books how to grill fish in the oven

سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا

المكوَّنات

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• قطعة من السمك كاملة الهامور أو أي نوع ثانٍ حسب الرغبة منظفة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المدقوق، الجارام الماسالا، البابريكا، معجون الطماطم، الكزبرة الخضراء المقطعة، الزنجبيل المبشور، الملح والكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.

طريقة التحضير

• تجفيف السمكة باستعمال منشفة المطبخ ثمَّ تقطيعها إلى ثلاثة شقوق بعمق.
• خلط جميع المكونات معاً إلى أن يتم تكوين خليط التتبيلة ثمَّ توزيع الخليط داخل وخارج السمكة مع الفرك جيداً وإدخال الخليط داخل الشقوق.
• تغطية السمكة وتركها في الثلاجة لمدة مئة وعشرين دقيقة ثمَّ إخراجها قبل ثلاثين دقيقة من الشوي.
• وضع السمكة في صينية فرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي ثمَّ شويها دون غطاء في الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق.
• خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وشويها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها ثمَّ إخراجها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة ورش الكزبرة عليها ثمَّ تقديمها.

هامور مشوي مع البطاطا

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل بودرة.
• كوب من الكزبرة مفرومة.
• كوب من الشبت مفروم.
• عشر فصوص من الثوم مفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطّع شرائح.
• أربع حبات من البطاطا المقطّعة شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن.
• وضع برش الليمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الشطة ،الملح، الفلفل، الكمون،الكركم، الكزبرة، الكزبرة، الزنجبيل، الشبت والثوم وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
• توزيع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمك ودعكهم جيداً.
• وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة عليها.
• توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا وتقليبها لتتغطى تماماً ثمّ توزيع البطاطا على السمكة وسكب نصف كوب من الماء حول السمك.
• تغليف صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتنضج البطاط أيضاً ثمّ تحميرها وتقديمها مباشرة.

سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل

المكونات

• سمكة هامور منظّفة ومجهّزة.

مكونات الحشوة:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار مفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مغطى بورق الألمنيوم.
• وضع الكزبرة، البقدونس، الثوم، الطماطم المقطعة، الفلفل، عصير الليمون، الزنجبيل، الفلفل، البهار المشكل والكمون في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط جيداً ثم تقسيم الخليط إلى جزأين.
• إضافة البقسماط المطحون على أحد الجزأين وحشوّ السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط ثمّ دهنها بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
• توزيع حلقات البصل على صينية الفرن لتكون قاعدة للسمكة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ إدخال الصينية الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
• إخراجها من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة قبل التقديم.

صينية سمك الدنيس بالبطاطس

المكوّنات

مكونات السمك:

• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• ست سمكات دينيس متوسطة أو سمك زبيدي.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من: الملح، الكاري الباودر، البابريكا المدخنة، الكزبرة الناشفة، الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحراق.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر.
• بصلة.

للتزيين:

• الكزبرة والليمون.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً من أجل الحصول على خليط ناعم وخالٍ من الكتل.

تحضير السمك:

• قلي البطاطس في الزيت، ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين.
• رص البطاطس في صينية الفرن ثمّ رص الطماطم فوقها ورش القليل من الملح.
• وضع السمك فوق الطماطم بشكل منتظم ثمّ توزيع البصل على الوجه.
• تغطية السمك بخليط التتبيلة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ورش الكزبرة الخضراء، وتزيينها بشرائح الليمون ثمّ تقديمها.

السمكة المحشية بالبطاطس

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• خمسة كيلو غرامات من السمك.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون .
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• حبتان من الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب من الشبت.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• ست حبات من البطاطس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وإحضار صينية الفرن.
• وضع الملح والكمون والكزبرة والشطة والكركم والبابريكا في طبق، وتقليبهم معاً.
• تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة البصل والزنجبيل والثوم والفلفل، وتقليب الخضروات لتصبح طرية قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية البهارات.
• إضافة البطاطس، وتقليبها مع الخليط جيداً حتى تتفتت أثناء التقليب ثمّ رفعها عن النار.
• إضافة الكزبرة والشبت وتقليب المكونات جيداً.
• قطع سطح السمكة بالطول ثمّ تنظيفها، وتوزيع الكمية المتبقية من البهارات داخل وخارج السمكة.
• وضع الحشو داخل السمك.
• إحضار صينية واسعة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها، ووضع السمكة في الصينية.
• توزيع بقية زيت الزيتون فوقها، وتغطيتها بورقة من الزبدة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة تسعين دقيقة حتى يتم نضج السمك، ثم إبعاد الورق عن السمك وتركها حتى يتم تحمير سطح السمكة ثمّ تقديمها.

أصابع السمك بالجبنة

المكوّنات

• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو الريحان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من جبنة الباراميزان.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• أربعة أصابع من السمك.

طريقة التحضير

• وضع أصابع السمك في صينية الخبز.
• طبخ السمك في الفرن المسخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
• قلي البصل والثوم بقدر غير لاصق إلى أن تصبح المكونات شفافة.
• إضافة الطماطم والمكونات المتبقية.
• طبخ الخليط على حرارة هادئة لمدة خمس دقائق.
• وضع الصلصة على وجه أصابع السمك، ووضع جبنة البارميزان على الوجه.
• خبز المكونات لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ تقديمها.

شرائح السمك بالفرن

المكوّنات

• رشة صغيرة من الملح.
• أربع شرائح من فيليه سمك الهامور.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ربع كوب من المايونيز.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون المستردة "الخردل".
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا "فلفل حلو".
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون "للتقديم".

طريقة التحضير

• تجهيز طبق فرن بحجم متوسط، ودهنه بالقليل من الزبدة أو الزيت.
• وضع شرائح فيليه السمك في الطبق، وتقطيع كل شريحة إلى قسمين إذا كانت الشريحة كبيرة.
• وضع مكّونات الطبقة العلوية وهي: البصل والمايونيز والبقدونس وعصير الليمون والكزبرة والزنجبيل والمستردة والثوم والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناعمة والملح والكركم في وعاء، وخلطها بالشوكة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
• توزيع الصلصة على شرائح السمك، وإدخالها إلى الثلاجة مدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك، ووضع السمك في الفرن من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى ينضج.
• وضع باقي كمية زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرة.