books how to make chicken kofta

أصابع كفتةِ الدَّجاجِ المشويِّة بالفرنِ

المكوّنات

• أربعُ قطعٍ من فيليه الدَّجاج.
• بصلةٌ متوسطة الحجم ومُقسّمةٌ إلى أرباع.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفُل الأسود.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثّومِ.
• نصفُ كوبٍ من البقسماط.
• عشرة أعوادٍ من البقدونس.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
  • الكُزْبرة.
  • الشطّةِ المجروشة.
  • الملحِ.

طريقة التَّحضير

• فرمُ الدَّجاج، والبصل، والثّوم في مفرمةِ اللحم.
• إضافة البقدونس، والكزْبرة، والشطّة، والملح، والفلفل الأسود، والبقسماط وتقليبها مع بعضِها البعض حتى تتجانسَ المكوّنات.
• تشكيلُ الكفتةِ على أسياخِ الشويِّ أوعيدانٍ خشبيّةٍ.
• تسخينُ الفرنِ على درجة حرارةِ 180 درجةٍ مئويّة مسحُ صينية الخبيز بقليلٍ من الزَّيت وشويُّ الكفتةِ إلى أن تنْضجَ.
• وضعُ أرغفةِ الخبزِ في طبقِ التَّقديم ثمّ توزيعُ أسياخِ الكفتة، والبصل، والبقدونس، والسّماق، وشرائحِ الليمون وتقدَّيمها.

كفتةُ الدَّجاجِ بالمعكرونةِ

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحمِ الدَّجاج المفروم.
• بيضةٌ مخفوقة.
• نصفُ كوبٍ من البقسماط.
• ربعُ كوبٍ من الدقيق.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • البصل المُجفّف المطحون.
  • الثّوم المُجفّف المطحون.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدَّجاج.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
  • الكمّون المطحون.
  • بهاراتُ الكاري الحارّة.
• ثلثُ كوبٍ تقريباً من كلٍ من:
  • الشَّبت المفروم.
  • البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
• مئتا غرامٍ من المعكرونةِ الحلزونيّة صغيرة الحجم.

مكوّنات الطبقةِ العلويّة:

• كوبٌ من الدّقيق.
• بيضتان مخفوقتان كبيرتا الحجم.
• ربعُ كوبٍ من الحليب.
• كوبان من البقْسُماط.

طريقة التَّحضير

تحضير الكفتة:

• وضعُ لحمِ الدَّجاجِ في طبقٍ عميق ثمّ إضافة البيضةِ المخفوقة، والبقسماط، والدقيق، ومسحوقِ البصل المُجفّف، ومسحوق الثّومِ المُجفّف، والفلفل، والملح، وبهاراتِ الدَّجاج ، والكمّون، وبهارات الكاري الحارّ، والشبت، والبقدونس.
• فركُ ودعكُ المكوّناتِ جيداً ثمّ عجنها إلى أن تختلط مع بعضها البعض باستعمال أطرافِ الأصابعِ.
• تقطيعُ الكفتةِ إلى كراتٍ صغيرةٍ نسبيّاً وجعلها على شكلٍ بيضاويٍّ.
• استمرار في تشكيل كافّة المقدار من الكفتة بعد ذلك وضعُ الكفتة على طبقٍ واسعٍ مُبطَّنٍ بورقٍ شمعيٍّ.

تحضيرُ الطّبقةِ العلويّة:

• وضعُ الدّقيق في طبقٍ فخاريٍّ عميق وتركه جانباً .
• خفقُ البيضِ، والحليب في طبقٍ متوسط الحجم ومُجوّف خفقه لمدّةٍ قصيرةٍ بالشّوكة إلى أن يتجانسَ تماماً ثمّ وضعهِ على طاولة المطبخِ إلى حين استعمالِه.
• وضعُ البقْسُماط في طبقٍ كبيرٍ.
• إسقاطُ كراتِ الكفتةِ في الدّقيق وتقليبها إلى أن تتغطّى تماماً ثمّ نقلها إلى طبقِ البيضِ والحليب وتقليبها إلى أن تتشرّب الحليبَ والبيضَ بشكلٍ كاملٍ بعد ذلك يتمُّ إسقاط الكفتةِ في البقْسُماط وتقيلبها باليّد إلى أن تتغطّى تماماً بالبقسُماط.
• إدخالُ قطعِ المعكرونة النيّة (غير المسلوقة) في جوانبِ الكفتةِ.
• رصُّ الكفتةِ في صينيةٍ واسعةٍ ووضعها في الثّلاجة لحوالي خمس عشرة دقيقة.
• وضعُ زيتِ الذُّرةِ في مقلاةٍ واسعةٍ عميقة.
• تسخينُ الزّيتِ على نارٍ متوسطة، ثمَّ إسقاط عدّة حباتٍ من الكفتة فيه.
• تقليبُ الكفتةِ باستعمالِ الملْقط إلى أن تستوي الكفتة جيداً من كافّة الجوانب.
• نقلُ الكفتةِ على ورقِ نشّافٍ وذلك للتخلّص من بواقي الزّيت الذي تشرّبته الكفتة أثناء عملية القليِّ.

تحميرُ الكفتة:

• مسحُ صينيةِ الخبيزِ بقليلٍ من الزّيت أو السّمن، ثمّ وضعُ كراتِ الكفتة عليها.
• تسخين الفرنِ على درجةِ حرارةِ 120 درجةٍ مئويّة.
• رص كراتِ الكفتةِ في صينية الخبيزِ مع مراعاة تركِ مساحةٍ قليلةٍ بين الكرةِ والأخرى؛ وذلك لتتحمّر بسرعةٍ ودون أن تلتصق ببعضها البعض.
• إدخال الصينية في الفرن وتركها لمدّة خمس دقائقٍ.
• تقديم الكفتةِ مع الخبزِ العربيّ وطبقٍ صغيرٍ من اللبن.

كفتة الدجاج بالصلصة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• أربع قطع من فيلية الدجاج.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكركم.
  • الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.

مكوّنات صلصة الزنجبيل:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة اللينة.
  • الزيت.
  • الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الأرز البسمتي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في المفرمة المخصصة لفرم اللحم ووضع قرص المفرمة ذي الثقوب الصغيرة ووضع طبق تحت المفرمة حتى ينزل الدجاج المفروم به.
• فرم فيليه الدجاج وإضافة الملح، والدقيق، والفلفل الأسود، والنشا، والكزبرة، والبقسماط، والكمون، والزنجبيل، والبيض.
• تقليب خليط الدجاج جيداً بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة إلى أن تتكون عجينة كفتة متماسكة وناعمة وتختلط جميع المكوّنات جيداً.
• تبليل باطن الكف ببعضاً من الماء ثمّ تشكيل الكفتة على شكل كرات بحجم متوسط حسب الرغبة.
• وضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم وإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء مع الزنجبيل بعدها إضافة كرات الكفتة.
• ترك الكفتة في الماء المغلي لعدة دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها.
• إخراج كرات الكفتة من الماء وضعها على ورق المطبخ النشاف حتى تجف وتتخلص من الماء الزائد.
• وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• وضع كرات الكفتة في المقلاة وتقليبها حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج كرات الكفتة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة كمية الدقيق المخصصة لعمل الصلصة إلى نفس المقلاة وباستعمال ملعقة خشبية وتقليب الدقيق إلى أن يتغير لونه ويصبح بنياً غامقاً.
• إضافة المرق، والملح، والزنجبيل المبروش، والثوم، والفلفل الأسود مع الاستمرار بتقليب المرق إلى أن يغلي وتتكون صلصة الزنجبيل.
• إضافة كرات الكفتة إلى قدر الصلصة ثمّ تغطية المقلاة وترك كفتة الدجاج تتسبك مع الصلصة إلى أن تنضج.
• تقديم كفتة الدجاج بصلصة الزنجبيل مع الأرز البسمتي الأبيض.

كفتة الدجاج بجوز الهند

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون والملح.
• كوبان من كلٍ من: مرقة الدجاج، الدجاج المسلوق المفتت الناعم والطحين.
• ربع كوب من جوز الهند المجروش.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

مكونات خليط التغطية:

• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والملح.
• نصف كوب من الطحين.
• بيضة كبيرة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت قي قدر سميك القاعدة ثمَّ وضعه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يسخن ثمَّ إضافة كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، الفلفل الأسود و الطحين وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم تحميص الطحين و يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة المرقة و تقليبها مع المكونات جيداً إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة ويتم نضج الطحين ثمّ إضافة الكمون.
• إضافة قطع الدجاج وجوز الهند وتقليب المكونات معاً ثمَّ ترك الخليط إلى أن يصبح باردً قليلاً.
• وضع الطحين في طبق واسع وتركه جانباً.
• وضع البيض في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والقرفة وتقليب المكوّنات جيداً.
• أخذ ملعقتين كبيرتين من الكفتة ثمَّ تشكيلها إلى شكل كرة ثمَّ وضعها في الطحين من أجل تغطيتها بطبقة خفيفة وإكمال الكمية المتبقية من الكفتة بنفس الطريقة وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثمَّ وضع كرة الكفتة المغطاة بالطحين في البيض وتقليبها على جميع الجهات إلى أن يتم تغطيتها تماماً ثمَّ وضعها مباشرة في الزيت الساخن وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبيثمَّ وضعها على ورق مطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• تقديمها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة.

فيديو وصفة كفتة الدجاج بالصلصة

للتعرف على المزيد من المعلومات عنوصفة كفتة الدجاج بالصلصة شاهد هذا الفيديو.