books algerian ramadan dishes in the oven

تارت السردين مع الصلصة الحارة

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون خشناً.
• خمسون غراماً من الشوفان الناعم.
• مئة وعشرون غراماً من الدهن النباتي البارد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة وسبعون ميللتراً من الماء البارد.

مكوّنات الحشوة:

• السردين منقوع في الزيت أو طازج ومشوي.
• ستمئة غرامٍ من الطماطم المفرومة.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• خمسة فصوص صحيحة من الثوم.
• الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-.
• عود من الروزماري -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
• ملعقة كبيرة من هريسة الشطة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• برش الليمون -للتزيين-.

مكوّنات خلطة التزيين المنقوعة:

• الطماطم الكرزية.
• أعشاب منكهة مثل إكليل الجبل، الزعترأو الريحان الطازج.
• حبات من الزيتون المحشية -حسب الرغبة-.
• زيت الزيتون.
• ملح البحر.
• فصوص من الثوم.
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الطحين، والشوفان، والسكر، والكمون، والملح، والدهن النباتي في وعاء عميق.
• عمل حفرة وسط الخليط وسكب الماء فيها ومحاولة جمع العجينة دون عجنها، ووضع العجينة في كيس بلاستيك في الثلاجة لترتاح لمدّة نصف ساعة أو أكثر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحضير صينية تارت غير مدهونة أو صواني فردية.
• إخراج العجينة من الثلاجة وفردها على طاولة مرشوشة بالقليل من الطحين ووضعها في الصينية، وتغطيتها بورقة خبز مع ملئها بحبات حمص الليابس.
• إدخال العجينة إلى الفرن وخبزها ثلاثة أرباع استواء.
• إخراج الصينية من الفرن ونزع ورقة الخبز مع الحمص، ومواصلة خبزها لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يتحمر الوجه.
• إخراج الصينية من الفرن ودهن التارت بطبقة من خليط الحشو، وتزيينها بشرائح السردين، والطماطم الكرزية، والزيتون.
• إعادة التارت إلى الفرن ومواصلة خبزها من ثلاث إلى خمس دقائق فقط حتى لا ينشف السردين.
• إخراج التارت من الفرن ورشّه بالملح، وزيت الزيتون، والقليل من عصير الليمون وتقديم التارت ساخناً.

تحضير الحشوة:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة فصوص الثوم الصحيحة، والفلفل الحار الطازج، وبذور الكمون، والملح وتقليب الثوم دون حرقه.
• إضافة الطماطم المفرومة وتقليبه، ثم يتم إضافة الهريسة، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لتتحمر وتتقلص كمية السوائل.
• إضافة الفلفل الأسود مع القليل من زيت الزيتون والريحان.
• رفع المقلاة عن النار وترك الخليط ليهدأ إلى حين استعماله.

الدجاج المحمّر في الفرن على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشناً.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الملح خشناً.
• دجاجة كاملة.
• ورقتا من الغار.

مكوّنات زبدة الفلفل الأسود والكمون وإكليل الجبل:

• مئة غرامٍ من الزبدة الطريّة غير المملّحة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
  • إكليل الجبل الطازج، أو الناشف.
  • الكمون المطحون ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

• خلط الزبدة مع جميع مكوّنات الزبدة وتشكيلها بشكل أسطواني.
• وضع أسطوانات الزبدة في وعاء واسع ولفه ببلاستيك ووضعه في الثلاجة لحين استعمالها.

تحضير الدجاج:

• تنظيف الدجاجة جيداً ونقعها في وعاء عميق يحتوي على كمية من الخل، والملح وتركها منقوعة لمدّة ساعة تقريباً.
• فرك الدجاجة بليمونة للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج تماماً وغسلها بالقليل من الماء.
• خلط جميع البهارات المطحونة مع بعضها في وعاء صغير.
• رشّ خليط البهارات على الدجاجة بأكملها ثمّ فرك الجلد وكامل الدجاجة بالخليط مع التأكد من إدخال كمية وافرة من البهارات إلى داخل الدجاجة ووضع ورقة الغار في الداخل.
• تفريق الجلد عن اللحم ووضع قطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود بين الجلد واللحم بواسطة الأصابع مع فركها قليلاً حتى تتغلغل الزبدة جيداً.
• وضع الدجاجة في صينية فرن مناسبة مع إضافة كوب من الماء وتغطية الصينية بورق الألومنيوم.
• إدخال الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية وطهي الدجاجة لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة تقريباً حسب حجم الدجاجة، مع سقيها بين الحين والآخر بالمرق المتكون في الصينية.
• نزع ورقة الألومنيوم بعد مرور أربعين دقيقة تقريباً وتحمير الدجاجة إلى يكتسب وجهها اللون الذهبي.