books tamees dough method

الخبز

يشتهر الخبز بتنوّع أصنافه التي تنتشر في كثير من دول العالم، حيث يختلف في الشّكل والحجم والمذاق، ومن أنواع الخبز المعروفة في بعض الدّول العربيّة هو خبز التميس، وهو خبز سعودي الأصل، ويتميّز بمذاقه الّلذيذ، ويكون حجم قرص التميس إمّا كبيراً أو متوسّطاً، وهناك عدّة وصفات لصنع عجينة التّميس، وسنقدّم في هذا المقال بعضاً منها.

عجينة التميس

المُكوّنات

• كوبان من الطّحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• ثلثا الكوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة كبيرة سمسم وحبة البركة.
• ربع كوب من زيت زيتون.

طريقة التّحضير

• اخلطي الطّحين مع السكّر والملح والخميرة، ثمّ أضيفي الماء الفاتر واعجني المكوّنات، بعد أن تصبح العجينة مُتماسكةً دعيها تتخمّر لمدّة ساعة.
• قسّمي العجينة إلى قسمين، وافردي كلّ قسم بشكل دائريّ، وباستخدام الشّوكة اصنعي ثقوباً مُتناثرةً.
• ادهني سطح عجينة التميس بكميّة وافرة من زيت الزّيتون، ورشّي الوجه بالسّمسم، واتركي العجينة مدّة عشر دقائق.
• أدخلي العجينة إلى الفرن على درجة حرارة 185 مئويةً لمدة خمس عشرة دقيقة، واتركيها حتّى تنضج وتتحمّر.

عجينة التميس بالبسكويت

المكوّنات

• كوبان من الطّحين.
• ربع كوب من الزّيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
• رشّة من الملح.

طريقة التّحضير

• اخلطي المكوّنات جيّداً واعجينها بالماء الدّافئ حتّى تصبح ليّنةً يسهل تشكيلها ولا تلتصق باليد، واتركيها ترتاح لمدّة ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• افردي العجينة في صينيّة مدهونة بالزّبدة، وباستخدام الشّوكة خرّمي الوجه بشكل مُتناثر.
• اخبزي العجينة في الفرن السّاخن لمدّة خمس عشرة دقيقة، وقدّميها مع الشّاي.

عجينة التميس الأفغاني أو البخاري

المُكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.

*أربعة ملاعق كبيرة من السمن. * رشة من الملح.

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب وثلث من الماء الفاتر، يُضاف بالتّدريج (قد نستخدم جميع الكمية أو أكثر أو أقل، حسب الطحين).
• ربع كوب من الزبدة الليّنة.
• رشة كبيرة من السمسم وحبة البركة.

طريقة التّحضير

• اخلطي الطّحين والخميرة والسمن، مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي رشة الملح وحرّكي مع إضافة الماء تدريجيّاً، اعجني المكوّنات جيّداً حتّى تتماسك، ثمّ اتركيها تتخمّر مدّة ساعتَين.
• قطّعي العجينة إلى قطع مُتساوية بعد أن تتخمّر جيّداً، وشكّليها على شكل خيط خميل، ثمّ لفّي الخليط على نفسه بحيث يُعطي شكلاً حلزونيّاً، ثمّ غطّيها بقطعة قماش واتركيها مدّة نصف ساعة.
• افردي القرص في صينيّة مدهونة بالزّبدة، وادهني الوجه أيضاً بالزّبدة، وخرّمي الوجه بالشّوكة ورشّي السّمسم على الوجه.
• اخبزي العجينة في الفرن لمدّة عشر دقائق ثمّ حمري الوجه وقدّميها مع الشاي.

إعداد عجينة التميس بالجبن

المُكوّنات

• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوبان من الطّحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ربع كوب من زّيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السّمسم.
• ثلث كوب من الماء الفاتر.

طريقة التّحضير

• امزجي الطّحين، والخميرة، والسّكّر، والزّيت، والحليب، واعجني المكوّنات بالماء الفاتر، وبعد أن تصبح العجينة ليّنةً اتركيها تتخمّر مدّة ساعة.
• قطّعي العجينة لأقراص وافردي كلّ قرص وضعي الجبنة داخلها، ثمّ أغلقي العجينة وافرديها مرّةً أخرى.
• ضعي العجينة في صينيّة مدهونة بالزّيت، ورشّي السّمسم على الوجه، وأدخليها الفرن، واتركيها لمدّة ربع ساعة، ثمّ حمّري الوجه حتّى يصبح أشقر.

نصائح

• للحصول على عجينة هشّة انخلي الطحين جيداً حتى يدخل به الهواء ويُبعِد ذرّات الطحين عن بعضها البعض.
• يجب على الزبدة والسمن أن يكونا بدرجة حرارة الغرفة، لا مُتماسكةً ولا ذائبةً.