books golden paste method

العجينة الذهبية

باتت المعجّنات طبقاً أساسيّاً ومُنافساً لباقي الأطباق التي نتناولها بشكلٍ يومي، وذلك بسبب توفّرها بعدّة أشكال، إضافةً إلى فوائدها؛ فهي تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والدهون، لذلك قد ترى ربّة المنزل في بعض الأحيان عبئاً كلّما أرادت تحضير نوع من المُعجّنات؛ لأنّها في كل مرّة ستُحضّر عجينةً خاصّة للنوع الذي ستُعدّة للأسرة.

في هذه الوصفة سنقدّم لك طرق عجائن يمكنك استخدامها لجميع أنواع المُعجّنات، وإذا ما اعتدت عليها فستشعر أنّ صنع المُعجّنات أمر سهل ولا يحتاج الكثير من الجهد، وهذه العجينة هي العجينة الذهبيّة الهشّة والطريّة.

العجينة الذهبيّة مع زيت الزيتون

المُكوّنات

• ستة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• كوبان وربع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التّحضير

• ذوّبي مقدار الخميرة في الماء الدافئ واتركيه جانباً مدّة أربعين دقيقةً كي تتخمّر.
• ضعي الطحين في وعاء العجن، وأضيفي إليه الملح والسكّر.
• افتحي حفرةً وسط الطحين، ثمّ اسكبي فيها الزيت والماء الذي كنت قد أذبتِ الخميرة فيه.
• اعجني المُكوّنات مع بعضها جيّداً، واستمرّي في العجن حتى تتشكّل لديك عجينةً مُتماسكةً، وكلّما كانت فترة العجن أطول كانت العجينة أفضل.
• بعد الانتهاء من العجن أحضري وعاءً وضعي فيه القليل من الزيت، ثمّ ضعي العجينة فيه.
• دعي الوعاء جانباً في مكان دافئ بعد تغطيته، واتركيه مدّة ساعة حتى تتخمّر العجينة.

العجينة الذهبيّة باللبن الزبادي

المُكوّنات

• خمسة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• علبتان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• ذوبي الخميرة في الماء واتركيه جانباً.
• ضعي الطحين في وعاء العجن، وأضيفي الملح والسكّر والبيكنج باودر، ثمّ اخلطي المُكوّنات مع بعضها.
• أضيفي اللبن الزباديّ واخلطي المُكوّنات، ثمّ أضيفي الحليب السّائل ثمّ اخلطي المُكوّنات.
• أضيفي الزيت وابدئي بالعجن، وعندما تصبح العجينة جاهزة ادهني الوعاء بالزيت، ثمّ ضعي العجينة داخله.
• غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدّة ساعة كي يتضاعف حجمها.
• أحضري العجينة وقطّعيها على شكل كرات بالحجم الذي تريدينه، وحسب نوع المُعجّنات التي ستقومين بإعدادها.

عجينة الكرواسون

المُكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• بيضة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
• مئتا غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• بيضة مخفوق.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.

طريقة التّحضير

• ضعي البيضة مع الطحين، والملح، والسكر في وعاء عميق مع خمس وعشرين غراماً من الزبدة والخميرة واعجنيهم مع بعضهم جيّداً.
• أضيفي بالتدريج الحليب الدافئ، واعجني المُكوّنات جيّداً باستخدام ملعقة كبيرة حتى تتشكّل لديكِ عجينةً ليّنةً.
• ضعي العجينة في مكان دافئ جانباً حتى تتخمّر يتضاعف حجمها مدّة ساعة من الزّمن.
• أعيدي عجن العجينة بيديك على سطح مرشوش بالطحين حتى تُصبح العجينة مُطاطيّةً.
• ضعي العجينة مرّة ًأخرى في الوعاء ثمّ غطيها من جديد بقطعة من القماش، وضعيها في الثّلاجة لمدّة ساعة أخرى من الزّمن.
• افردي العجينة بعدها إلى مستطيل، وقسّمي العجينة إلى مُثلّثات متساوية الحجم ووزّعي ما تبقّى لديك من الزبدة على قاعدة كل مثلّث.
• لفّي العجينة من قاع المُثلّث إلى رأسه، ثمّ اغلقيه على شكل هلال.
• ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت وضعي قطع الكرواسون عليها.
• امزجي البيضة المخفوقة مع ملعقة الحليب ثمّ ادهني وجه حبّات الكرواسون بهذا المزيج.
• اخبزي قطع الكرواسون في الفرن لمدة بين خمس عشرة دقيقةً وعشرين دقيقةً ثمّ قدّميها.

نصيحة

ما يجعل العجينة ذهبيّة اللون هو طلاء وجهها قبل الخبز، مثل:

• دهن الوجة بالقليل من الزبدة الذائبة.
• دهن الوجة بالقليل من الحليب المخلوط بالزيت.
• دهن الوجة ببياض بيضة مخفوقة.
• دهن الوجة ببيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل أو الماء.