books preparing meat broth
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
إعداد مرق اللحم (Info)
المكوّنات
- كيلوغرام من عظام البقر أو الأغنام المقطّعة مع بعض قطع اللّحم.
- رأس من البصل مقطّع لأرباع.
- رأس من الثّوم المقشّر.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات من اللّورا.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من أوراق الرّوزماري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي العظم واللّحم بالماء البارد، وأضيفي له القليل من الملح واتركيه في ماءٍ نظيف لنصف ساعة.
- أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي في قدرٍ متوسط الحجم على النّار، ثمّ أضيفي البصل، والهيل، وورق اللّورا، وأعواد القرفة، والرّوزماري، وقلّبي المطيّبات جميعها حتّى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع اللّحم والعظم بعد غسلها مرةً أخرى بالماء الجاري، وشوّحيها حتّى تكتسب لوناً محمّراً وتتغلّف بطبقة بنيّة اللّون.
- اغمري قطع العظم واللّحم بالماء السّاخن، وعندما يغلي أول مرة يمكنكِ إزالة طبقة الرّيم التي تتشكل على سطح الماء.
- أغلقي القدر واتركيه على حرارةٍ منخفضةٍ لمدةٍ لا تقل عن خمس ساعاتٍ.
- أضيفي الملح في المرحلة الأخيرة واتركي المرق حتّى يبرد قليلاً.
- صفّي المرق بمصفاة سلكٍ ناعمة للحصول على مرق صافٍ خالٍ من الشّوائب.
- يمكنكِ استخدام اللّحم لإعداد أطباقٍ متنوّعة أو مختلفة، ويمكنكِ تقديم المرق كما هو بسكبه في أوعيةٍ صغيرةٍ أو استخدامه في إعداد الأطباق المتنوعة والتي تحتاج لمرق اللّحم.
- احتفظي بالمرق بعد تبريده في قاروراتٍ زجاجيةٍ وضعيه داخل الفريزر إذا كان لديكِ فائض في الكميّة، وأخرجيها عندما تحتاجينها.
