كتب في المواد الغذائية
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# المواد الغذائية والمشروبات
# في التصنيع الغذائي
# المواد الغذائية الرئيسية
# المواد الغذائية الستة
# مواد تغذية
# مواد غذائية أساسية
# مواد غذائية لتكثيف الشعر
# مواد غذائية أساسية لصحة الطفل
# مواد غذائية أخرى لتقوية الشعر
# المواد الغذائية في الجبن القريش
# فى ميكربيولوجى الاغذيه
# في اختبار الغذاء والتجميل
# المواد الغذائية الأساسية شوشوكو
# المواد الغذائية في عباءة السيدة
# المواد الغذائية المهمة في وجبة الإفطار
# المواد الغذائية في الأردن
# مواد غذائية مدعومة
# فى الغذاء والتغذية
# في تلوث الغذاء
# عن المواد الغذائية الحافظة
عرض المزيد
المصدر: wikipedia.org
في المواد الغذائية (معلومة)
لتحضير السمن الصناعي تستخدم عملية هدرجة محفزة تُجرى على زيوت نباتية.
- هدرجة حمض دهني غير مشبع بواسطة إضافة الهيدروجين.
كذلك تستخدم بعض الأملاح مثل نترات الصوديوم ونترات البوتاسيوم للحفاط على اللحم بتغطيته بتلك الأملاح في عملية تسمى بالإنجليزية curing. يمنع النتريت تكاثر الميكروبات كما يتفاعل مع مايوجلوبين اللحم ويعطيه لونا أحمرا زاهيا Nitrosylmyoglobin ، هذه التفاعلات هي أيضا تفاعلات أكسدة-اختزال:
- إضافة النتريت إلى مايوجلوبين ينتج ميتمايوجلوبين و نتروزيل.
وتضاف إلى المواد الغذائية الدهنية موادا مضادة للتأكسد لمنع أكسدتها وفسادها ، وتتأكسد مضادات التأكسد بدلا عنها.
