من زيت نباتي خفيف وتعريضه للحرارة وتمليحه حسب الرّغبة ، ومن ثمّ يُخزّن في صناديق خشبية ويُوزّع على المحلات التّجاريّة ليتم بيعه، و سأقدّم لكِ سيدتي طريقتين لتحميص الحمُّص بالمنزل بخطواتٍ سهلة :
