books how to make choisun dough

الشوصون

يعتبر الشوصون أحد المعجنات التي تشتهر في المطبخ الخليجي، ولا سيما المطبخ الكويتي، ويتميّز بأشكاله المتعددة، وقوامه المقرمش، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات المالحة كالدجاج، والجبن، والخضار، أو الحشوات الحلوة، مثل: التفاح، والشكولاتة، والمربى، ويلجأ العديد من الأفراد إلى شراء عجينته جاهزة من الأسواق، وبكن يُمكن عملها منزلياً وبمكوناتٍ سهلةٍ، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير عجينة الشوصون، بالإضافة إلى طريقة عمل الشوصون بالتونة، والشوصون بالبشاميل.

عجينة الشوصون

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• رشّة من الزعتر المطحون، والملح.
• بيضة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة المخصصة للحلويات، والخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الحليب الفاتر.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون، والزبدة الطريّة.

طريقة التحضير:

• خلط الملح، والزعتر، والدقيق، والخميرة، والبيضة، والحليب، والزبدة، وزيت الزيتون في وعاء للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون، وتركها جانباً حتّى تختمر.

الشوصون بالتونة

المكوّنات:

• عجينة شوصون محضرة كما في المثال الأول.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• عبوتان من التونة المفتتة.
• مئتا غرام من كلّ من: المرتديلا المبروشة، والجبنة المبروشة.
• نصف كوب من حلقات الزيتون.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• ثلاث بيضات مسلوقات، ومبروشات.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير:

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأسود، والملح والتحريك.
• إضافة المرتديلا، والتونة، والجبنة، والزيتون، والبيض والتقليب، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
• مدّ عجينة الشوصون على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها على شكل دوائر بواسطة القطاعات الدائرية.
• حشو العجينة بملعقة كبيرة من الحشوة، ثم إغلاقها بالشكل المرغوب.
• وضع الشوصون في صينية مخصصة للفرن، ثمّ دهنه بالبيض المخفوق، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتى يتّحمر.

الشوصون بصلصة البشاميل

المكوّنات:

• عجينة شوصون محضرة مسبقاً.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصّان مدقوقان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة صحيحة من الهال.
• بيضة مخفوقة ومُضاف إليها ملعقتين صغيرتين من الشطة (الهريسة).

مكوّنات بالبشاميل:

• كوبان من الحليب السائل.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
• ورقة لورا.
• أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والهال، وورق اللورا والتحريك مدّة خمس دقائق.
• إضافة اللحمة، ومكعب مرقة الدجاج، والزعتر والتحريك مدّة عشر دقائق أو حتّى تنضج المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
• تسخين الزبدة في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة الدقيق والتحريك.
• إضافة الحليب، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر، وورقة اللورا، ومكعب مرقة الدجاج والتحريك مدّة خمس دقائق أو حتّى تصبح الصلصة ثخينة القوام.
• إضافة خليط اللحمة والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
• مدّ عجينة الشوصون على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها على شكل دوائر بواسطة القطاعات الدائرية، وحشوها بملعقة كبيرة من حشوة اللحمة.
• إغلاق العجينة على شكل الشوصون، ثمّ دهنها بالبيضة المخفوقة.
• إدخال الشوصون إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة.

فيديو شوصون بالتونة

الشوصون هو أحد أشهر المعجنات في المطابخ الخليجية، ويمكن حشوه بأكثر من وصفة لتستمع بقرمشته اللذيذة! تعرف هنا على طريقة تحضيره مع التونة: