books saudi food in ramadan

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• كيلو غرامان من الدّجاج.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ثلاث حبتان من الطّماطم المفرومة.
• ست حبات من الهيل الصّحيح.
• ست حباتٍ من كبش القرنفل الصّحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقاتٍ من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

شوي الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة أو السّمن.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستعمال سكّين حادة أو مقص المطبخ.
• وضع البهار، والكزبرة، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في طبق صغير والتّقليب لتختلط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليب الدّجاج ليتغطى بالبهارات.
• وضع السّمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نارٍ متوسطة ثمّ اضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي الّلون.
• إضافة أنصاف الدّجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلب الدجاج على الجهة الثانية والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطّماطم، الفلفل الأسود، الهيل، كبش القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأخضر.
• إضافة كميّة وافرة من الماء لغمر الدّجاج وتركه ليطهى على نار متوسطه لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدّجاج من المرق ثمّ إضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزّيتون إليه ووضعه في صينية الفرن.
• وضع الدّجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر.
• إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من المرق في قدر على النّار وتركه يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقلبيه بخفة.
• ترك الأرز يغلي على النّار إلى أن تتكون الثّقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتركه على النار هادئه لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكّر.

مقلوبة السّمك

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ من الزعفران.
• شريحتان من البصل المتوسط الحجم والمقطّع بشكلٍ طولي.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو (الرّومي) المقطّع إلى شرائح طويلة.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح طويلة.
• حبّتان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقة من الملح.
• كوب من الأرز البسمتي.
• خمسئة غرام من فيليه السّمك المقطّع إلى قطع كبيرة.
• زيت النباتي.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة ثمّ إضافة الخضار وتقليبها مع بعضها البعض عدا الطماطم إلى ان تصبح ذهبيّة اللون.
• إضافة الطّماطم إللى الخضار المقليّة بعد ذبولها وتتبيلها بالكمّون، الزعفران، والزنجبيل.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة وقلي السمك مع مراعاة تقليبه على الجانبين بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج ويصبح متماسكاً.
• رص قطع السّمك فوق الخضار.
• تصفية الأرز وإضافته فوق السّمك.
• إضافة الملح، والبهار.
• طهي المقلوبة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نارٍ متوسّطة.
• قلب المقلوبة في الصّحن للتّقديم.

أرز الكابلي

المكوّنات

مكوّنات اللحم:

• كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطّعة إلى مكعبات
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
• حبّة من الفلفل الأخضر المقطّعة إلى مكعبّات.
• قرن من الفلفل الأخضرالحار.
• حبة كبيرة مفرومة من الطماطم.
• حبّتان من البطاطا.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّات من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• سبع حبّات من الفلفل الأسود.
• خمس حباّت من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البرتقال.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• عود من القرفة.
• ورقتا من الغار.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• حبة من اللومي الأسود.
• بصلة صغيرة مقطّعة مكعبّات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبّة من الليمون الأسود المجفّف.
• القليل من خيوط الزعفران المنقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.
• برش قشرة حبّة من البرتقال.
• القليل من البصل المقلي -للتزيين-.
• القليل من المكسرات المقليّة (الكاجو، والفستق، واللوز) -للتزيين-

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• تسخين كمّية مناسبة من السمنة بالمقلاة وتقليب البهارات غير المطحونة بالسمن ثمّ إضافة قطع البصل وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الثوم مع الزنجبيل ومتابعة التحريك ثمّ إضافة الفلفل القطع، والفلفل الحار.
• إضافة اللحم إلى الخليط، ومرق الدجاج وتركها حتى تتحمر جيداً.
• إضافة البهارات المطحونة ومتابعة التحريك ثمّ إضافة صلصة الطماطم، والطماطم الطازجة والمقطّعة مع التحريك.
• إضافة الماء المغلي حتى يغطي اللحم ومتابعة الطهي إلى أن يصل اللحم إلى ثلاثة أرباع النضوج.
• تقطيع البرتقال إلى شرائح أو مكعبات ثمّ إضافته إلى اللحم مع البطاطا وتتبيل المكوّنات بالملح.
• ترك اللحم إلى أن ينضج.

تحضير الأرز:

• تسخين نصف كمية السمنة على نار متوسطة ثمّ تشويح القرفة، والبصلة الصغيرة المقطّعة، والهيل، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والقرنفل، والليمون المجفّف، والثوم، والزنجبيل ومتابعة التحريك ثمّ إضافة الماء المغلي وبرش الليمون وتتبيل الماء بالملح.
• إضافة الأرز وتركه على النار العالية إلى أن يمتص كل الماء ثمّ سكب ماء الورد، والزعفران وتركه على النار الهادئة إلى أن يتم نضوجه.
• وضع القليل من خلطة اللحم في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع القليل من الأرز ثمّ اللحم ثمّ رشّ البصل المقلي، والمكسّرات على الوجه وتقديم الطبق.

مطبّق سعودي

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الماء الدافئ -للعجن-.

مكوّنات الحشوة:

• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• حبّة صغيرة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبّات.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• القليل من جبنة الموزاريلا أو العكاوي.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات الجافة في وعاء خلط كبير ثمّ إضافة الزيت إلى الطحين وإضافة الماء الدافئ أثناء الخلط حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة ثمّ تقسيم العجين إلى عدة كرات.
• مسح كل كرة بالزيت وترك العجين في مكان جاف دافئ ترتاح لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
• دهن اليدين باليد ومد العجين بواسطة اليد حتى الحصول على قطعة رقيقة.
• حشي العجين بالحشوة ثمّ غلقها على هئية ظرف.
• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق ثمّ شوي المطبّق بالمقلاة على الجانبين دون إضافة أي نوع من الدهون حتى يتحمّر.
• رفع المطبق عن النار ووضعه في طبق تقديم وتقديمه بجانب السلطة.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة ثمّ تحمير البصلة بالزيت الساخن إلى أن تتكرمل ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل وتقليبها على النار العالية إلى أن يجف الماء عنها وتنضج.
• تتبيل اللحمة بالملح، والفلفل الأسود.
• إطفاء النار وإضافة باقي مكوّنات الحشوة وتركها حتى تبرد قبل الاستخدام.