books gulf food

مندي الدجاج

المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج:

• دجاجة بوزن كيلو غرام.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • القرفة المطحونة.
  • لون الزعفران.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت، والماء.

مكونات حشو الدجاج:

• بصلة صغيرة الحجم.
• فصان من الثوم.
• نصف ليمونة.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة الكركم المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الليمون الأسود المجفف مقطعة إلى نصفين.
• القليل من السمنة.

مكونات تدخين الأرز والدجاج:

• قشر نصف ليمونة.
• قطعة من الفحم المشتعل.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاجة:

• تنظيف الدجاجة من الخارج والداخل بشكل جيد، ثمّ تجففه بورق المطبخ.
• خلط مقادير التتبيلة بشكل جيد، ثمّ يتم تتبل الدجاجة فيها من الداخل والخارج بشكل جيد، ويتم وضعه جانباً.

تحضير حشو الدجاج:

• تقطيع الليمون والبصل إلى قطع كبيرة الحجم، وتقطيع الثوم إلى نصفين ويتم حشي الدجاجة في الخضراوات ثمّ ربط أرجلها مع بعض للحفاظ على الحشوة الموجودة في الداخل.

تحضير الأرز:

• وضع السمنة في قدر على نار عالية ويتم تشويح الثوم والبصل فيها.
• إضافة مرق الدجاج ومعجون الطماطم وتحريك المزيج جيداً ثمّ يتم إضافة جميع المكونات باستثناء الأرز.
• تشويح المكونات على نار عالية.
• نقل جميع المكونات إلى طبق عميق مناسب للفرن، ثمّ يتم وضع الأرز المصفى والماء المغلي حتى يغطي الطبق بارتفاع مناسب.
• وضع شبك على طبق الفرن ويتم وضع الدجاجة المتبلة على الشبك؛ وذلك حتى تنزل الخلاصة من الدجاج الى الأرز وقت الشوي.
• تغطية الطبق العميق بورق القصدير مع عدم تغطية الدجاجة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ثمّ يتم وضع القدر في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً (يتم تغطية الدجاجة بورق القصدير إذا تحمرت من الخارج في منتصف المدة المقررة ويتم إكمال المدة حتى تمام نضجها.)
• وضع القليل من الزيت في قشر الليمون ثمّ وضع قطعة الفحم، ويوضع القشر على الأرز ويجب تغطية الدجاج والأرز لاكتساب النكهة المدخنة وهو داخل الفرن لمدة تصل إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.

ضلع بالأرز البخاري

المكونات

• ضلع من الخروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• مكسرات مقلية -للتزيين-.

مكونات الأرز:

• خمسة أكواب من أرز بسمتي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة الحجم ومفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المبروش.
• زبيت -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والهيل في طبق وخلطهم جيداً.
• وضع مقدار نصف كوب من زيت الذرة في قدر واسع وتسخينه جيداً ثمّ إضافة البصل حتى يذبل وإضافة نصف كمية خليط البهارات وتركها لتتحمص مع البصل قليلاً.
• إضافة الجزر وتقليبه مع البهارات حتى يكتسب الطعم.
• إضافة نصف كمية الزبيب، والأرز وتقليب المزيج حتى يختلط جيداً مع التقليب لبضع دقائق وحتى يتشوح الأرز بشكل جيد، ثم يتم إضافة الماء وتقليبه جيداً حتى يختلط مع الأرز، ترك الأرز حتى يغلي على نار قويه ثمّ تخفيف النار وترك الأرز حتى ينضج.
• وضع قطعة من القصدير على صينية واسعة، وضع ضلع الخروف عليه ثمّ توزيع ما تبقى من البهارات داخل وخارج الضلع، ثمّ تعبئته بالأرز، وأخيراً تثبيت حافة الضلع بشكل جيد.
• توزيع القليل من زيت الزيتون علي الضلع وتغليفه بالقصدير.
• وضع الضلع لمدة تصل إلى ساعتين ونصف في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ويمكن تخفيف درجة حرارة الفرن وترك الضلع حتى وقت التقديم، ثمّ توزيع المكسرات وتقدميه مع ما تبقى من الأرز.