books how to make appetizers with fish

سلطة المأكولات البحرية

المكونات

• مئة غرامٍ من المعكرونة البنية المسلوقة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • لحم السلطعون البحري.
  • الجزر المبشور.
• نصف علبة تونة محفوظة في الماء.
• نصف كوب من الروبيان الصغير مسلوق.
• ساق من البصل الأخضر، مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • مايونيز خالي الدسم.
  • سكر أبيض
• ربع كوب من الحليب خالي الدسم.
• برش الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: المعكرونة المسلوقة ولحم السلطعون البحري والتونة والروبيان والجزر والبصل في وعاء مزج كبير وتقليبهم.
• وضع المايونيز والحليب في وعاء صغير، وخلطهم معاً إلى أن يتكون مزيجًا كثيفًا.
• سكب مزيج التتبيلة فوق خليط المعكرونة وتقلب جيداً.

صوص السلمون

المكونات

• خمسون غرامًا من السلمون المدخن.
• بياض بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرامٍ الجبن الكريمي.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• وضع السلمون، والجبن، والشطة، والفلفل والثوم في وعاء الخلاط وتشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• خفق بياض البيض إلى أن يصبح هشاً، ثم إضافة خليط السلمون إليه والتقليب إلى أن يختلط المزيج جيداً ويصبح كريمياً.
• توزيع الموس في أطباق أو أكواب صغيرة، ووضعه في الثلاجة لحين التقديم.

تبولة الكينوا

المكونات

• ثلث كوب من الكينوا البيضاء.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط التبولة:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت زيتون.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ثلاثة أرباع الكوب من الرمان.
• ستة أكواب من البقدونس المفروم ناعم.
• ثلاثة أرباع الكوب من النعناع الأخضر المفروم.
• أوراق الخس للتقديم.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعم منزوع البذور.

طريقة التحضير

• وضع الكينوا، والماء والملح في وعاء صغير على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان وتقليبه بهدوء ثم تغطية القدر وتخفيف النار وتركها تطهى بهدوء، ثم تقلب الكينوا بالشوكة لتتناثر عن بعضها عندما تنضج وتوضع في طبق واسع وتترك في البراد إلى أن تبرد تماماً.
• وضع الكينوا الباردة في طبق عميق وسكب عصير الليمون عليها، وتركها دقيقتين لتتشربه ثم إضافة زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والنعناع المجفف، والتقليب لتختلط المكونات مع بعضها.
• إضافة البقدونس، والنعناع، والبصل، والطماطم وتقليبها بخفة ثم وضعها في طبق التقديم.
• توزيع الرمان على سطح التبولة ثم تزيينها بأوراق الخس.

بطاطا مشوية

المكونات

• كيلو غرام من البطاطا الحمراء.
• حبتان من البصل الأصفر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخردل كامل الحبة.
  • الزعتر المقطع.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون حديثاً.
• ربع كوب من البقدونس عريض الورقة طازج، مقطع.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا إلى أنصاف أو أرباع وفقاً لحجمها ووضعها في صينية خبز.
• إزالة أطراف البصل وتقشيره وتقطيعه إلى أنصاف دوائر، وتقليب البصل مع البطاطا وزيت الزيتون والخردل والملح والفلفل والزعتر وتقليبهم جيداً.
• خبز الخليط لمدة خمسين دقيقة إلى ساعة حتى تكتسب البطاطا اللون البني الفاتح من الخارج وتصبح طرية من الداخل.
• رشها بالبقدونس المقطع وقليل من الملح وتقديمها.

شوربة الفطر بالكريمة

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من الفطر الطازج.
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ستمئة ملليلتر من الحليب.
• خمسة وسبعون غراماً من جبنة الكريمة كاملة الدسم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المعمر المقطعة للتزيين.
• ربع كوب من الجزر المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة، مع الاحتفاظ بحبتين أو ثلاث حبات كاملة للتزيين.
• تسخين نصف كمية الزبدة في مقلاة، وإضافة الفطر وتحميره لمدة خمس دقائق إلى أن يطرى، ثم وضعه جانبًا.
• تسخين بقية الزبدة في قدر كبيرة الحجم، ووضع الدقيق وتقليبه على نار منخفضة الحرارة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصفر لونه، ثم رفع القدر عن النار وإضافة الحليب بالتدريج مع التقليب جيداً، ثم وضع القدر على النار مرة أخرى ومتابعة الطهي على نار هادئة مع التقليب إلى أن يصبح الخليط سميكًا وناعمًا.
• إضافة جبنة الكريمة على دفعات، ثم إضافة الفطر وعصارته ومعه عصير الليمون والتقليب وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم وضع القدر على نار هادئة مرة أخرى لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• سكب الشوربة في الأطباق، ووضع بضع شرائح من الفطر على الوجه، ورش القليل من الجزر المفروم وأوراق الثوم المعمر.

تغميسة الكريمة الحمضية والذرة والسلطعون

المكونات

• مئة غرام من كلٍ من:
  • الكريمة الحمضية.
  • الذرة الحلوة (معلبة).
• أربعون غرامًا من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • إكليل الجبل الطازج.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم سرطان البحر (معلب).
• مئة غرامٍ من الفلفل الأحمر المشوي (مكعبات).

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وتشغيله حتى تتجانس المكونات تماماً وتصبح خليطًا كريميًا.
• وضع الخليط في صحن للتقديم.

صلصة الترتار

المكونات

• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من مخلل الخيار، مفروم ناعم جداً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • بقدونس مفروم ناعم
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم، بودره.
• صلصة التباسكو.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وتشغيله حتى تتجانس المكونات تماماً وتصبح خليطًا كريميًا.
• وضع الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
• سكب الخليط في صحن للتقديم.

حلقات البصل

المكونات

• بصل أصفر كبير الحجم مقطع إلى شرائح سميكة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الزبادي.
• طحين الذرة.

طريقة التحضير

• خلط الزبادي مع الحليب في إناء ثم وضع البصل فيه وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• خلط الطحين مع طحين الذرة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية.
• رفع البصل من خليط الزبادي ثم وضعه في خليط الطحين ووضع الحلقات في الزيت.
• تحمير حلقات البصل في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفع الحلقات من الزيت وتصفيتها ووضعها في صحن للتقديم.

الخبز المثوم بالفرن

المكونات

• رغيف من الخبز الفرنسي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الثوم.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • جبنة الموزاريلا.
  • جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

• تقطيع كل رغيف إلى شرائح صغيرة ولكن دون أن يصل التقطيع إلى قاعدة الرغيف بحيث يبقى متماسكاً.
• مزج كل المكونات معاً.
• توزيع المزيج بين الشرائح ويضغط قليلاً.
• تغليف كل من الرغيفين بإحكام بورق الألمينيوم.
• خبز الرغيفين في فرن متوسط الحرارة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الرغيفين من الفرن وتركهما لمدة خمس دقائق قبل فتحهما.

سلطة الملفوف بالزيتون

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الملفوف المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الجزر المبروش.
• حبة كبيرة من مخلل الخيار المقطع إلى شرائح رقيقة.
• حبة متوسطة من التفاح الأخضر المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة.

للتزيين:

• الجوز المجروش.
• الزيتون الأسود مقطع إلى شرائح.
• حب الرمان.

طريقة التحضير

• وضع الملفوف، والجزر، والتفاح، والخيار في وعاء عميق، وتقليب الخضراوات لاختلاطها.

تحضير الصلصة:

• وضع الكريمة، والعصير، والمايونيز، والملح، والفلفل في طبق عميق وباستعمال الشوكة نقلب المكوّنات للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الخضراوات، وتقليبها لاختلاطها مع الصلصة، ووضع الطبق في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً أو حتى التقديم.
• سكب السلطة في طبق التقديم، وتوزيع الزيتون، وحب الرمان، والجوز ثمّ تقديمها.

صلصة الطماطم

المكوّنات

• نصف بصلة متوسطة من النوع الأحمر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• علبة من مكعبات الطماطم الصغيرة في العصير.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف مفتت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير العنب الأحمر المجفف.
• ملح خشن -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف مفتت.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في مقلاة متوسطة الحجم.
• إضافة الثوم، والبصل وطهيها مع التقليب المستمر لمدّة سبع دقائق حتى الطراوة.
• إضافة الطماطم، وعصيرها، وعصير العنب الأحمر المجفف، والريحان، الزعتر البري.
• ترك الصلصة حتى غليانها غلياناً خفيفاً لمدّة ثماني دقائق لتصبح سميكة بعض الشيء، وتتبيلها بالملح حسب الرغبة.

سلطة الذرة

المكوّنات

• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوب من الذرة المجمدة والمغلية قليلاً.
• نصف كوب من الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الجزر المبشور.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز.
• قرن من الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• حبة من الليمون الأخضر عصير.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات الصلصة جيداً ووضعها جانباً.
• خلط مكوّنات السلطة ما عدا الجبن.
• إضافة الصلصة إلى السلطة وخلطها.
• إضافة الجبن وخلطه.

فيديو سلطات مع السمك

لا تكتمل وجبة السمك بدون تقديم السلطة إلى جانبها، فما هي أشهر أطباق السلطة التي تُقدم مع السمك؟ :