books ramadan dishes

أطباق رمضان

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تتّجه معظم ربات المنازل لتحضير أشهى الأطباق وألذّها والتي يمكن أن تُزيّن من خلالها مائدتها، وتمنح كلّ فرد من أفراد أسرتها فرصة تناول الطبق الرمضانيّ الذي غالباً ما يفضّله. في هذا المقال مجموعة من ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها في رمضان.

يخنة البامية مع اللّحم

المكوّنات

• كيلوغرام من البامية الخضراء المنظّفة.
• كيلوغرام من اللحم الخالي من الدهون، والمُقطّع إلى مكعّبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
• ستّ ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير اللّيمون -اختياري-.
• حبّتان من الطماطم المُقشّرة والمفرومة.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• كميّة من الماء تضاف بالتدريج.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• بصلة كاملة لسلق اللّحم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

طريقة التحضير

• نسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر الضغط تيفال.
• نضع قطع اللّحم، ونُضيف لها الفلفل الأسود، والملح، والبهارات السبعة.
• نقلّب اللحم إلى أن ينضج من جميع الجهات.
• نسكب كميّةً كافيةً من الماء في القدر، بحيث يغمر الماء اللّحم.
• نضع البصلة الكاملة ونغطّي القدر، ونسلق اللّحم لمدة تقارب عشرين دقيقة إلى أن ينضج، ونحتفظ بالمرق جانباً.
• نسخّن الكمّيّة المتبقيّة من الزيت في قدر آخر، ونَقلي الثوم والبصل المفروم إلى أن يذبل.
• نضع الطّماطم المقطّعة، ونحرّك لحوالي دقيقتين.
• نُضيف البامية ومعجون الطماطم.
• نضع كبش القرنفل والكمّون، ونحرّك المكوّنات بشكل جيّد.
• نسكب كمّيّة كافية من مرق اللّحم في القدر بحيث يُغطّي البامية بشكل كامل.
• نترك البامية على النار لحوالي عشر دقائق إلى أن تنضج.
• نضع اللّحم المسلوق على البامية ونخلط.
• نترك المكوّنات على نار تكون هادئة إلى أن يغلي المزيج لحوالي عشر دقائق أخرى إضافيّة.
• نسكب عصير اللّيمون الحامض، ونحرّك لمرّة واحدة، ونُقدّم طبق البامية باللّحم.

السمبوسة باللحم

المكوّنات

• حبّة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• نصف كوب من مرق اللّحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• علبة من عجينة السمبوسة جاهزة.

طريقة التحضير

• نسخّن في قدر على النار الزيت.
• نُضيف البصل والثوم ونقلّب قليلاً.
• نُضيف اللّحم المفروم والمرق، ونضع الفلفل الأسود المطحون والملح.
• نترك المكوّنات تغلي على النار إلى أن تنضج.
• نبلّل اليدين بكمّيّة قليلة من الماء، ونمدّ أطراف كلٍّ من عجينة السمبوسة بشكل قليل بيدينا.
• نضع مقدار ملعقةٍ كبيرة من حشوة السمبوسة داخل كلّ عجينة.
• نُغلق العجينة على الحشوة بحيث نحصل على شكل مثلّث.
• نخفق في وعاء صغير الحجم البيض مع الكاري والكركم، وندهن السمبوسة.
• نسخّن كمّيّة غزيرة من الزيت، ونقلي السمبوسة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ومقرمشة ونقدّمها مباشرةً.

ملوخية بالدجاج

المكوّنات

لسلق الدجاج:

• عودان من القرفة.
• كيلوغرامان من الدجاج الكامل المُنظّف.
• رشّة من القرفة المطحونة.
• أربعة أوراق من ورق الغار.
• بصلة صغيرة مقشّرة.
• فلفل حلو، وملح.

للملوخية:

• ضُمّة من الكزبرة المغسولة والمفرومة بشكل ناعم.
• كيلوغرام من الملوخية الجافّة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق من عصير اللّيمون الحامض.

للتقديم:

• بصلة متوسّطة مفرومة بشكل ناعم.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المحمّص والمقطّع إلى مكعّبات.
• كوبان ونصف من الأرزّ المطبوخ.
• نصف كوب من الخلّ الأحمر.

طريقة التحضير

• نضع الدجاجة في كميّة من الماء تكفي لغمر الدجاج في قدر على نار عالية، ونتركها إلى أن تظهر زفرتها.
• أثناء سلق الدجاجة، نسخّن كمّيّة مماثلة من الماء في قدر آخر حتّى يغلي الماء.
• عندما تظهر الزفرة على سطح الماء، نرفع الدجاجة من القدر ونصفّيها بشكل جيّد ونضعها في القدر الآخر، ونُضيف لها أوراق الغار، وعودي القرفة، والبصلة المقطّعة لأربع قطع، والملح، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو، ونترك الدجاجة إلى أن تنضج.
• نرفع الدجاجة من القدر عندما تنضج، ونتخلّص من أوراق الغار، وعيدان القرفة، والبصل، ونحتفظ بماء السلق، وننزع لحم الدجاجة عن العظم ونحتفظ في اللّحم بمكانٍ دافئ.
• نسخّن الزيت في قدر على النار، ونُحمّر فيه الثوم، ونُضيف الكزبرة ونقلّب مدّة ثلاث إلى أربع دقائق، ونُضيف ماء سلق الدجاج في القدر، وعصير اللّيمون الحامض، وعندما يغلي المزيج نضع أوراق الملوخية الجافّة من بعد تفتيتها باليدين، ونتركها لمدة دقيقتين إلى أن تذبل، ونطفِئ النار.
• للتقديم: نضع الأرزّ في أطباق التقديم، ونسكب الملوخيّة فوقه، ونضع كمّيّة قليلة من الدجاج، ثمّ الخبز المحمّص.

شوربة العدس بالجزر

المكوّنات

• ستة أكواب من مرق الخضار.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس.
• حبّتان من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات.
• ثلاث حبات من الجزر المقطّع إلى مُربّعات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نسخّن في قدر على النار الزيت ونُضيف البصل، والجزر، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والكمّون، والملح.
• نقلّب المكوّنات بشكل جيّد لما يقارب خمس دقائق إلى أن يذبل البصل.
• نُضيف العدس، والمرق، والبطاطا، ونغطّي القدر ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة.
• نقدّم الحساء ساخناً من بعد مرور خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج المكوّنات.

كبة اللّحم المفروم

المكوّنات

للكبة:

• بصلة متوسطة الحجم.
• كيلوغرام من اللّحم الخالي من الدهن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفّى.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

للحشوة:

• بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
• ثمانمئة غرام من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومن الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الصنوبر المقليّ.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

الكبّة:

• نفرم اللّحم في مُحضّرة الطعام.
• نضيف اللحم المفروم، والبصل، والبرغل، ونطحن مرّة أخرى إلى أن نحصل على ما يشبه العجينة.
• نضع العجينة في وعاء ونضيف لها الملح، والفلفل الأسمر، والريحان، والقرفة، والبهار الحلو.
• ندعك باليدين العجينة إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
• نُدخل العجينة إلى الثلاجة مدّة ساعة إلى أن تجمد.

الحشوة:

• نضع البصل والثوم مع كمّيّة قليلة من الزيت في قدر على النار.
• نحرّك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تذبل المكوّنات.
• نُضيف اللّحم المفروم، ونضع الفلفل، والملح، والقرفة ونقلّب إلى أن ينضج اللّحم.
• نضيف الصنوبر ونرفع القدر عن النار، ونترك الحشوة جانباً إلى أن تبرد.
• نُخرج العجينة من الثلاجة.
• نأخذ مقدار ملعقةٍ كبيرة من العجينة ونكوّرها باليدين.
• نُحدث فجوةً في وسط كلّ كرة ونضع كميّة قليلة من الحشوة فيها.
• نُغلق العجينة ونعطيها شكلاً بيضاويّاً.
• نُعيد الخطوات ذاتها مع ما تبقّى من كمّيّة كرات العجين.
• نسخّن في قدر على النّار الزيت الغزير، ونقلي أقراص الكبّة بشكل تدريجي إلى أن تتحمّر.
• نرفع المقلاة عن النار ونصفّ الأقراص على ورق جاف ونُقدّمها.