books the easiest food in ramadan

كفتة الدجاج

المكونات

• بيضة.
• خمسمئة غرام من لحم الدجاج المفروم.
• نصف كوب من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• ثلث كوب تقريباً من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلث كوب تقريباً من الشبت المفروم.

للتغطية:

• كوبان من البقسماط.
• بيضتان.
• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتشكيل:

• القليل من معكرونة البيني ( على شكل إصبع ومفرغة من الداخل).

طريقة التحضير

• وضع لحم الدجاج داخل طبق عميق وإضافة البيضة، البقسماط، البصل البودرة، الدقيق، الثوم البودرة، الملح، بهارات الدجاج، الكمون، الفلفل، الكاري، البقدونس والشبت ثمّ الفرك جيداً باستخدام أطراف الأصابع حتى اختلاط كل المكونات مع بعضها.
• تقطيع الكفتة إلى كرات وتشكيلها بشكل بيضوي والاستمرار في تشكيل كل المقدار ووضع الكفتة على طبق واسع تمّ تبطينه بورق شمعي.
• وضع الدقيق داخل طبق عميق وتركه جانباً.
• وضع البيض والحليب داخل طبق عميق والخفق قليلاً بواسطة الشوكة حتى اختلاطه وتركه جانباً.
• وضع البقسماط داخل طبق عميق.
• أخذ قطعة من الكفتة وإسقاطها في الدقيق والتقليب حتى تغطيتها تماماً ونقلها إلى طبق الحليب والبيض والتقليب حتى تغطيتها.
• إسقاط الكفتة بالبقسماط وتقليبها حتى تغطيتها بالبقسماط.
• إدخال قطعة من المعكرونة النيّة (غير مسلوقة) بأحد جوانب الكفتة لعمل شكل الفخذ.
• رص الكفتة بصينية واسعة ووضعها داخل الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• وضع زيت الذرة داخل مقلاة واسعة عميقة وتسخين الزيت على نار حرارتها متوسطة.
• إسقاط عدة حبات من الكفتة فيه والتقليب باستخدام الملقط حتى تحمير الكفتة جيداً من كل الجوانب.
• نقل الكفتة على ورق نشاف ثمّ تقديمها ساخنة أو دافئة.

شوربة الدجاج بالشعيرية

المكونات

• عشر فصوص من الهيل.
• كيلومن الدجاج.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• عشرة أعواد من الشبت.
• حبّة كبيرة من الجزر شرائح.
• عشرة أعواد من الكزبرة.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط الشعيرية:

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب من الشعيرية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدرعميق ثمّ إضافة الهيل، الكزبرة، البقدونس، البصل الأخضر، ورق الغار، الجزر، الفلفل الأسود والملح.
• غمر الدجاج بالماء ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى نضوج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق ووضعه جانباً وتصفية المرق والتخلص من البهارات والأعشاب.
• وضع المرق داخل قدر عميق على نار حرارتها متوسطة.
• وضع الشعيرية داخل مقلاة واسعة ووضعه على نار حرارتها متوسطة مع استمرار التقليب حتى اكتساب الشعيرية اللون ذهبي الغامق.
• إضافة الشعيرية على المرق وتركها حتى غليانها لمدة عشر دقائق.
• التخلص من العظم في الدجاج وتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ثمّ إضافته على المرق والشعيرية وترك الشوربة على نار حرارتها متوسطة حتى غليانها حتى نضوج الشعيرية.
• وضع الماء والنشا داخل طبق صغير والتقليب حتى إذابة النشا.
• إضافة النشا على الشوربة مع استمرار بالتقليب لبضع دقائق حتى اختلاط المواد وسماكة المرق قليلاً.
• إضافة البقدونس وعصير الليمون وسكب الشوربة وتقديمها بالفور.

فتوش بدبس الرمان

المكونات

• حبّتان من الطماطم المقطعّة.
• حبّتان من الخيارالمقطّع إلى قطع كبيرة.
• حبّتان من الفجل المقطّع شرائح.
• شرائح من الفليفلة الخضراء المقطعة بشكل مائي.
• القليل من مكعبّات الخبز المحمّص.
• رشّة من السمّاق.
• رأس صغير من الخس مقطّع إلى شرائح متوسطة.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حزمة صغيرة من الجرجير(الورق فقط).

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحريك مقادير الصلصة وتركها جانباً.
• خلط السلطة داخل طبق واسع ثمّ توزيع السماق والخبز المحمص وأخيراً الصلصة والخلط جيداً.

شوربة البازيلاء بالكريمة

المكونات

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصّان من الثوم.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• حبّة متوسطة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• كوبان من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكريمة.
• كوب من الحليب.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر قاعدته سميكة على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البصل الأخضر والثوم والتقليب حتى يلين البصل.
• إضافة البطاطا، المرق، البازيلاء، الملح، البقدونس والفلفل والتقليب قليلاً ثمّ ترك القدر حتى طهيه بهدوء حتى نضوج الخضار تماماً.
• وضع خليط البازيلاء داخل إبريق الخلاّط على دفعات والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على سائل ناعم جداً.
• سكب الشوربة داخل القدر ثمّ إضافة الحليب والكريمة والتقليب على نار هادئة حتى تسخن الشوربة جيداً ولكن عدم وصولها إلى درجة الغليان.
• وضع الشوربة داخل طبق تقديم ونثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.

يخنة الفاصوليا البيضاء

المكوّنات

مكونات سلق الفاصولياء:

• نصف كيلو غرام من الفاصوليا البيضاء الجافة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بيكربونات الصودا.
  • الكمون.
  • الملح.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.

مكونات سلق اللحمة:

• كيلو غرام من اللحم المقطّع مع العظم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• إذابة بيكربونات الصوديوم داخل لترين من الماء ثمّ إضافة الفاصولياء وتركها تنقَع طوال الليل.
• تصفية الفاصوليا في اليوم التالي ووضعها في قدر ثمّ إضافة لترين من الماء، الكمون، البصل والملح.
• وضع القدر على نار متوسطة وتركها تغلي حتَّى تتكون رغوة بيضاء يجب إزالتها.
• سلق الفاصوليا لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتَّى تُصبح طريَّة وتتفتَّت باليد.
• تصفية الفاصوليا وتركها جانباً.
• وضع اللحمة، البصل، الثوم، الهيل، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والقرفة في قدر وغمرِها بكمية وفيرة من الماء وتركها على نار عالية إلى أن تغلي.
• تخفيف النار بحيث تُصبح متوسطة وترك القدر لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• تصفية اللحمة والاحتفاظ بالمرق.
• عصر الطماطم في الخلاّط للحصول على عصير البندورة.
• وضع اللحمة، الفاصوليا، عصير الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأخضر، الملح والبهار في قدر متوسطة الحجم وتركها على نار قوية لتبدأ بالغليان ثم إضافة مرق اللحم لتغمر المكونات بالكامل.
• تخفيف النار وترك القدر لمدة ربع ساعة ليتسبَّك المرق.
• تسخين السمنة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة الثوم والكزبرة وتقليبهم حتى يصبح لون الثوم ذهبيَّاً.
• إضافة الثوم مُباشرة على المرق وتركه يغلي لعدة دقائق.
• سكب المرق في طبق التقديم وتقديمه بجانب الأرز بالشعيرية.

كفتة بالطحينة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الطحينة السائلة.
  • الصنوبر المقلي للزينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الطحينة، عصير الليمون، عصير البرتقال ورشة من الملح في وعاءٍ وخلطهم مع بعضهم البعض للحصول على صلصة سائلة وخفيفة.

تحضير الكفتة:

• وضع اللَّحمة، البصل المُقطّع، الفلفل الأسود، البقدونس والقرفة في مُحضرة الطعام وفرمهم مع بعضهم البعض.
• تشكيل اللحمة على شكل كراتٍ أو أصابع ووضعها في صينية البايركس المُخصّصة للفرن والمدهونة بالزيت النباتي.
• طبخ كرات الكفتة في الفُرن لمدة نصف ساعة إلى أن تُصبح شِبه ناضجة.
• إخراجها من الفرن وصبّ خليط الطحينة على وجه صينية الكفتة.
• إعادة صينية الكفتة إلى الفرن وتركها لمدة ربع ساعة حتى يتسبَّك ويتماسك خليط الطحينة.
• تزيينها بالصنوبر المقلي وتقديمها ساخنة.

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة.
• أربع قطع من صدور الدجاج مقطّعة إلى مكعبات ومسلوقة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من الحليب البودرة.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كوب من الفطر الطازج المقطّع الى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة بالماء والقليل من زيت الزيتون ورشة من الملح حتى تُصبح طريَّة وتركها جانباً بعد تصفيتها حتَّى تبرُد.

تحضير خليط البشاميل:

• وضع الزبدة في قدر وتسخينها ثمّ إضافة الطحين وتحريكهما بشكل مُستمرٍ وسريع إلى أن يصبح الخليط مُتماسكاً.
• إضافة الحليب البودرة، مرق الدجاج، الملح والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب على نار متوسطة حتى الحصول على خليط متجانس وكثيف.
• فرد المعكرونة في صينية الفرن ثمَّ إضافة الفطر والدجاج فوقها.
• رش جزء من جبنة الموزاريلا على الوجه.
• إضافة صلصة البشاميل.
• رش بقية الجبنة فوق البشاميل.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة عالية لمدة نصف ساعة إلى أن تأخذ اللون الذهبي ومن ثمّ تقديمها ساخنة.