books food for iftar in ramadan

روستو اللحم بهريس البطاطس

المكوّنات

• كوب من الماء.
• حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعة إلى أصابع سميكة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• بصلتان مقطعتان.
• أربعة فصوص من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرامان من اللحم العجل الروستو.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح سميكة.
• ستة فصوص من الثوم المفروم والثوم الصحيح.
• فصان من المستكة المطحونة.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات للتزيين:

• البقدونس المفروم.
• البابريكا.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية فرن متوسطة الحجم، وإحضار خيط القطن.
• عمل ثقوب عميقة باستعمال سكين حادة داخل اللحم، وغرز الثوم في الثقوب.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل والكمون في طبق صغير، وتقليب المكونات معاً.
• توزيع البهارات على اللحم، وفركه جيداً بها.
• لف الخيط على قطعة اللحم من أجل المحافظة على شكلها ولا تتمدد أثناء الشوي.
• وضع قطعة من اللحم في طبق الفرن، وإضافة كلٍ من: البطاطس، ورق الغار، الهيل، المستكة، الثوم، الفلفل، البصل، الجزر، الزيت والماء.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاث ساعات إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• التخلص من الخيط باستعمال سكين حادة، ووضع الروستو والخضراوات في طبق التقديم.
• وضع البطاطس البيوريه، وتزيين الروستو فيها في ثمَّ رش البقدونس والبابريكا.

أقراص الكفتة بالباذنجان

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الكفتة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم والملح.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة، والمقلية.

مكونات صلصة الطماطم:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ربع كوب من عصير التمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب.
• وضع كلٍ من: اللحم، الملح، الفلفل، البهار والقرفة في طبق عميق، وفرك اللحم جيداً، وتشكيل اللحم على شكل أقراص.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وتشويح اللحم إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع كلٍ من: الثوم، الطماطم، العصير، المعجون، الماء، الملح والفلفل في إبريق الخلاط، وتقليب المكونات معاً.
• توزيع الصلصة، وتغطية الطبق بورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، ورفع الورق وتركه في الفرن لمدة عشر دقائق.

شوربة الكفتة والكرنب والجزر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الناعم.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة والكمون.
• ربع كوب من الطحين.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم.
• كوبان من الكرنب المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• مئتا غرامٍ من الكفتة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الطحين، الكمون والكزبرة في طبق واسع، وتقليب المكونات معاً.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة، ثمَّ دحرجتها بالطحين إلى أن يتم تغطيتها بطبقة رقيقة.
• تسخين زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة في طبق واسع.
• إضافة كرات الكفتة، والانتظار لعدة ثواني إلى أن يتم تحميرها، وتقليبها على جميع الجهات إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• إخراج كرات الكفتة، ووضعها في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: الثوم، البصل والكرنب في نفس الطبق، وتقليب المكونات إلى أن تصبح لينة.
• إضافة المرقة على الخضار، وإعادة الكفتة وترك الشوربة تغلي.
• خفض النار، وتركها تطهي لمدة عشر دقائق إلى أن يتم نضج الكفتة تماماً (يمكن إضافة المزيد من المرقة للحصول على شوربة أقل كثافةً).
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع البقدونس ثمَّ تقديمها.