books how to make palestinian food

القدرة

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربع قطع من اللحم، موزات.
• بصلة، مقطعة أرباع.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه بماء دافئ مملح لمدّة نصف ساعة أو أكثر.
• وضع قطع اللحم، البصل، ورق الغار، الفلفل والملح في قدر متوسط الحجم.
• غمر اللحم بالماء، ووضع غطاء القدر وتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
• إخراج اللحم من المرق، ثمّ الإحتفاظ بالمرق ساخناً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق فرن فخاري.
• تسخين السمن على نار متوسطة في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.، ثمّ إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
• إضافة الثوم، الحمص و الأرز إلى نفس المقلاة، تقليبها قليلا ثمّ إضافة المرق، البهار، الكركم والقرفة وتركه يغلي على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
• وضع الأرز في طبق الفخار فوق موزات اللحم، إغلاق الطبق جيداً ثمّ إدخاله الفرن لمدّة 30 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• تقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.

مقلوبة الفول الأخضر (الربيعية)

المكوّنات

• أربع أكواب من الأرز طويل الحبة.
• كيلو من اللحم المقطع.
• كيلو من الفول الأخضر.
• حبتان من البصل، مقطع أرباع.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان من البصل، المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم، المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرزعدة مرات ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
• إضافة قطع اللحم. وترك الماء يغلي مرة ثانية مع التخلص من الرغوة المتكوّنة على سطح اللحم.
• إضافة البصل، الثوم، الملح، القرفة، الهيل وورق الغار، وترك اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
• إخراج اللحم من المرق، والإحتفاظ بالمرق المصفى جانباً.
• وضعي السمن في قدرعميق من الستانليس ستيل ووضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل المفروم وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة اللحم المطهي وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الفول والثوم وتقليبها لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف كمية الكزبرة، البهار، الفلفل، الكركم والقرفة، وتقليب المواد لعدة ثواني لتختلط بالبهارات.
• إزالة الأرز من ماء النقع وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدة ثواني.
• إضافة مقدار 6 أكواب من المرق، وترك المرق إلى أن يغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطح الأرز. ثمّ وضع غطاء القدر وتخفيف النار.
• ترك الأرز يطهي لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
• سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع وتزينها ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.

المسخن

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان 8 قطع.
• كيلو من البصل المفروم فرم متوسط.
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كوب السماق.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• صنوبر محمر للتزيين.

مكوّنات عجينة الخبز:

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن بودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• 120 ملليتر من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• رص قطع الدجاج في صينية فرن و وإضافة القليل من زيت الزيتون ورش سماق و =ملح عليها، وخبزها في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250 مئوية لمدّة 40 دقيقة.
• إضافة البصل و زيت الزيتون في قدر كبير على نار منخفضة، وتقليبهم لمدّة 20 دقيقة إلى أن يصبح البصل طريا دون أن يأخذ لون التحمير.
• إضافة السماق والملح والمرق، ووضع خليط المسخن جانباً.

طريقة تحضير الخبز:

• وضع جميع مكوّنات العجين ماعدا الزبدة في وعاء الخفق وعجنها جيداً، ثمّ إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع العجين جانباً وتغطيته تركه لمدّة ساعة ليتخمر.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وفردها على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الإلتصاق.
• خبزها لمدّة ثلاث دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة أو في مقلاة غير قابلة للإلتصاق.
• أخذ رغيف خبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل و زيت الزيتون ثمّ التزيين بالصنوبر.
• وضع رغيف آخر فوقه و وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
• تقديمه إلى جانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.