books making liver sauce

الكبدة بالصوص البني

المكوّنات:

• ثلاثمئة غرام من الكبدة المقطعة بشكل طولي.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزبدة، والزيت، والطحين، والماسترد، والبقدونس المفروم ناعماً.
• مئة وخمسون غراماً من المشروم المقطع إلى دوائر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو المطحون.
• ست ملاعق صغيرة من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير:

• وضع الكبدة وعصير الليمون في مصفاة، ثمّ غسلها بالماء جيداً للتخلص من الرائحة عنها.
• وضع الكبدة جانباً حتى تتصافى تماماً من الماء، وبعدها تغليفها بنصف مقدار الطحين.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكبدة وتحريكها لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج، ثمّ رفع الكبدة عن النار ثمّ تركها جانباً.
• تسخين الزبدة في نفس القدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
• إضافة المشروم، والثوم والتحريك لعدة دقائق، ثمّ إضافة المقدار المتبقي من الطحين.
• سكب مرقة الدجاج فوق الخليط، ثم إضافة جوزة الطيب، والأوريجانو، والماسترد والتحريك.
• ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة كريمة الطبخ، والبقدونس والتحريك لعدة دقائق، ثمّ رفع الخليط عن النار وسكبه في طبق للتقديم.

الكبدة بصوص البندورة

المكوّنات:

• كيلوغرام من الكبدة المقطعة بشكل طولي.
• ثلاثة رؤوس من البصل المفروم ناعماً.
• عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ست ملاعق صغيرة من رب البندورة المذوبة في كوبين من الماء.
• مكعبان من مرقة اللحمة المذوبة في كوبين من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الأسود، والملح.

طريقة التحضير:

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى يذبلا.
• إضافة الكبدة والتحريك لمدة عشر دقائق أو حتى تستوي وتخرج منها كل السوائل.
• إضافة رب البندورة المذوب بالماء، ومرقة الدجاج، والملح، والكمون، والفلفل الأسود والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى تتجانس المكوّنات.

الكبدة بالصوص الحار

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من الكبدة المغسولة والمقطعة إلى قطع كبيرة.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من الحليب.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• مئتا غرام من كلّ من: الطحين، وشوربة الدجاج الجاهزة، والقرشلة المطحونة.
• كوب من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: زيت الزيتون، والثوم المدقوق.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الفلفل الأحمر المعلب.
• رشّة ملح.
• حزمة من الجرجير المقطع إلى قطع صغيرة للتزيين.

طريقة التحضير:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الفلفل الأحمر المعلب، والثوم والتحريك لمدة خمس دقائق.
• إضافة شوربة الدجاج والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة.
• رفع الصلصة عن النار وتركها جانباً لحين الاستخدام.
• تسخين الحليب في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة الفلفل الأبيض والملح والتحريك.
• تغليف الكبدة بالطحين، وفي البيض المدقوق، وبعدها في القرشلة المطحونة.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكبدة وتحريكها لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر.
• رفع الكبدة عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالصوص الحار والجرجير.

الكبدة بصوص الصويا

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من الكبدة المغسولة، والمقطعة إلى شرائح طولية.
• بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملوّن المقطع إلى شرائح طولية.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزيت النباتي، والسمنة المذابة.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والشطة، والملح، والكمون.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق صغيرة من صوص الصويا.

طريقة التحضير:

• وضع الكبدة، والحليب في وعاء والخلط، ثمّ تركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تزول الرائحة الكريهة منها.
• غسل الكبدة بالماء جيداً ثمّ تركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكبدة وتحريكها لمدة خمس دقائق.
• إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والشطة، والثوم، والبصل والتحريك لعدة دقائق أو حتى تذبل المكوّنات.
• إضافة الفلفل الرومي، وصوص الصويا، والملح، والسمنة والتحريك لخمس دقائق أو حتى يتسبك الصوص.