books how to make cream at home

القشطة في البيت

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• عشر حبات متوسطات من المشمش المجفف والمفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الحليب، النشا والسكر في طبق ستانلس ستيل صغير.
• تقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة السكر ويصبح الخليط متجانسًأ.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام مثل المهلبية أو الكاسترد.
• إبعاد الطبق عن النار، وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ إضافة القشطة وماء الزهر، وتقليب المكونات معاً.
• وضع الخليط في طبق واسع وتغليفه بورق النايلون مباشرة من أجل لا يتم تكوين قشرة على سطح القشطة.
• وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تصبح باردة تماماً قبل استعمالها.

القشطة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف غراماً من المستكه.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا.
• مئة ملليلتر من الحليب الطازج.
• مئة غرامٍ من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في الثلاجة لمدة عشر دقائق لسهولة الطحن.
• وضع المستة مع ملعقة من السكر، وطحنها باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
• تسخين الطبق على النار جيداً، ووضع الحليب فيه إلى أن يكتسب نكهة تشويط، وتركه يغلي إلى أن يلتصق في الطبق ثمّ خفض النار عليه من أجل أن لا يحترق.
• تصفية الحليب دون العالق في الكعب، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إضافة الحليب إلى كلٍ من: جبنة الريكوتا، الكريمة والمستكه، ووضعهم في الثلاجة.

عيش السرايا بالقشطة

المكوّنات

مكونات القاعدة:

• زهر الليمون.
• كيلو غرامٍ من القشطة البلدية أو القشطة المنزلية.
• كوب من السكر العادي.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الماء.
  • الزبدة.
• ستمئة غرامٍ من خبز التوست منزوع الحواف.

مكونات القطر:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • ماء الورد.
  • ماء الزهر.
• كوب ونصف من السكر العادي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مكونات القشطة:

• كوب من خبز التوست الأبيض المضغوط قليلاً بعد إزالة حوافه وتفتيته باليد إلى إجزاء صغيرة.
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع السكر حسب الرغبة.
• كوبان من كلٍ من:
  • كريمة الخفق السائلة.
  • الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• فرد قطع التوست على صينية واسعة، وتركها إلى أن تجف جيداً في الهواء.
• إدخالها إلى فرن مرتفع الحرارة إلى أن تتحمص قليلاً ويصبح التوست فاتح اللون.
• وضع ملعقة الكبيرة من الماء في طبق صغير، وإضافة السكر فوقها.
• ترك الطبق على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ السكر بالذوبان وبالتلون الخفيف.
• تحريك الطبق بميلان إلى أن يختلط السكر ببعضه والاستمرار بذلك إلى أن يصبح اللون ذهبياً غامقاً دون أن يحترق.
• رفعه عن النار وإضافة الزبدة وتحريكه جيداً.

تحضير القطر:

• إذابة السكر بالماء في طبق على نار متوسطة وتركه مكشوفاً إلى أن يبدأ بالغليان مع إزالة الشوائب إن ظهرت على السطح.
• إضافة عصير الليمون وتحريكه جيداً.
• ترك القطر يغلي لمدة ثماني دقائق.
• رفع الطبق عن النار وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
• صب القطر فوق الطبق الكراميل بحذر وتحريكه جيداً.
• صب الخليط ساخناً فوق الخبز وتحريكه باستعمال ملعقة وشوكة إلى أن يتشرب الخبز الكراميل جيداً وتفتيته قليلاً.
• توزيع الخليط في قاعدة صحن التقديم، وتغطيتة وتركه ليبرد تماماً.

تحضير القشطة:

• إذابة النشا في ربع كوب من الحليب البارد.
• خلط الحليب المتبقي والكريمة في طبق على نار متوسطة وتحريكه.
• رفع الطبق عن النار وإضافة خليط من النشا والحليب وتحريكه بسرعة حتى لا يتكتل.
• إضافة خبز التوست المفتت وتقليبه ثم إضافة المستكة وتقليبها جيداً.
• نقل القشطة إلى وعاء واسع وتغطيتة بالبلاستيك مباشرة، وتركها بحرارة الغرفة حتى تبرد قليلاً ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح باردة ويتجمد.