books how to soak fish

السمك

يُعدّ السمك مِن أهمّ المَأكولات البحريّة المُفيدة لِجسم الإنسان؛ وذلك لِاحتوائه على مَصادر غِذائية مهمّة، وغناه بالأوميغا 3، ويَحتوي أيضاً على معادن مثل: الحديد، والفسفور، ويُعدّ مَصدراً للبروتينات. يختلف طَعمُ السمك حسب التَتبيلة، ويتم إعداد السمك بطرقٍ مُختلفة مثل: القلي، أو الشوي على الفحم، والشوي بالفرن.

نقع السمك المشوي

المكونات

• خمسُ سمكات بحجمٍ متوسّط، كاملة.
• ثلاثةُ قُرونٍ من الفلفل الأخضر.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السُمّاق.
• عشرة فصوصٍ من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكمون.
• مِلعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الشطة المجروشة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكٌزبرة الناشفة.
• كوب من عصيرِ الليمون.
• ثلث الكوب من الخل.
• كوبان ونصف من دقيقِ القمح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من بَرْش الليمون.
• حبة من الطماطِم مفرومةٌ فرماً ناعماً.
• كوبٌ وربع من الكزبرةِ الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نضعُ الثوم، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود، والشطة، والملح، والسماق، والفلفل الأخضر في مُحضرة الطعام، ثمّ نَخلط جيّداً حتى نحصل على صلصةٍ مُتجانسة.
• نَسكبُ الصلصة في وعاءٍ واسع، ثمّ نُضيف الكُزبرة المفرومة، والخل، وبرش الليمون، والزيت، والطماطم ونقلّب جيداً بالملعقة.
• نَضع نِصف كميةِ الصلصة في طبقِ التقديم، ونَضع السمك في باقي الكمية، ونتركه لمدّةِ ساعة حتى يتتبّل.
• نَضَع دقيقَ القمحِ في وعاءٍ واسع، ثمّ نَضع السمك في الدقيق، ونُقلّبه حتى يلتصِق الدقيق على السمك جيداً ويتغطى بالكامل.
• نَشوي السمك على الفحم، أو على المِشواة الكهربائية، ونُقلبه بين الحين والآخر حتى يَنضج.
• نَضع السمك في طبقِ التقديم؛ لِيُقدم.

نقع السمك المقلي

المكونات

• ثلاث ملاعقَ كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون البودرة.
• عصيرُ ليمونتين كبيرتين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقةٌ كبيرة من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات السمك.
• كيلوغرام من السمك المُقطع، مع الاحتفاظ بالحسك به.

طريقة التحضير

• نفركُ السمك بالملح ونغسله بالماء جيداً.
• نضع عصير الليمون، والثوم، والكمون، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والكزبرة، وبهارات السمك في مُحضّرة الطعام، ونخلط جيّداً حتّى نحَصل على التَتبيلة.
• نَضع السمك في عُلبة، ونسكب عليه التتبيلة.
• نُغطّي العلبة ثمّ نضعها في الثلاجة حتى يمتص النّكهة جيداً حتى موعد القلي.
• نُخرج السمك من الثلاجة قبل قليه بخمس عشرة دقيقة، ثمّ نسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعة ونقلي السمك من دون التتبيلة حتى يُصبح ذهبي اللون.

تتبيلة السمك بالخل والليمون

المكونات

• كيلوغرام من السمك الكامل دون الرأس فقط.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة الناشفة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكَمون المطحون.
• ضمة من الكزبرةٍ الطازجة.
• أربعةُ فصوصٍ من الثوم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السمك.

طريقة التحضير

• نشق ظهر السمك بسكين حادّة بطريقة أفقية، حتى يمتص النكهة من الداخل.
• نَخلط الكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكزبرة الناشفة جيداً، ونفرك السمك بخلطةِ البهارات جيّداً من الجهتين.
• نضع الكُزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
• نضع التتبيلة في وعاء، ثمّ نُضيف السمك ونُتبّله جيداً من الداخل، ثمّ نغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثِ ساعات، ثمّ يُصبح جاهزاً للقلي أو الشوي.

ملاحظة: إذا كان السمك للشوي، نطهو معه التتبيلة، إمّا إذا كان للقلي فيفضّل رجّ السمك قليلاً للتخلص من التتبيلة الزائدة.