books how to make noodles baklava

بقلاوة الشعيريّة

مكوّنات القطر:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السكّر.
• كوب من الفستق الحلبي للحشوة.

مكوّنات العجينة:

• السمنة المذابة.
• نصف كوب من كنافة الشعر.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

وضع كلٍ من عصير الليمون، والسكّر، والماء في قدر سميك القاعدة، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ومن ثمّ تركه حتى يبرد تماماً.

تحضير الحشو:

• وضع الفستق في طبق عميق، وصبّ كوب من القطر عليه، وتقليبه لتغطية حبّات الفستق جيداً بالقطر.
• فرد خليط الفستق في الصينيّة المدهونة بالزيت، ووضعها في الفرن لعدّة دقائق إلى أن يجف وتلتصق حبّات الفستق ببعضها البعض، ثم تركها حتى تبرد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير صينيّة عريضة الحواف.
• لف خصلة من الكنافة على إصبعين من أصابع اليد اليسرى حوالي ثلاث لفّات، ليتشكّل كأس صغير يشبه عش العصفور، وتقطيع الزائد من خيوط الكنافة.
• وضع العش في الصينيّة، وإكمال تشكيل بقيّة كميّة الكنافة ووضعها في الصينيّة بحيث تكون متلاصقة مع بعضها.
• وضع كميّة من الحشو في داخل كل عش.
• صبّ كميّة من السمنة المذابة لتغطية الأعشاش، وإدخال الصينيّة مباشرة إلى الفرن لمدة (20-25) دقيقة إلى أنْ يتمّ تحمير الأعشاش ويصبح لونها مائل إلى اللون الذهبيّ الغامق.
• تصفية السمنة الفائضة بحذر شديد عن الأعشاش، وتركها تبرد تماماً ومن ثمّ توزيع كميّة وفيرة من القطر.
• إخراج عش البلبل من الصينيّة بحذر وترتيبهم في طبق التقديم.

بقلاوة بالسميد والمكسّرات

المكوّنات

• باكيت من عجينة البقلاوة (الكلّاج).
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب سكّر.
• ربع كوب زيت ذرة.
• قطعة من قشرة الليمون.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.

*نصف كوب من الجوز المجروش. *نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

مكوّنات التقديم:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من السكّر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتحضير صينية عالية الحواف.
• وضع قشرة الليمون، والحليب، والسميد في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تتفتح حبات السميد ويغلي الحليب ويصبح الخليط سميك القوام، ثم التخلص من قشرة الليمون.
• وضع كلٍ من البيض، السكّر، والفانيليا في طبق صغير، وتقليب المكوّنات جيّداً مضرب شبك يدوي.
• إضافة القليل من خليط السميد والحليب فوق خليط البيض وتقليبه إلى أن تختلط المواد ويصبح البيض بدرجة حرارة الخليط، ومن ثم سكب الخليط الى بقية خليط السميد والحليب في القدر وتقليبه على نار متوسطة إلى أنْ يغلي الخليط ويصبح جامد القوام، ثمّ رفع القدرعن النار وإضافة ماء الزهر، وتركه ليبرد تماماً.
• وضع الجوز والفستق في طبق صغير، وتقليبهم ليختلطوا مع بعضهم.
• وضع الزيت والزبدة في طبق صغير آخر.
• وضع رقاقتين من البقلاوة في قاع الصينية بحيث يبقى جزء منها خارج حواف الصينية. دهن الرقاقات بخليط الزبدة باستخدام الفرشاة.
• وضع رقاقتين ودهنهم بالزبدة، ومن ثمّ تكرار وضع الرقاقات ودهنها بخليط الزبدة إلى أن يتبقى نصف كمية الرقاقات.
• توزيع نصف كمية الحشو على الرقاقات، ثمّ توزيع خليط الجوز والفستق، وتوزيع بقية الحشو.
• ثني حواف العجينة على الحشو، ثمّ وضع رقاقتين من العجينة لتغطي السطح، ودهنها بالزبدة، ومن ثمّ تكرار العمليّة إلى أنْ تنفذ كمية الرقاقات ودهنها بالزبدة.
• تقطيع الطبقة العليا من البقلاوة بالشكل المفضل باستخدام السكين الحادة مع عدم الوصول إلى الحشو.
• خبز البقلاوة لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج البقلاوة من الفرن ورشّ القرفة والسكّر مباشرة، ثمّ تركها تبرد قليلاً قبل التقطيع للتقديم، وتقديمها دافئة.