books how to make vegetable kofta

القيمة الغذائية للجزر

كفتة الخضار

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مكوّنات التغطية:

• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوبان من البقسماط.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التّحضير

• سلق البطاطا دون تقشيرها في ماء غزير إلى أن تنضج تماماً.
• رفع البطاطا عن النار، وتصفيتها من ماء السلق، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثمّ تقشيرها.
• تفتيت البطاطا المسلوقة إلى قطع صغيرة وهي دافئة في طبق واسع، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة، وسلقها في ماء غزير على نار متوسطة الحرارة إلى أن تلين جيداً.
• تفتيت الجزر المسلوق إلى قطع صغيرة جداً، وتركه جانباً إلى أن يبرد.
• وضع البطاطا المهروسة مع الجزر المفتّت في طبق عميق، وإضافة البازيلاء، البصل، النعناع، البقدونس، الكزبرة، البهارات، الكمون، البابريكا، الشطة، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط باليدين إلى أن تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض وتتكوّن عجينة خشنة بعض الشيء.
• تشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة الحجم، وترتيبها متباعدة في صينية واسعة، ووضع الصينية في الثلاجة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك الأقراص جيداً.
• وضع البيض في طبق واسع، وإضافة القرفة، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، وتقليب الخليط جيداً.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• إخراج أقراص الكفتة من الثلاجة، وغمسها في خليط البيض، وتقليبها جيداً حتى تتغطى بطبقة رقيقة منه، ثمّ نقلها إلى طبق البقسماط، وتقليبها مع الضغط عليها برفق حتى يلتصق البقسماط بالبيض.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ووضع أربعة إلى خمسة أقراص من الكفتة في الزيت.
• الانتظار لعدة ثواني، ثمّ قلبها على الجانب الآخر، وقلي أقراص الكفتة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• رفع أقراص الكفتة من الزيت، ووضعها في طبق فوق طبقة من الورق النشّاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• ترتيب أقراص كفتة الخضار في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.

كفتة البروكلي والبطاطا الحلوة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من البطاطا الحلوة المشوية.
• كوبان من البروكلي المسلوق.
• صفار بيضتين.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• كوب من البقسماط.
• زيت نباتي -للقلي-.

طريقة التّحضير

• هرس البروكلي مع البطاطا الحلوة في طبق عميق.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل إليه، وتشويحه إلى أن يلين، ثمّ إضافة الثوم، وتقليبه لمدة دقيقة.
• رفع خليط البصل عن النار، وإضافته إلى خليط البروكلي والبطاطا المهروس، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة صفار البيض وجبنة الفيتا، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة البقسماط وتقليبه مع الخليط جيداً.
• تشكيل الخليط إلى كرات متوسطة الحجم، وتقليبها في البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وقلي كرات الكفتة في الزيت، وتقليبها إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• رفع كرات الكفتة من الزيت، ووضعها فوق طبقة من الورق النشّاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• ترتيب كرات كفتة البروكلي والبطاطا الحلوة في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.