books ramadan oven dishes

صدور الدجاج بالخضروات

المكونات

الخضراوت:

• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأصفر الحلو مقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى مكعبات.

خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المطحون.
  • الشطة.
  • الكمون الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الزبادي (روب).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • خل بالسميك.
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• خس أو بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الزيت، والخل، والزبادي، وخل البلسمك، ومعجون الطماطم، والملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والشطة والزنجيل في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة قطع الدجاج إلى خليط النقع ودعك الخليط جيداً ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• توزيع كلٍ من: قطع الدجاج والطماطم ومكعبات الفلفل الملون في أسياخ خشبية.
• وضع الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة والتقليب على كافة الجهات حتى ينضج الدجاج وتتحمر الخضروات.
• وضع الخس أو البقدونس في طبق تقديم ثم توزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.

صينية الكوسا بالجبن

المكونات

• حبتان من البصل المقطع شرائح دائرية.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الجبن الرومي أو البارميزان.
  • جبن الشيدر المبروش.
• ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • الكوسا الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • الكوسا الصفراء المقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الأوريجانو.
  • الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم مقطع شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب إلى أن يلين ثم إضافة الزنجببل والثوم .
• وضع الكوسا الخضراء في طبق، ثم نثر القليل من الفلفل والأوريجانو، والتقليب حتى تختلط المواد.
• وضع الكوسا الصفراء في طبق عميق ووضع القليل من الفلفل والأوريجانو، والتقليب لتختلط المواد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة أقصاها 180 درجة .
• ترتيب شرائح الكوسا الخضراء وشرائح الطماطم وشرائح الكوسا الصفراء في خطوط بالتبادل، ثم توزيع خليط البصل والثوم على الخضروات.
• رش كلٍ من: الجبن الرومي وجبن الشيدر والمتبقي من الفلفل والأوريجانو وزيت الزيتون.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضروات ويصبح السطح ذهبيًا.

بيتزا الخضار

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السكر.
  • زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافىء جداً.

مكونات الحشوة:

• عشرة أصابع من النقانق المقطع.
• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • بصل مفروم خشن.
• ستة حبات من المشروم مقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والسكر، والماء والزيت وعجنها إلى أن يتكون عجينة لينة.
• وضع العجين في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بالنايلون وإبقائها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• أخذ مقدار ثلث العجينة وتقطيعها إلى أربعين كرة صغيرة، وترك الكرات لترتاح قليلاً، ثم حشوها بالنقانق وتشكيلها على شكل كرة ووضعها جانباً.
• فرد العجينة على صينية مرشوشة بالطحين وإبقاء مسافة فارغة حول العجينة لوضع الكرات.
• ترتيب الكرات المحشية في الصينية على حواف العجينة وترك الصينية جانباً ليتضاعف حجم العجينة.
• توزيع صلصة البيتزا على العجينة وتوزيع ثلث كمية جبنة الموزريلا، والبصل، والفلفل، والمشروم والزيتون ثم نثر بقية الجبن.
• وضع صينية البيتزا في الفرن عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.