books the modus operandi of basara

البصارة

تعتبر أكلة البصارة من الأكلات القديمة المشهورة في مصر تتكوّن من الفول والكزبرة والشّبت والبقدونس، وتعتبر من الأكلات التي تعدّ في الشّتاء فتؤكل ساخنةً وتعطي الشّعور بالدّفء، وفيها الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة للجسم، وطريقة إعدادها سهلة جدّاً ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، وهناك طريقتَين لإعدادها سنتعرّف عليهما في هذا المقال.

طبق البصارة مع الشّبت

المكوّنات

• كوب فول دون قشور.
• ضمّة من الكزبرة.
• ضمّة من البقدونس.
• ضمّة من الشبت.
• فصّان من الثّوم.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من النّعناع الجافّ.

طريقة التّحضير

• انقعي الفول قبل يوم واغمريه بالماء.
• اقطفي أوراق الشّبت والكزبرة والبقدونس.
• ضعي الفول بعد نقعه في طنجرة على نار متوسّطة، وأضيفي الشّبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، الفلفل، والكمّون، والنّعناع الجافّ، وقطّعي الثّوم وأضيفيه.
• أضيفي كوبين من الماء، واتركيه حتّى يغلي ويصبح الفول طريّاَ.
• ارفعي الطّنجرة عن النّار واتركي الفول حتّى يبرد قليلاً.
• ضعي الخليط في الخلّاط، ثمّ أعيديه إلى الطّنجرة وضعيه على نار هادئة حتّى يغلي مع التّحريك المستمرّ.
• أحضري مقلاةً وضعي فيها القليل من الزّيت، وحمّري البصل المقطّع إلى شرائح حتّى يأخذ لوناً ذهبيّاً.
• اخلطي نصف كميّة البصل مع البصارة، وبعد أن تغلي أطفئي النّار عليها، وقدّميها ساخنةً وزيّنيها بكميّة البصل المتبقّية.

البصارة مع الملوخيّة

المكوّنات

• كوبان من الفول المقشّر.
• أربع ملاعق كبيرة من الملوخيّة الجافّة.
• ملح وفلفل أسود.
• أربع ملاعق من زيت الزّيتون.
• بقدونس وكزبرة مفرومان ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التّحضير

• اغسلي الفول جيّداً وضعيه على نار متوسّطة مع لتر من الماء، ثمّ أضيفي القليل من الملح، واتركيه على نار هادئة بعد الغليان.
• اطفئي النّار الفول عن الفول بعد نضجة، ثم صفّيه من الماء واتركيه إلى أن يبرد قليلاً، وضعيه في الخلّاط مع القليل من مياه السّلق، ثمّ ضعيه في مقلاة على نار هادئة وأضيفي إليه زيت الزّيتون والملح والفلفل، وقلّبي المكوّنات معاً.
• أضيفي الملوخيّة والكزبرة والشّبت إلى الفول، واخلطيهم معاً جيّداً وأضيفي القليل من المياه وقلّبي.
• أحضري مقلاةً وضعي فيها القليل من الزّيت، وحمّري البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ اسكبي البصارة في طبق التّقديم وزيّنيها بالبصل المحمّر وقدّميها ساخنةً.

نصيحة: يمكن الاستغناء عن الملوخيّة في هذا الطّبق أو استخدام الملوخيّة الطّازجة لكنّها تعطي الطّبق طعماً ألذّ، ويمكن إضافة القليل من الفلفل الحارّ إذا رغبت في ذلك ويمكنك تزيين الطّبق أيضاً بالقليل من السّمّاق أو عصير الّليمون.

بصارة العدس

المكوّنات

• نصف كيلو عدس.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع جاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملوخة الجافة.
• نصف ضمّة كزبرة خضراء.
• نعناع أخضر -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• بصلتان مفرومتان.
• ربع رأس ثوم صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، او السمن.

طريقة التحضير

• اغسلي العدس جيداً، ثمّ ضعيه في قدر به ماء يكفي لتغطية العدس، ثمّ ضعيه على النار حتى يغلي.
• صفي العدس ثمّ أضيفي للعدس الماء ، والبصل المفروم، والكزبرة، والنعناع.
• ارفعي القدر على نار هادئة مع عدم التقليب، وكلما جف الماء، نضيف إليه مقدار آخر، وأزيلي الطبقة البيضاء التي تتراكم في سطح الماء، حتّى ينضج العدس تماماً ويصبح قابلاً للهرس تماماً.
• صفّي العدس بمصفاة ضيقة الثقوب، ثمّ أضيفي إليه الملح، والتوابل، والملوخية، والنعناع، واتركيهم على النار ليغلي الخليط مع التقليب المستمر حتّى يصبح قوام البصارة مناسباً، يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر.
• حمري البصل المفروم بالسمن حتّى يصفرّ لونه، ونأخذ نصفه جانباً لنزيّن به البصارة.
• أضيفي الثوم المدقوق والكزبرة لباقي البصل، وقلّبي معه بسرعة حتّى يصبح لون التقلية أحمر فاتحاً.
• صبّي التقلية على البصارة واخلطي، ثمّ أضيفي إليها قليل من الشطة، وضعي البصل المتبقّي وقدميها.