books spicy meat fatteh the classic way

فتة اللحمة الحارة المفرومة

المكونات

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل.
• الفلفل والملح.
• رشة من البهار وجوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

مكونات الأرز:

• كوبان من الأرز.
• فصان من المسكة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• الملح والفلفل.
• المرقة أو مكعبات المرقة.

التتبيلة الحارة:

• قرن من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الليمون.
• المرقة لتسقية الخبز.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة والبصل في القدر ووضعه على النار، مع الأستمرار في تقليبه، ووضع المرقة على الدجاج.

لتحضير الأرز:

• وضع الأرز في القدر، ثمّ إضافة المسكة عليه، ثمّ إضافة مكعب من المرقة عليه من أجل أن يأخذ طعم، ووضعه على النار.
• وضع كلٍ من: الثوم، والفلفل الحار، والكمون، والكزبرة الناشفة ثمّ إضافة الخل وعصير الليمون على المرقة، ثمّ تسخينها.
• وضع الخبز في قدر واسع، ثمّ إضافة المرقة الساخنة عليه، وبعد ذلك إضافة الأرز، ثمّ إضافة اللحمة المفرومة والبقدونس.
• وضع الصنوبر وقرون الفلفل الأحمر للتزين، ثمّ تقديمها ساخنة.

فتة اللحم بالباذنجان والحمص

المكونات

• كيلوغرام من اللحم بالعظم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
• حبتان من اللومي (اللليمون المجفف).
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• عشرة حبات من الباذنجان صغير الحجم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• رغيفان من خبز التنور أو الرقاق.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والطماطم المقشرة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• علبة متوسطة من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الباذنجان من جهة القاع إلى أربعة أجزاء مع تركها موصولة من جهة العنق، باستعمال سكين حادة، ثمّ رش القليل من الملح في باطن حبات الباذنجان، وتركها لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء في داخل الباذنجان، ثمّ تجفيف الباطن من الماء المتكون فيه باستعمال ورقة المطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضعه على نار متوسطة لتسخينه.
• قلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ.
• تقطيع قرون الفلفل إلى أربعة أجزاء من جهة القاع مع تركها موصولة من جهة العنق، ثمّ قليها في الزيت لعدة دقائق، وبعد ذلك إخراج الفلفل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الزيت في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة.
• رش كلٍ من: الفلفل، والبهار، والملح على قطع اللحم، ثمّ وضع قطع اللحم في القدر على الزيت، والإنتظار لعدة دقائق، ثمّ تقليب قطع اللحم إلى أن يجف ماؤها و تصبح بنية اللون.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والطماطم المفروم، والبصل، والثوم، ثمّ تقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق.
• وضع الطماطم المقطع ومقدار كوب من الماء في إبريق الخلاط، ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة، ثمّ إضافة الصلصة على اللحم في القدر، وبعد ذلك إضافة اللومي والحمص، ثمّ ترك اللحم يطهي على النار إلى أن ينضج تماماً وتتسبك الصلصة، ثمّ إضافة الباذنجان على اللحم في القدر، وترك الباذنجان يطهي لعدة دقائق مع المرق.
• إحضار طبق تقديم عميق، وتقطيع نصف كمية الخبز ووضعه في قاع الطبق، ثمّ توزيع كلٍ من: اللحم، الباذنجان والمرقة على الخبز، ثمّ توزيع بقية الخبز، ووضع قرون الفلفل المقلية على الفتة وتقديمها مباشرة.

فتة اللحمة مع الدقة

المكونات

• لحم.
• الأرز.
• عصير الليمون، والماء، والمرقة.
• البصل، والجزر، والكرفس، والثوم، والفلفل الحار.
• المستكة، والقرنفل، والحبهان.
• البقدونس، والفلفل، والملح.
• خبز الصاج.
• اللوز المحمص، والصنوبر المحمص.
• ورق اللورا.

طريقة التحضير

• وضع الماء في القدر على النار، ووضع معه كلٍ من: الجزر، والكرفس، والبصل، وورق اللورا، والقرنفل، والحبهان، والمستكة، واللحمة، ثمّ تركهم حتي تنضج اللحمة.
• تحميص اللوز في المقلاة يوجد فيها الزبدة.
• وضع خبز الصاج وعليه القليل من الأرز المطهي وشوربة اللحمة، ثمّ إضافة القليل من المرقة و عليهم اللحمة.
• خلط كلٍ من: عصير الليمون، والملح، والفلفل، والبقدونس، والثوم، والفلفل الحار.
• إضافة الدقة على اللحمة والأرز و تزينها باللوز والصنوبر، ثمّ تقديمها.

المرجع