books palestinian dishes

المسخن الفلسطيني

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل غير المطحون.
• ورق الغار.
• أربعة كيلو غرامات من البصل.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني، أو الخبز العربي.

طريقة التحضير

• غمر الدجاج بالماء في قدر عميق.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان وإزالة الرغوة التي تتكون بملعقة.
• إضافة الملح، والفلفل، والبصل المقطع إلى أرباع، والقرفة، والهيل، وورق الغار على الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوجه.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة وإضافة البصل المفروم إليه والتقليب إلى دقيقتين.
• تغطية القدر وطهي البصل لمدّة عشرين دقيقة مع إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
• دهن الدجاج بزيت البصل ووضعه في الصينية، ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
• تجهيز صينية الفرن وتغليفيها بالألومنيوم.
• غمس طرف الرغيف في زيت البصل وفرده في الصينية ثمّ توزيع كمية من البصل، ورشّ السماق، والصنوبر عليه.
• وضع الصينية تحت الشواية لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
• وضع أرغفة الخبز، والدجاج في طبق التقديم، وتقديمها مع اللبن.

مجدرة الأرز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من االأرز البسمتى، المغسول، المنقوع.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب جيداً ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة العدس وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تصفية الأرز من ماء المنقوع سابقاً وإضافته إلى العدس مع تتبيله بالملح، والفلفل، والكمون ويقلب جيداً ليختلط.
• ترك القدر على نار قوية حتى الغليان وتغطيته وتركه على نار هادئه لمدّة عشرين دقيقة لينضج الأرز.
• وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزينيه بشرائح البصل المقلية.

المفتول بالدجاج

المكوّنات

• ثلاث دجاجات، كاملة مقطعة كل منها إلى أربعة قطع ( بالعظم بدون جلد ) ومنظفة.
• خمسمئة غرامٍ من الحمص الناشف، الحب.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• كيلو غرامٍ من المفتول الطازج، او المجمد.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلث كوب من السمنة أو أكثر -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ورقة من ورق الغار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهال.
• ملعقتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.

طريقة التحضير

• نقع الحمص بالماء البارد في وعاء لمدّة يوم كامل.
• تصفية الحمص بالمصفاة ويغسل جيداً.
• وضع الحمص في وعاء ووضع الماء عليه وسلقه مع إضافة ملعقة كبيرة من البيكربونات ويقلب ويترك مدّة نصف ساعة حتى ينضج الحمص.
• تبهير الدجاج بقليل من الخل، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة قبل ساعات.
• سلق الدجاج وإضافة البصل، والملح، والبهارات المذكورة إليه ويترك لينضج.
• إضافة كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبت فوق القدر.
• إذابة ملعقة كبيرة من السمنة وتقليب المفتول فيها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• وضع المفتول في المصفاة على قدر فيه ماء وترك المفتول على نار متوسطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتح المفتول من البخار.
• تشويح البصل بالسمنة، والزيت مع رشّة ملح في المقلاة ليذبل تماماً.
• إضافة الحمص، والدجاج، وعصير الليمون إلى المرق ويترك ليغلي على نار هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع المفتول في قدر وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص ويترك ليتفلفل مدّة ثلث ساعة تقريباً.
• سكب المفتول في صحن واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه ويقدم المرق بجانبه.