books how to prepare algerian food

كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج

المكونات

• ثلاثمئة وستون غرامًا من الكسكسي المطهو.
• سبعون غرامًا من الزبدة.
• أربعون غرامًا من الثوم المهروس.
• أربعمئة غرام من نقانق لحم الحمل الطازج.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثماني حبات من أفخاذ الدجاج.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمسون غرامًا من الحمص المعلب.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر -للرش-.
• حبّة مقطّعة من الكوسا الإفرنجية.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الصوص:

• وضع الزبدة في الجزء السفلي من الكسكسي ورفعه على النار لعدّة دقائق وإضافة الثوم والبصل وتحميرهما معًا وإضافة أفخاذ الدجاج وقليها جيدًا.

*إضافة الكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود.

• إضافة الماء وتركه على النار حتى يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ إضافة نقانق الحمل، واستكمال عملية الطهي.
• وضع الكسكسي في الجزء الأعلى من قدر الطهي على البخار فوق الصوص وخلط الصوص والكسكسي معًا ثم تقديم الطبق.

دولما الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكونات

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبّتان من الكوسة الإفرنجية.
• مئتان وثلاثون غرامًا من لحم الحمل أو اللحم البقري.
• حبّتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مقسمّتان كل ملعقة لوحدها.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز غير المطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح "مقسمة".
• حبّة مخفوقة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود "مقسمة ".
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعمئة وستون غرامًا من موزات لحم الحمل "أربع قطع".
• ثلث كوب من البصل المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تقشير حبّات الكوسا والتخلص من جذورها وتقشير حبات البطاطا.
• تقطيع حبات الكوسا عرضيًا إلى نصفين بحيث يصبح عدد قطع الكوسا أربع قطع وتكرار نفس الخطوة مع حبات البطاطا.
• حفر كل قطعة من قطع الكوسا برفق مع الحرص على إبقاء جدار للكوسا والبطاطا سميك والتخلص من اللب.
• حفر قطع البطاطا بنفس الطريقة مع الاحتفاظ باللب.
• تجهيز حشوة اللحم بخلط ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع الأرز والبقدونس والبيض وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حشو قطع البطاطا وقطع الكوسا بخليط اللحمة دون رص الحشوة.
• وضع زيت في مقلاة ورفعها على النار وإضافة البصل ولحم الحمل وتشويحهما معًا ثمّ إضافة الماء وترك المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي.
• إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والحمّص وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومقدارربع ملعقة صغيرة من القرفة إلى خليط اللحمة وطهية لمدة ثلث ساعة على نار منخفضة.
• وضع البطاطا المحشوّة والكوسا المحشو في الصلصة وإضافة إلبها لب البطاطا والطهي لمدّة نصف ساعة.
• رفع الطبق عن النار ووضعه في طبق التقديم وإضافة إليه ملعقة كبيرة من البقدونس وعصير الليمون وتقديمه فورًا.

شوربة الحريرة

المكونات

• بصلة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• نصف كيلو غرام من لحم البتّلو أو الفيليه البقري المقطّع إلى قطع صغيرة جدًا.
• كوب من العدس.
• ثلاث حباّت من البندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• علبة من الحمّص.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف حزمة من الكزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• لتر من الماء.
• زعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف حزمة من البقدونس مقطّعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع البصل والبندورة ولحم البتلو والحمص والعدس والملح والفلفل والزعفران في قدر على نار متوسطة.
• إضافة الماء إلى المكوّنات وتركها لمدّة نصف ساعة على النار.
• تذويب الدقيق في مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء وإضافة المزيج إلى المكوّنات وتركها على النار تغلي بهدوء لمدّة عشر دقائق إضافية.
• تذويب معجون البندورة في الماء وإضافة المزيج إلى القدر وتركه على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
• إضافة الكزبرة والبقدونس وتقديم الشوربة بعد سكبها في أطباق التقديم.