books a new way to make sausage

السجق

السجق وتسمى أيضاً النقانق أو المرقاز، وهي اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة الموجودة في الحيوان ويتم تحضيرها من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل، ويعتبر السجق من لحوم كلٍ من: البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، ويكون في بعض الأقطار من لحم الأسماك، ويتم تتبيل السجق بكلٍ من: الأعشاب، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والقصعين، والثوم، والبصل، والسكر، والزنجبيل، ويحتوي معظم السجق على كلٍ من: بعض أنواع الحبوب التي تجعله متماسكاً.

النقانق البقري

المكوّنات

• كيلو غرامان وثلاثمئة تقريباً من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب من حبوب الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحار، والملح، ورقائق الفلفل الحار.
• خمس ملاعق صغيرة من المادة الحافظة السكرية.
• ملعقة صغيرة من نكهة التدخين السائلة.

طريقة التحضير

• خلط اللحم البقري المفروم مع المادة الحافظة، وحبوب الخردل، وبودرة الثوم، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل المطحون، والملح، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير.
• تغطية خليط النقانق بورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام، وخلطه مرةً واحدة كل يوم.
• تسخين الفرن في اليوم الرابع من تحضير الخلطة على حرارة مئتا درجةٍ مئوية.
• تقسيم الخليط إلى خمسة أقسامٍ متساوية، ثمَّ تشكيل كل قسم إلى شكل إسطوانيّ.
• وضع النقانق فوق رفٍ شبكيّ مثبتٍ فوق صينية فرن، ووضع الصينية في الفرن.
• شوي النقانق في الفرن لمدّة ثمانية ساعات، ثمَّ لف كل قسم لوحده بورق النايلون.
• وضع النقانق في الثلاجة حتّى تبرد تماماً قبل التقطيع.

سجق الدجاج

المكوّنات

• ستمئةٍ وثمانين غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• حبة واحدة من كلٍّ من: التفاح الأخضر المفروم فرماً ناعماً، والبصل الصغير المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والبابريكا الحلوة، وبذور الشومر.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الدجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتذويب الزبدة فيها.
• إضافة التفاح والبصل، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، وبذور الشومر.
• تحمير المكوّنات قليلاً لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى البصل والتفاح، ثمَّ رفع المقلاة عن النار حتّى يبرد الخليط.
• وضع مقلاة الشوي، أو مقلاةٍ كبيرة غير قابلة للالتصاق فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبهارات الدجاج، والبابريكا، وكمية قليلة من زيت الزيتون.
• إضافة خليط التفاح والبصل إلى الدجاج، وتقسيم الخليط إلى أربعة أقسامٍ متساوية.
• تشكيل ثلاث أقراص متساوية من كل قسم بقطرٍ يبلغ سبعة سنتمتراتٍ ونصف تقريباً، والحصول على اثني عشر قرصاً صغيراً من النقانق.
• طبخ النقانق من ثلاث إلى أربع دقائق على كلِّ جانب، ويقدّم دافئاً.

نقانق لحم الغزال

المكوّنات

• كيلو وستمئةٍ وثمانون غراماً من لحم الغزال.
• كوب من كلٍّ من: الماء البارد، وجبنة الشيدر المبروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المادة الحافظة ذات أساسٍ سكريّ.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: نكهة التدخين السائلة، وبذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الثوم، والفلفل الأسود المطحون طحناً خشناً.
• قرنان مفرومان فرماً ناعماً من الفلفل الحار المخلي من البذور.

طريقة التحضير

• خلط الماء البارد مع المادة الحافظة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، وبذور الخردل، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير حتّى تذوب المادة الحافظة تماماً.
• إضافة لحم الغزال، وجبنة الشيدر، والفلفل الحار المهروس، وتقليب المكوّنات جيداً لمدّة ثلاث دقائق للحصول على خليطٍ لزج.
• تقسيم الخليط إلى نصفين، وتشكيل كل قسم من الخليط إلى شكلٍ إسطوانيّ بسمك خمسة سنتمترات.
• تغليف كل قسم من النقانق بالقصدير باحكام، ووضع النقائق في الثلاجة لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسين درجة مئوية، وتبطين صينية فرن بورق القصدير.
• إزالة القصدير عن النقانق، ووضعه في الصينية.
• وضع الصينية في الفرن، وشوي النقانق لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتّى تصل درجة حرارة النقانق الداخلية إلى خمسةٍ وسبعين درجة مئوية.
• تبريد النقانق فوق رفٍ شبكيّ حتّى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، والتطبيب فوق النقانق من حينٍ إلى آخر بورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة الموجود فيه.
• تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة، وتقديمه حسب الرغبة.

نقانق مطفاية

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة دبس الرمان، والصنوبر المقلي.
• ثلاثمئة غرامٍ من النقانق صغيرة الحجم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• حبة متوسطة من الطماطم المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافاً باستعمال ملعقة خشبية.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، والفلفل، والثوم، وخلط المكوّنات معاً لمدّة دقيقيتن على درجة حرارة مرتفعة.
• وضع خليط الطماطم في طبق واسع.
• وضع النقانق في المقلاة، وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ وضع دبس الرمان، وعصير الليمون وتقليب النقانق لبضع ثوانٍ، ثمَّ سكبه على خليط الطماطم.
• توزيع الصنوبر المقلي على النقانق.

بطاطس بالنقانق

المكوّنات

• كوبان من الكريمة السائلة.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• باكيتان من النقانق الحجم الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة والمقلية.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة مفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق مناسب الحجم.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ إضافة كلٍ من: النقانق، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات معاً، وترك الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدّة دقيقتين.
• وضع نصف كمية البطاطس في طبق الفرن، ثمَّ إضافة خليط النقانق، ثمَّ وضع طبقة أخرى من البطاطس.
• توزيع الكريمة، ورش الجبن، ووضع الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

النقانق بالصلصة الحارة

المكوّنات

• ربع كوب من الشطة السائلة، والخل.
• كيلو غرام من النقانق صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم الناعم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات النقانق إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ.
• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الزبدة.
• إضافة قطع النقانق وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح وجافة من السوائل.
• إخراج النقانق من المقلاة باستعمال ملقعة ذات ثقوب، ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة، ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، والفلفل، والبصل وتقليب المكوّنات معاً على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الشطة، والشطة المجروشة، والكزبرة، والملح، والسكر، والخل، والطماطم، وترك الصلصة على النار لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة قطع النقانق إلى الصلصة، وتركها إلى أن يتم طهيها تماماً لمدّة خمس دقائق.
• سكب النقانق بالصلصة الحارة في طبق ورشّ البقدونس، ثمَّ تقديمها مع الخبز العربي.

لفافات النقانق الصغيرة المخبوزة

المكوّنات

• بيضة مخفوقة للدهن.
• أربع رقائق من البف بيستري.
• أربع وعشرون قطعة من النقانق الصغيرة.

طريقة التحضير

• رق العجينة، وتقطيعها إلى شرائح ثمّ دهنها بالبيض.
• لف النقانق بالشرائح ثمّ دهنها بالبيض على الوجه للحصول على لون مائل إلى اللون الذهبي.
• خبز اللفائف في الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة أربعين دقيقة.
• تقديم النقانق مع صلصة الكاتشب أو الطماطم.

النقانق على الطريقة المكسيكية

المكوّنات

• مئتا ملليلتر من صلصة الطماطم.
• خمسمئة غرامٍ من شرائح النقانق.
• مئة غرامٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر.
  • البصل.
  • الفلفل الأحمر.
• عشرون غراماً من كل من:
  • الكمون المطحون.
  • البابريكا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على حرارة متوسطة، وإضافة النقانق وتشويحها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل الأخضر والأحمر ثمّ إضافة الكمون والبابريكا، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
• إضافة صلصة الطماطم ، وترك الخليط إلى أن يغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
• رفع الخليط عن النار، ووضعه في طبق، وتقديمه.

مخبوزات جبنة ونقانق

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• الماء الدافئ للعجن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نقانق.
• جبنة.
• سمسم وحبة البركة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط المواد الجافة معاً ثمّ إضافة الزيت والخلط جيداً.
• إضافة الماء بالتدريج، وعجن العجينة، والاستمرار في العجن لمدة سبع دقائق إلى أن تصبح العجينة لينة.
• تغطية العجينة، وتركها جانباً للتتخمر لمدة من ثلاثين إلى ستين دقيقة.
• تقسيم العجينة إلى كرات، وفردها باليد ثمّ حشوها بالنقانق والجبنة وتشكيلها إلى أشكال مختلفة حسب الرغبة.
• رش السمسم أو حبة البركة على الوجه.
• تسخين الفرن وخبز العجينة إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون البني الذهبي ثمّ تقديمها.

سباغيتي بولونيز بنقانق اللحم البقري والفلفل

المكوّنات

• ثمانية أكواب أو لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • بذور الشمر المجففة.
  • الريحان المجفف.
  • رقائق الفلفل الحار.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• فصان أو ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• خمسمئة غرامٍ من نقانق اللحم البقري المقطعة إلى أنصاف.
• أربعمئة وخمسون غراماً من المعكرونة السباجيتي.
• ثمانمئة غرامٍ من الطماطم المتوسطة والمقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلة مقطعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• حبة متوسطة من الجزر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
• إضافة النقانق، وتحميرها إلى أن يتم نضجها تماماً ثمّ رفعها من المقلاة.
• وضع النقانق جانباً إلى أن تصبح باردة ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
• تشويح البصل والجزر في نفس المقلاة، والاستمرار في الطهي إلى أن تصبح المكونات لينة.
• إضافة الثوم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط لمدة دقيقة إضافية.
• إضافة كلٍ من: الماء الساخن، رقائق الفلفل الحار، الزعتر البري، مرقة الدجاج، الطماطم، الفلفل الحلو، بذور الشمر والريحان، وترك الخليط يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة ستين دقيقة.
• إضافة النقانق بهدوء إلى صلصة الطماطم، وترك الخليط يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح لينة مع بقائها متماسكة ثمّ تصفيتها والتخلص من الماء.
• وضع المعكرونة في صحن كبير الحجم وصب الصلصة بالنقانق على الوجه.