books how to make a creamy cake

كيكة بكريمة الشوكولاتة

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال أو الليمون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السكر الناعم.
• أربع بيضات كبيرة.
• كوب زبدة طريّة.
• فارماسيلي "للتزيين".

مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

• كوب من الزبدة الطريّة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• مئة وخمسون غرامًا من الشوكولاتة الذائبة.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• كوب ونصف من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• وضع رف الفرن الشبكي في المنتصف، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز ثلاث قوالب مستديرة للفرن، بمقاس 23 سنتيمتراً، ودهن القوالب بالسمن، وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة، ورشها بالقليل من الدقيق لتغطية الحواف بشكلٍ تام.
• تنخيل الملح والدقيق والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط بالمضرب الشبكي مدّة خمس دقائق على سرعة متوسطة، حتّى يصبح الخليط كريميًا وهش القوام.
• إضافة البيضة إلى الخليط والخفق على سرعة متوسطة حتّى تختفي البيضة، ثمّ إضافة البيضة الثانية والتشغيل مرة أخرى على سرعة متوسطة حتّى تختفي، وتكرار الخطوة مع البيضة الثالثة والرابعة، ثمّ إضافة برش البرتقال أو الليمون والفانيلا.
• إضافة نصف كمية الحليب والدقيق، والتشغيل على سرعة متوسطة حتّى يختفي الدقيق، ثمّ إضافى ما تبقى من كمية الحليب وإعادة تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى يختلط الدقيق مع الحليب وينتج خليطًا ناعمًا خاليًا من التكتلات.
• سكب خليط الكيك في القوالب المخصصة بالتساوي، وخبزه في الفرن مدّة خمس وعشرين دقيقة، واختبار نضجه بغرس عود خشبي فيه، إذ إنّ خروجه نظيفًا يُعدّ دليلًا على نضجه.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه حتّى يبرد في القوالب مدّة خمس دقائق، وقلبه على قاعدة كرتونية حتّى يبرد بشكل تام.

تحضير كريمة الشوكولاتة:

• وضع الزبدة والشوكولاتة والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفقها بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة، وإضافة الحليب تدريجيًا حتّى تنتج كريمة سلسة وناعمة.
• تجهيز قاعدة كرتونية مقاسها 23 سنتيمترًا لوضع الكيك عليها، وتوزيع الكريمة على الكيك بسكين عريضة معدنية، ووضع طبقة الكريمة الثانية والضغط عليها برفق لتلتصق، وتوزيع الكريمة عليها ثمّ الطبقة الثالثة حتّى تلتصق جميع الطبقات وتصبح الكيكة جاهزة.
• توزيع الكريمة على الحواف باستخدام السكين العريضةن حتّى يتغطى الكيك كاملًا، دون وضع الكريمة على سطح التورتة، ثمّ توزيع الفارماسلي على حواف الكيك.
• وضع ما تبقى من الكريمة في كيس حلواني، وتزيين سطح الكيكة برسم أشكال مختلفة بالكريمة عليها، ثمّ وضع كيكة كريمة الشوكولاتة في الثلاجة لوقت التفديم.

ماربل كيك

المكوّنات

• كوب من السكر.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من الزبدة الذائبة "أو كوب من الزيت، أو نصف كوب من الزيت ونصف كوب من الزبدة".
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس بيضات كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.

طريقة التحضير

• فصل الصفار عن البياض، وخفق بياض البيض مع إضافة رشة ملح إليه والقليل من السكر، ووضعه جانبًا.
• خفق صفار البيض مع الفانيلا وما تبقى من كمية السكر.
• إضافة الزبدة إلى الصفار المخفوق بشكلٍ تدريجي، ثمّ إضافة المربى مع الاستمرار في الخفق، ثمّ إضافة الحليب.
• إضافة النشا والبيكنج باودر والطحين، ثمّ إضافة بياض البيض المخفوق، حيث تكون غضافة جميع المواد باستخدام الملعقة.
• أخذ كمية من العجين وإضافة الكاكاو إليها.
• صب عجين الكيك في قالب مجهز مدهون بالسمن ومرشوش بالدقيق، بحيث توضع كمية من العجين الأبيض ثمّ العجين بالكاكاو ثمّ العجين الأبيض وهكذا.
• تشكيل سطح العجينة بالشوكة لتصبح مزخرفة، وخبزها على فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدّة خمس دقائق، ثمّ خفض الحرارة لتصبح 177 درجة مئوية، وخبزها لمدّة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة.