books ramadan food without meat

طاجن البروكلي بالكريمة

المكوّنات

• كوب من كل من:
  • مرق الدجاج.
  • الكريمة السائلة.
  • جبنة الشيدر المبروشة.
  • جبنة الموزاريلا المبروشة.
• ربع كوب من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الزبدة.
  • الطحين.
• رأس كبير من البروكلي المقطّع إلى زهرات كبيرة.

طريقة التحضير

• تثبيت رف الفرن في المنتصف وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز طبق فرن أو صينية متوسطة الحجم ووضعها جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء.
• إضافة البروكلي إلى الماء المغلية وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
• إخراج البروكلي من الماء بإستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء ثمّ وضعه في طبق الفرن أو الصينية المجهّزة.
• وضع الزبدة في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة .
• إضافة الطحين إلى الزبدة مع التقليب المستمر بإستخدام المشبك اليدوي حتى إكتساب الطحين اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة المرق إلى الطحين وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى ذوبان الطحين.
• إضافة الكريمة إلى خليط المرق والطحين وتقليب الخليط وتركه على النار حتى الغليان .
• إضافة القرفة، الفلفل، الملح، برش الليمون، عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكريما وتقليب الخليط جيداّ حتى تجانس المكونات.
• سكب خليط الكريمة فوق البروكلي في طبق الفرن أو صينية الخبز ورش البقسماط والجبن فوق الكريما.
• إدخال طاجن البروكلي بالكريمة إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبي الجميل.
• إخراج طاجن البروكلي من الفرن وتقديمه مباشرة.

صينية الخضار بالكريمة

المكوّنات

• عود واحد من إكليل الجبل.
• مئتا غرام من جبنة البارميزان مبروشة.
• أربعمئة غرام من جبنة موزريلا المبروشة.
• ليتر واحد من كريمة الطبخ.
• رشّة من الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• خمس حبّات ونصف من الكوسا مقطعة شرائح ومسلوقة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح دائرية ومقلية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ترتيب كمية من شرائح الكوسا في صينية الخبز المجهّزة على شكل طبقة ثمّ وضع طبقة من شرائح البطاطا فوق الكوسا.
• وضع طبقة من شرائح الجزر فوق البطاطا.
• رش القليل من جبنة الموزريلا فوق الخضروات في صينية الخبز ثمّ صب طبقة من الكريمة فوق الخضار وإضافة إكليل الجبل أيضاً.
• إعادة الخطوات السابقة مع باقي كمية الخضروات .
• صب الكريمةعلى طبقات الخضار في صينية الخبز حتى تغليف الطبقات بالكامل ثمّ رش جبنة البارميزان.
• إدخال صينية الخضار بالكريمة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى نضوج الخضار.
• إخراج صينية الخضار بالكريمة من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي والمخللاّت.

فتة المقالي بالسماق

المكوّنات

• رأس من الخس.
• علبة من كل من:
  • الذرة.
  • الحمّص.
• بصلة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبّتان من كل من:
  • الباذنجان.
  • البطاطا.
  • الجزر.
• رغيفان من الخبز.
• رشّة من البقدونس-للتقديم-.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من كل من:
  • الطحينية.
  • عصير الليمون.
• ربع كوب من السماق.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ قلي الخبز فيه حتى اكتسابه اللون الذهبي المقرمش .
• إخراج الخبز المقرمش من الزيت ووضعه في طبق جانباً.
• قلي كل من:البصل، الفلفل، الباذنجان، البطاطا والجزر في نفس المقلاة ثمّ إخراج الخضار من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تجهيز الصلصة:

• وضع كل من: الملح، الطحينية، الثوم، السماق وعصير الليمون في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا بالمشبك اليدوي حتى تجانس المكونات.
• تتبيل الصلصة بالملح حسب الذوق.

التطبيق:

• وضع كمية وفيرة من الخس في طبق تقديم واسع ثمّ وضع نصف كمية الخبز المقرمش فوق الخس.
• توزيع كمية قليلة من الصلصة فوق الخبز ثمّ توزيع الخضار المقليّة الحمّص والبصل بشكل مرتب فوق الخبز في طبق التقديم.
• توزيع ما تبقى من الصلصة والخبز المقرمش فوق الفتّة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس وتقديمها مباشرة.