books how to prepare a rice dish

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

أرز بخاري بالزبيب

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوبٍ من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوبٍ من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربعة أكوابٍ ونصف من الماء أو المرق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ورقات غار.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• عشرة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
• بصلتان كبيرتان مقطّعات جوانح.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز تحت الماء الدافئة عدّة مرات حتّى ينظف من النشا.
• وضع الأرز المغسول في وعاء متوسط الحجم وغمره بالماء الدافئ وتركِه منقوعاً لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الزعفران، ماء الورد والزبيب في وعاء صغير وتقليب الخليط وتركِه لبضع دقائق حتّى انتفاخ حبات الزبيب.
• وضع الزيت والسمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار إلى أن يسخن الزيت والسمن.
• إضافة البصل إلى السمن والزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• رفع البصل المقلي من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعه في وعاء جانباً لاستخدامه في تزيين الأرز.
• تصفية الأرز وإضافته إلى الزيت والسمن في القدر وتقليبه بملعقة خشبيه حتّى تغطيته بالزيت والسمن جيداً.
• إضافة كلٍ من: الماء، الملح، ورق الغار، القرنفل والهيل إلى الأرز وتقليب الأرز جيداً مع باقي المكوّنات بملعقة خشبية على نار عالية حتّى غليان الأرز وتشرّبه معظم الماء.
• توزيع خليط الزبيب والزعفران فوق الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته.
• ترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
• رفع الأرز عن النار وتقليبه بشوكة ثمّ سكبّه في طبق تقديم واسع.
• تزيين الأرز البخاري بالبصل المقلي ثمّ تقديمه مباشرة.

أرز بالكبدة

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• كوب من الأرز قصير الحبة منقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.

مكوّنات خليط الكبدة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، البهار المشكل، الملح والثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كيلو من كبدة الخروف مقطعة شرائح.
• صنوبر ولوز مقلي -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• وضع السكر في قدر ثم وضع القدر على نار متوسطة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الكبدة إلى السكر وتقليبها بملعقة خشبية قليلاً.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، القرفة، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأخضر، الثوم والسمن إلى الكبدة وتقليب الخليط جيداً.
• تخفيف النار تحت الكبدة وتغطية القدر ثمّ تركها على النار لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج الكبدة.
• رفع الكبدة من القدر باستخدام ملعقة عريضة ووضعها في طبق جانباً والاحتفاظ فيها ساخنة.

تجهيز خليط الأرز:

• تصفية الأرز المنقوع وإضافته إلى نفس القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتّى تغطيته جيداً مع المكوّنات التي في القدر.
• إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، البهار، الكركم والملح إلى الأرز ثمّ ترك الأرز على النار حتّى غليانه وتكوين الثقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتخفيف النار تحت الأرز وتركه على النار لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
• إحضار قالب كيك مزخرف له فتحة في المنتصف.
• وضع الكبدة في قاع القالب المجهّز ثمّ سكب الأرز فوقها والضغط قليلاً عليه حتّى تماسك الأرز مع الكبدة.
• قلب القالب في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الصنوبر واللوز على الأرز والكبدة ثمّ تقديمه مباشرة مع سلطة الخيار باللبن.