books somali food

تختلف المطبخ الصومالي من منطقة لأخرى، كذلك فهو يضم بين جنباته العديد من أساليب الطهي؛ وأهم ما يوحد المطبخ الصومالي في كافة أرجاء البلاد هو تقديم الطعام الحلال وفقا للشعائر الدينية الإسلامية، إذ لا يتم تقديم أطباق تحتوي على أي مشتقات من دهن أو لحم الخنزير وكذلك لا يتم تقديم المشروبات الكحولية بمختلف أنواعها، كما لا تؤكل الميتة أو أي لحوم مدممة.

ويتناول الصوماليون الغذاء دائما في التاسعة مساء، أما خلال شهر رمضان فيتم تناول الغذاء في أعقاب الانتهاء من صلاة التراويح والتي قد تمتد حتى الحادية عشرة مساء. ويعد "العانبولو" من أكثر الأكلات شهرة في الصومال والتي يتم تقديمها في كل أنحاء البلاد على الغذا كوجبة كاملة ويتكون من حبوب فاصوليا الأزوكي مخلوطة بالزبد والسكر؛ ويتم طهي الفاصوليا وحدها، التي يطلق عليها محليا اسم ديجير (بالصومالية: digir)، لمدة خمسة ساعات كاملة على نار هادئة للوصول للنكهة المطلوبة. كما تعد أطباق الأرز (بالصومالية: barriss) والمعكرونة (بالصومالية: basto) من الأطعمة الشعبية أيضا إلا أن مذاقها يختلف عن مثيلتها في أي مكان أخر نظرا للتوابل والبهارات العديدة التي تضاف إليها.[1]

الفطور

يؤكل Canjeero بطرق مختلفة. يمكن كسره إلى قطع صغيرة مع السمن (subag) والسكر. وبالنسبة للأطفال، فيتم خلطه مع الشاي وزيت السمسم (macsaaro) حتى يصبح طريا. قد يكون هناك جانب طبق من الكبد (لحم البقر) ويسمى (مقمد)أو(لقمة)، لحم الماعز (hilib ARI)، ولحم البقر مكعبات المطبوخة في صحن من الحساء (suqaar)، أو (مقمد) (oodkac أو muqmad)، والذي يتألف من قطع صغيرة من لحم البقر المجففة والماعز أو لحم الإبل، المغلي في السمن.

الغداء

الغداء (قادو) غالبا ما يكون الطبق الرئيسي وضعت من المعكرونة (baasto) أو الأرز (bariis) متبل مع الكمون (kamuun)، الهيل (heyl)، والقرنفل (qaranfuul) وحكيم.

في الجنوب، Iskudhexkaris، وهو وعاء الساخنة من الأرز والخضروات واللحوم، هي العنصر الرئيسي في المنطقة. ما وراء العديد من الأساليب من الحساء (مرق)، يتم تقديم الأرز أيضا مع اللحم و/ أو الموز على الجانب. في مقديشو، شريحة لحم (busteeki) والأسماك (kalluun / mallaay) تؤكل على نطاق واسع.

كما يستهلك الصوماليين دقيق الذرة الناعمة ويشار إلى السور. والمهروسة مع الحليب الطازج والزبدة والسكر. وهناك تباين من شاباتي الهندي هو sabaayad / خميس. مثل الأرز، وخدم مع مرق واللحوم على الجانب. وsabaayad الصومال غالبا ما تكون حلوة نوعا ما، ويتم طهيها في قليل من الزيت.

المعكرونة (baasto)، مثل السباغيتي، وكثيرا ما قدمت مع الحساء أثقل من صلصة المعكرونة الإيطالية. كما هو الحال مع الأرز، ويخدم أيضا مع الموز.

ويمكن أيضا تقديم معكرونة مع الأرز، طبق الجدة المعروفة باسم "فدريشن"اي الخلط. عادة ما يتم تقديم الطبق (كاملة) أجزاء من الأرز والمعكرونة، وتقسيم على جانبي لوحة بيضاوية كبيرة. ثم يتم الطبقات مع اللحوم والخضروات مطهي متنوعة، تقدم مع سلطة والموز اختياري. فقد قيل أن اسم الطبق مشتق من اتحاد اثنين من الأطباق في الصومال وأيضا من حجم وكمية من المواد الغذائية. لن تجد هذا الطبق يقدم في الأسرة المتوسطة الصومالية لأنه من غير المألوف لطهي الأرز والمعكرونة على حد سواء في وجبة واحدة. ومن أكثر شيوعا بدلا أن تأمر طبق من المطاعم الصومالية التقليدية، على حد سواء حيث الأرز والمعكرونة هي دائما متاحة بسهولة. وبالتالي، وضع الجدول لها.

المشروبات شعبية في الغداء هي balbeelmo (الجريب فروت)، raqey (التمر الهندي) وisbarmuunto (عصير الليمون). في مقديشو، cambe (المانجو)، zaytuun (الجوافة) ولاس (لاسي) هي أيضا شائعة. في هرجيسا في شمال غرب البلاد، والمشروبات المفضلة هي fiimto (فيمتو) وtufaax (التفاح).

طعام العشاء

المعكرونة بالدجاج أحد اطباق العشايتم تقديم العشاء (casho) في الصومال في وقت متأخر من الساعة 9 مساء. خلال شهر رمضان، العشاء مرة وغالبا ما يتبع صلاة التراويح، وأحيانا في وقت متأخر من الساعة 11 مساء. Cambuulo، طبق العشاء المشترك، مصنوع من الفول أزوكي المطبوخة جيدا مختلطة مع الزبدة والسكر. الفاصوليا، التي يشار إليها من تلقاء نفسها كما digir، يمكن أن يستغرق فترة تصل إلى خمس ساعات لإنهاء الطبخ عندما غادر على الموقد عند درجة حرارة منخفضة. في عام 1988، أجرت صحيفة الصومالية Xiddigta Oktoober مسح الذي وجدت أن 83٪ من سكان مقديشو فضل cambuulo وجبة العشاء الرئيسية. كان الاكتشاف المذهل منذ يعتبر الطبق إلى حد ما "الطبقة الدنيا"، نظرا ليحفز انتفاخ البطن بعد الآثار الناجمة عن السكريات الطبيعية المعروفة باسم (يغوساكاريدس) في الفاصوليا لها. يستخدم أيضا Qamadi (القمح)؛ متصدع أو uncracked، يتم طهيها وخدم تماما مثل الفول أزوكي.

Rooti ايو xalwo، خدم شرائح من الخبز مع الحلوى الجيلاتينية، هو طبق عشاء آخر. Muufo، الاختلاف من خبز الذرة، هو طبق مصنوع من الذرة وخبز في (فرن الطين) foorno. يؤكل من قبل تقطيعها، إلى قطع صغيرة، وتصدرت مع macsaro (زيت السمسم)، والسكر، ثم المهروسة مع الشاي الأسود.

قبل النوم، وغالبا ما يتم استهلاك كوب من الحليب متبل مع الهيل.ء الصومالي

المقبلات

Sambuusa، النسخة الصومالية من السامبوسه، وجبة خفيفة ثلاثية الشكل تؤكل عادة في جميع أنحاء الصومال خلال afur (الإفطار). ومتبل النسخة الصومالية مع الفلفل الأخضر الحار، وغالبا ما يكون المكون الرئيسي اللحم أو السمك. Bajiye، الاختلاف من اكلة بكرى الهندي، هو وجبة خفيفة تؤكل في جنوب الصومال. النسخة الصومالي هو خليط من الذرة والخضروات واللحوم والتوابل، والتي يتم بعد ذلك قليها. يؤكل من قبل غمس في bisbaas (الصلصة الحارة). Kabaab وجبة خفيفة تؤكل من قبل الصوماليين الجنوبي. النسخة الصومالي هو خليط من اللحم المفروم والبطاطا والبصل والخضار مع الطحين والتي يتم بعد ذلك المقلية. تؤكل الفواكه مثل المانجو (كامبو) والجوافة (Seytuun)، والموز (الخوار)، والجريب فروت (liinbanbeelmo) طوال اليوم وجبات خفيفة.

الحلويات

Xalwo (halwo) أو الحلاوة الطحينية هو الحلوى الشعبية، تقدم في المناسبات الخاصة مثل احتفالات عيد أو حفلات الزفاف. Xalwadii وعد qarsatey! ("لقد اختبأت بالحلوى xalwo الخاصة بك!") هي العبارة التي يتبع الشخص الذي هربت أو لديه، عرس خاص صغير. يصنع الحلوى Xalwo من السكر، نشا الذرة، مسحوق الهيل، ومسحوق جوزة الطيب، والسمن. وأضاف أيضا الفول السوداني في بعض الأحيان إلى تعزيز الملمس والنكهة. [5] Gashaato، Kashaato أو qumbe، مصنوعة من جوز الهند والسكر والزيت، ومتبل مع الهيل ويبعد أحب كثيرا الحلو. يتم جلب السكر ليغلي مع قليل من الماء، ثم يضاف الهيل، تليها جوز الهند المبشور.

اللوز والسمسم sisin هي الحلوى المفضلة في الجنوب. وهو يتألف من مزيج من الفول السوداني (أدنى)، وبذور السمسم (sisin) في طبقة من الكراميل. والحلوى العصي معا لتشكيل شريط لذيذ. Jalaato،ايس كريم على غرار المصاصة الأمريكية، يتم من خلال تجميد الفواكه الحلوة بشكل طبيعي مع عصا في الوسط. وفي الآونة الأخيرة في مقديشو (Xamar)، وقد نمت لتشمل caano (الحليب) jalaato، الأمر الذي يتطلب ثم تحلية ما يصل. وjalaato كلمة تأتي من الجيلاتي، وهو الإيطالية ل "المجمدة". تضم Buskut أو Buskud العديد من أنواع مختلفة من الكعك، بما في ذلك تلك التي هي لينة جدا تسمى daardaar (حرفيا "لمسة لمسة و" بسبب سلس، نسيجه الدقيق). Doolshe يشمل العديد من الأساليب لذيذ من الكعك. Icun هو أيضامن الحلويات يؤكل في الغالب من قبل الصوماليين الجنوبي. وهي مصنوعة من السكر والدقيق يخلط مع الجوز. الناس يفضلون أن نقول Icun I calaangi caloosha I جي (أكل لي، ومضغه لي، ثم يأخذني إلى معدتك) عندما يرون ذلك. يؤكل بشكل رئيسي خلال الأعراس والأوقات عيد لكن الصوماليين الجنوبي دائما لا تجعل في المنزل وتناول الطعام كجزء من الحلوى. البسبوسة هي كعكة حلوى الصومالية التقليدية. [6] وهي مصنوعة من السميد المطبوخ أو فارينا غارقة في شراب بسيط.

هناك العديد من الحلويات تؤكل خلال المناسبات الاحتفالية مثل حفلات الزفاف، والأحزاب أو العيد. ومن بين هذه baalbaaloow، shuushuumoow، بر الهندية، بر Tuug، وqumbe (جوز الهند)، وهذه الأخيرة التي هي مصنوعة من جوز الهند يخلط مع السكر لتشكيل شريط.