books pasta dishes

الفطيرة الحلزونية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• خمسة أكواب من الطحين المنخول.
• بيضتان.
• مئتا غرامٍ من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية والسكر.
• مئة ملليلترٍ من الحليب الدافئ.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلاثمئة غرامٍ من جبنه الماعز البيضاء المفتتة.
• مئة غرامٍ من جبنه الشيدر المبشورة.

للدهن:

• الزبدة.

طريقة التحضير

• إذابة كلٍ من: الحليب، السكر والخميرة في وعاء صغير، ووضعه جانباً لمدة خمس دقائق.
• وضع كلٍ من: الطحين، الخميرة المذابة، الكريمة والبيض في وعاء العجانة الكهربائية، وتشغيل العجانة للحصول على عجينه لينة، ثمَّ إضافة الملح مع الاستمرار في العجن.
• إضافة الزبدة بالتدريج مع الاستمرار في العجن.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في وعاء مدهون بالزيدة، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة في صينية دائرية الشكل خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة، وتكوّين طبقة متوسطة السماكة، ثمَّ دهن العجينة بكمية وفيرة من الزبدة الذائبة.
• توزيع الجبنة البيضاء وجبنة الشيدر على العجينة، ثمَّ لفها على شكل رول، والضغط على العجينة ومدها حتى تصبح أقل سمكاً.
• نقل العجينة إلى صينية الخبز، ولفها بشكل حلزوني، ودهنها بالزبدة الذائبة.
• ترك الفطيرة الحلزونية في مكان دافئ لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• مسح وجه الفطيرة بالزبدة، وخبزها في الفرن لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
• إخراج الفطيرة من الفرن، ومسحها مرة أخرى بالزبدة.
• تغطية الفطيرة بفوطة نظيفة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتشرب الزبدة وتصبح طرية.
• رفع الفطيرة من الصينية، وتركها حتى تصبح باردة على شبك لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الفطيرة الحلزونية دافئة مع السلطة.

رولات الزعتر بالجبنة الكريمية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات الحشو:

• مئتا غرامٍ من الجبنة الكريمية والجبنة البيضاء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم..
• ربع كوب من خلطة الزعتر بالسمسم.

للعجن:

• الماء الدافىء.

طريقة التحضير

• خلط جميع مقادير العجين جيداً، ثمَّ تغطيتها بمنشفة نظيفة، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة، وتشكيلها على شكل مستطيل.
• دهن العجينة بالجبنة الكريمية، ورشها بخليط الزعتر بالسمسم، ثمَّ توزيع الجبنة البيضاء.
• لف العجينة على شكل رول كبير الحجم، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع قطع العجينة في قوالب الكب كيك، ومن الأفضل أن تكون القوالب مصنوعة من السيليكون.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز الرولات الصغيرة في الفرن لمدة خمس عش إلى عشرين دقيقة، ثمَّ تقديمها.

فطيرة الجبنة والبسطرمة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوبان من الطحين، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الطحين.
• رشة من الملح.
• بيضة.
• مئة وخمسون ملليلتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو الزيت.

مكونات الحشوة:

• خمس قطع من البسطرمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البصل.
• حبة من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع كوب من الحليب.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشورة.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الملح في وعاء.
• مزج البيض مع الماء والزيت، ثم إضافة الطحين والملح بالتدريج، حتى تتكون عجينة طرية ولاصقة.
• رفع العجينة لأعلى، ووضعها على طاولة العمل عدة مرات حتى تفقد العجينة لزوجتها.
• لف العجينة بنايلون للتغليف، وتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• طهي البصل مع الزيت.
• سلق البطاطا في الماء، وهرسها، ووضعها جانباً حتى تبرد.
• إضافة جبنة الشيدر والبيض والملح والفلفل.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع العجينة إلى نصفين.
• تحضير صينية خبز متحركة القاع مدهونة بالزبدة.
• فرد العجينة بالشوبك على شكل قرص يتناسب مع صينية الخبز.
• إضافة قطع البسطرمة المقطعة فوق العجين، وإضافة الحشوة فوقها.
• خبز الفطيرة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الفطيرة من الصينية، وتقديمها ساخنة.