books bahraini ramadan food

طريقة عمل المصلي

المكوّنات

• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة.
• أربعة أكوابٍ من الأرز.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الزّعفران.
• قطعة من فخذ أو كتف الخروف.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم المفروم ناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المفروم ناعم.
• بصلتان كبيرتان مفرومة.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.

مكوّنات خليط الأرز:

• عودان متوسّطان من القرفة.
• أربع إلى خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع إلى خمس حبّات من الهيل الصّحيح.
• قطعتان أو ثلاث قطع من اللّومي.
• نصف كوبٍ من اللّوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدّة مرّات إلى أن يصبح الماء صافياً ثمّ نقع الأرز في ماءٍ دافىء مملّح مدّة ثلاثين دقيقة.
• نقع الزّعفران في ماء الورد في كوبٍ صغير و تركه جانباً لبضع دقائق.
• وضع البهارات، الملح، الفلفل، الثّوم، الشطّة والزنجبيل في وعاءٍ صغير و التّقليب حتّى خلط ثمّ تقسيم الخليط إلى نصفين و توزيع نصف الخليط على اللّحم من كافّة الجوانب و تركه مدّة تتراوح من خمس عشر إلى عشرين دقيقة إلى أن يتشبع بنكهة البهارات.
• تسخين ملعقتان كبيرتان من الزّيت في قدرٍ كبير وتقليب اللّحم على كافّة الجوانب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة كوب من الماء.
• تغطية القدر و تركه يطهى على نارٍ هادئة من ستّين إلى سبعين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم مع إضافة قليل من الماء حسب الحاجة.
• وضع إثنا عشر كوبٍ من الماء في قدرٍ كبير وإضافة القرفة، الهيل، الفلفل، اللّومي والملح و تركه يغلي ثمّ إضافة الأرز و سلقه لمدّة تتراوح من ست إلى ثمان دقائق إلى أن يقترب الأرز من النّضج ثمّ العمل على تصفية الأرز.
• تسخين بقيّة الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم و إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إضافة بقيّة خليط الثّوم والبهارات و تقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة البطاطا و تقليبها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الطّماطم واللّحم مع الصّلصة المتبقية معه وتوزيع الأرز فوقه ثمّ إضافة أربعة أكوابٍ من الماء و تركه يغلي.
• تغطية القدر و تخفيف النّار و تركه يطهى بهدوء من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• توزيع خليط الزّعفران وماء الورد فوق الأرز و وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع فوقه اللحم ثمّ تزيينه باللوز المقلي.

طريقة عمل القوزي

المكوّنات

• كتف لحم الحمل.
• ملعقة صغيرة من خليط السّبع بهارات.
• كوب من اللّبن الزّبادي المصفّى.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات الأرز:

• خمسة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• بصلة حمراء.
• لتر من مرق لحم الحمل.
• ثلاث ملاعق من خليط السّبع بهارات.
• حبّة ليمون مجفّف.
• عودان من القرفة.

الزينة:

• كوب من لحم الحمل المفروم (مقلي في زيتٍ قليل).
• كوب من البازيلّاء الخضراء المطبوخة.
• كوب من اللّوز المنقوع والمقشّر.
• كوب من الصّنوبر.
• كوب من الزّبيب المجفّف.

طريقة التحضير

طريقة تحضير لحم الحمل:

• تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
• إضافة البهارات للبن الزّبادي المصفّى و تتبيله بالملح والفلفل.
• توزيع اللبن الزّبادي على لحم الكتف وطهي اللّحم في الفرن لقرابة أربع ساعات مع تسقية اللّحم بإستمرار.

طريقة تحضير الأرز:

• إضافة بضع ملاعق من الدّهن الحيواني في قدر و تذبيل البصل إلى أن يصبح بنياً غامقاً ثمّ إضافة الأرز و تحريكه إلى أن يصبح ذهبياً قليلاً.
• إضافة البهارات الكاملة والمطحونة وبعدها العمل على صب مرق اللّحم وترك المزيج إلى أن يصل لدرجة الغليان ثمّ تخفيف الحرارة و وضع الغطاء و ترك الأرز يطهى مدّة عشرين دقيقة.

لإنهاء الطبق:

• تقديم الأرز على طبق كبير ووضع لحم الكتف على وجهه وتغطيته بالزينة.