books classic bolognese meat sauce
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
صلصة اللحم بولونيز الكلاسيكية (Info)
قامت الأكاديمية الإيطالية للمطبخ بتسجيل وصفة البولونيز الأصلية في غرفة تجارة بولونيا يوم 17 تشرين الأول من عام 1982 في قصر البضائع.
الوصفة التالية يتم نشرها وفق تسجيل الأكاديمية الإيطالية للمطبخ.
المكونات
• 300 غرام من لحم البقر (رقائق رفيعه)
• 150 غرام من لحم الخنزير مع الدهن المقدد
• 50 غرام جزر
• 50 غرام من سيقان الكرفس
• 50 بصل
• 5 ملاعق من صلصة الطماطم أو ثلاث وحدات 20 غرام من معجون الطماطم
• 1 كأس حليب (250 مل)
• نصف كأس من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف
• ملح وفلفل، حسب الذوق
طريقة الإعداد
يتم قطع بناتشيتا الخنزير إلى مربعات صفيرة ويتم اذابتها في مقلاة. ثم يتم فرم الخضروات (الجزر، البصل والكرفس) وقليها حتى تصبح طرية. عند هذه النقطة يتم إضافة اللحم إلى المقلاة مع التحريك حتى تصل إلى نقطة النضوج. بعد ذلك يضاف النبيذ وصلصة (أو معجون) الطماطم مع القليل من مرق اللحم، وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين. يضاف الحليب بالتدريج عند اقتراب نهاية الطهي، مع الملح والفلفل حسب الذوق. من الملاحظ أن هذه الوصفة لا تحتوي على الثوم أو الأعشاب.
عند اعداد الوصفة متناسبة مع التقاليد الإسلامية، يتم الاستعاضة عن النبيذ بعصير العنب الأحمر، كما يتم الاستغناء عن لحم الخنزير.
