كتب the origin of roasted chickpeas
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
منشأ الحمص المحمص (معلومة)
يقال أنّ الحمُّص المحمَّص والمملَّح إنتشر في تركيا ، إلا أنّ جميع الدّلائل تدل على أنّ منشأه بلاد الشّام ، حيثُ كانت القضامة تُذكر في أهازيج النّساء وأغانيهم وأمسياتهم ، يتنوَّع الحمُّص المحمَّص فمنه ما هو كثير الملح قاسياً وتسمَّى ( قضامة ناشفة ) ، ومنه ما يكون قليل الملح ومتوسط القساوة وتسمى ( قضامة طرية )، يتم قطف الحمص وتجفيفه وتعريضه للشّمس لمدّة أسبوعٍ كامل حيثُ يوضع في صناديقٍ خشبيّة ، ومن ثمّ يحمّص لمدّة عشر دقائق في صاجاتٍ كبيرة خاصّة للتّحميص ، ويتم فرده على الرّمل لمدّة أسبوعٍ كاملٍ مع تقليبه بإستمرار وتعريضه للشّمس حتّى يمتص الرّمل الرّطوبة الزّائدة منه ، وبعدها يتم غسله ووضعه في صناديقٍ خشبيّة حتّى يجف مرّةً أخرى لمدّة أسبوعٍ وتخرج القشرة الخارجيّه عنه ، ويتم تحميصه بإضافة قليلٍ من أيِّ نوعٍ من زيت نباتي خفيف وتعريضه للحرارة وتمليحه حسب الرّغبة ، ومن ثمّ يُخزّن في صناديق خشبية ويُوزّع على المحلات التّجاريّة ليتم بيعه، و سأقدّم لكِ سيدتي طريقتين لتحميص الحمُّص بالمنزل بخطواتٍ سهلة :
