books potato dishes

صينية البطاطا باللحم والجبن

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللَّحم المفروم.
• ثماني حبَّات مُتوسّطة منَ البطاطا.
• بصلة مُتوسّطة مفرومة.
• كوب من جبن الشيدَر المبروش.
• نصف كوب منَ الحليب.
• ثلاث ملاعِق كبيرة مِن الزّبدة.
• ملعقتانِ كبيرتانِ منَ زيت الذُّرة.
• ملعقة كبيرة منَ البهارِ المُشكل.
• ملعقة صغيرة منَ الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل النَّاعم.

طريقة التَّحضير

• تقشير البَطاطا، وتقطيعِها إلى مُكعبات.
• وضع البَطاطا في وعاء، وغمرِها بالماء، ثم سلقِها على النَّار إلى أن تنضُج، وتُصبحَ ليّنة.
• تسخينِ الزَّيت في وعاءٍ على النَّار، وتقليبِ اللَّحم فيه إلى أن ينضُج، ويجفّ ماؤه.
• وضعِ البَصل، والبهارات فوقَ اللَّحم، وتقليبِ المكوّنات معاً.
• هرس البطاطا مع الزّبدة، والملح باستخدام أداةِ الهرس.
• وضع الحليب فوقَ البطاطا بشكلٍ تدريجيّ، حتى نحصُل على خليطٍ ناعم، ومتجانس.
• وضع نصف كميَّة خليطِ البطاطا في طبقِ الفرن، ثم توزيع خليطِ اللَّحم فوقه، وأخيراً توزيعِ الجُّبن فوقَ اللَّحم.
• وضع ما تبقّى من خليطِ البطاطا في كيسِ التَّزيين، وتوزيعِه على وجه الجّبن.
• تجهيزِ الفرن على درجة حرارة مئةٍ وثمانين درجةً مئوية، وتثبيتِ الرَّف الشبكي.
• وضع طبق البطاطا في الفرن مدَّة نصف ساعة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.

بطاطا محشيَّة بالخُضار

المكوّنات

• كيلو غرام من البطاطا المُتوسّطة الحَجم.
• كوبانِ من الخضروات المُشكلة (بازيلاء، جزر، فلفل أحمر حلو)، مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوبانِ من الماء.
• كوب مِن صلصة البشاميل، تم تحضيرها سابقاً.
• نصف كوب من جبنة شيدر، أو جبنة جودة، أو كِليهما.
• عصير لَيمونة.
• أربع ملاعق كبيرَة من الزَّيت.
• ملعقة كبيرة من البَقدونس المَفروم.
• ذرَّة من القرفة.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التَّحضير

• تقشير البَطاطا، وتغسيلِها، ثم قسْم كل حبَّة منها إلى قِسمين بالعَرض.
• تفريغ كل قسمٍ منَ البطاطا من اللُّب باستخدام الملعقة.
• تسخين الزَّيت في وعاءٍ على النَّار، وتَحميرِ البطاطا فيه.
• إخراجِ البطاطا من الزَّيت، ووضعِها جانِباً، ثمَّ وضع الخُضار مكانها.
• تقليب الخضار مع لب البطاطا في الزَّيت، ثم وضع البهارات، وتقليبها مع المكوّنات.
• الاحتفاظ بملعقتين منَ الجُّبن جانباً.
• خلط البشاميل، والخُضار، والبقدونِس، وما تبقّى من الجبن معاً.
• حشوِ البطاطا بخليطِ الخُضار، ثم وَضع الجُّبن الذي تمَّ الاحتفاظ به على وجهِ الخليط.
• رصّ البطاطا المحشوّة في طبقِ الفرن، ثم وضع عصيرِ اللَّيمون، والماء، ورشَّة من الملح فوقها.
• وضع الطَّبق في فرنٍ ساخن مدة عشرين دقيقة، حتى تَحْمَر البطاطا.

يخني البطاطا

المكونات

• كيلو غرام من الدَّجاج.
• ثلاث إلى أربع حبَّات كبيرة من البطاطا، مُقطّعة إلى مكعبَّات متوسّطة.
• ثلاثة إلى أربعةِ فصوصٍ من الثوم المَهروس.
• بصلة مُتوسطة مُقطّعة إلى أرباع.
• نصف كوبٍ من الكُزبرة الخضراء المفرومة.
• عود منَ القرفة.
• سِت إلى ثماني حبَّاتٍ من الهيل.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من عصيرِ اللَّيمون.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من زيت الذُّرة.
• ملعقتانِ صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصَّحيح.
• زيت ذُرة لقلي البطاطا.

طريقة التحضير

• وضع الدَّجاج في وعاء، وغمرِه بالماء، ثم وضعِه على نارٍ قويَّة حتى يغلي.
• إزالَة الرَّغوة الَّتي تتشكّل على سطحِ الماء.
• إضافة البصلة، والبهارات، ثم تغطيَة المكوّنات، وتركِها تغلي على نارٍ متوسّطة الحرارة، إلى أن ينضُج الدَّجاج.
• تسخينِ الزَّيت في وعاءٍ على النَّار، وقلي البطاطا فيه، إلى أن يُصبح لونُها ذهبياً.
• إخراج الدَّجاج من المرق، والاحتفاظ بالمرق جانباً.
• تقطيع الدَّجاج إلى قطع متوسّطة الحجم.
• وضع قطعِ الدَّجاج، والبطاطا المقلية، والمرق في وعاءٍ على النار، وتركِ المكوّنات تغلي بهدوء مدَّة عشر دقائق.
• تسخينِ الزَّيت في مقلاةٍ على النار، ثم وضع الكُزبرة، والثَّوم فيه، وتقليبِهما حتَّى يكتسِب الثوم اللَّون الذَّهبي.
• إضافة البطاطا، وترك المكوّنات تغلي مدة دقيقتين، ثم يتم إضافة عصير اللَّيمون.
• رفع يخني البَطاطا عن النار، ووضعِها في طبقِ التقديم.