books the best falafel tart recipe

تارت الفلافل

المكونات

• أربع بيضات.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوب من الحليب الجاف والزيت النباتي
• كوبان من البقدونس المفروم ناعماً.
• كوب و نصف من الحمّص المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة المطحونة.
  • البيكنج باودر والكمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر المجفف.
  • الملح.
• القليل من السمسم.
• رذاذ الطبخ لرش قالب التارت .

طريقة التحضير

• وضع الرف الشبكي في المنتصف وتجهيز قالب التارت للخبزوتسخين الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع البيض، الزيت ، البصل، الثوم، الحليب الجاف، البقدونس، الحمص المطحون، الملح، الفلفل الأسود ، الكزبرة، البيكنج باودر، الفلفل الأحمر والكمون في وعاء معالج الطعام و تشغيلية حتى خلط المكونات جيداً و تكوين عجينة الفلافل المتماسكة و تركيها جانباً.
• رش قالب التارت برذاذ الطبخ ورش السمسم على قاع القالب وأطرافه ثمّ صب خليط الفلافل في قالب التارت ورش المزيد من السمسم على السطح.
• إدخال قالب تارت الفلافل الى الفرن المسخن سابقاً وخبزه لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفلافل.
• ترك تارت الفلافل على رف سلكي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبرد.
• تقطيع التارت و وضعه في طبق التقديم و تقديمه مع المخللات و الحمّص و الطحينية.

طريقة عمل الفلافل

المكوّنات

• كوبان و نصف من كلٍ من:
  • الحمص.
  • الفول المجروش.
• كوب من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • السمسم.
  • النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الملح.
  • بيكربونات الصودا.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة.
• فصّان من الثوم .
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكراوية.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء وغمره بكمية وفيرة من الماء ثمّ تركه لمدّة أربع و عشرون ساعة حتى تضاعف حجمه.
• تصفيّة الحمص من الماء و وضعه جانباً.
• تجهيز مفرمة اللحمة مع تثبيت القرض ذات الثقوب الصغيرة ووضع وعاء عميق تحت الفرامة.
• فرم الحمص، النعناع، البصل الأخضر، الثوم، البصل، الكزبرة والبقدونس في مفرمة اللحم و تكوين خليط الفلافل.
• إعادة فرم خليط الفلافل مريتين ختى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة السمسم، الكراوية، الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة و الكمون إلى خليط الفلافل و تقليب المكونات جيداً بإستخدام ملعقة خشبية.
• تغليف خليط الفلافل بورق النايلون و وضعه في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو طوال الليل.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة سميكة القاع ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• تشكيل أقراص الفلافل بإستخدام الأداة الخاصة لذلك ورمي أقراص الفلافل بالزيت الساخن مع الحرص على عدم ملء المقلاة كثيراً و ترك الأقراص بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي الفاتح من الجهتين.
• إخراج الفلافل من الزيت و وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع الفلافل في طبق التقديم و تقديمها مع المخلالات،صلصة الطرطور و الخبز العربي.

سلطة الفلافل

المكوّنات

• رشّة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البابريكا.
  • حبة البركة.
  • السماق.
• القليل من البقدونس المفروم.
• أوراق نعناع .
• حبتان من مخلل الخيار.
• حبة من كلٍ من:
  • الخيار مقطعة.
  • البندورة مقطعة.
• فصّ من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعُ ملاعق كبيرة من الطحينية.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثماني حبات من الفلافل.

طريقةُ التحضير

تجهيز صلصة الطحينية:

• وضع كلٍ من: لبن الزبادي، الطحينية، عصير الليمون، الملح، الكمون والثوم المهروس في وعاء وخلط المكونات جيداً حتى الحصول على صلصة الطحينية الناعمة والملساء ووضعها جانباً.

تجهيز السلطة:

• وضع حبات الفلافل، المخلل المقطع، قطع الخيار وقطع البندورة في طبق عميق وقلب الخلييط مع بعض جيداً.
• إضافة صلصة الطحينية، السماق، البابريكا، البقدونس المفروم وحبة البركة على خليط الفلافل و الخضار و تقليب الخليط جيداً.
• صب السلطة في طبق التقديم وتزيينه بأوراق النعناع الخضراء الطازجة و تقديمها مباشرة.