books how to make yemeni dumplings

زلابية رقيقة

المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة من الملح.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• زيت ذرة.

مكونات صلصة الجزر:

• نصف كوب من الماء.
• حبتان متوسطتان من الجزر مفرومتان على شكل أصابع رقيقة.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من القزحة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الملح والدقيق في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والعجن جيدًا على سرعة متوسطة، وإضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة طرية، والعجن لمدَّة خمس دقائق.
• إحضار صينية واسعة ودهنها بالزيت، وتقطيع العجينة على شكل أقراص صغيرة، وترتيب الأقراص في الصينية ودهن سطح الأقراص بالزيت، ثم تغطيتها بالنايلون والاحتفاظ بها في الثلاجة ليلة كاملة.
• وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• أخذ قرص من العجينة ووضعه على الطاولة وفرده باليدين ليصبح على شكل دائرة صغيرة، ثم إسقاط دائرة العجين في الزيت ببطء، والانتظار قليلًا، وسكب الزيت عليها باستخدام ملعقة كي تنتفخ من الجهتين.
• قلي جميع أقراص الزلابية حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض، وتقديمها ساخنة مع صلصة الجزر.

تحضير صلصة الجزر:

• وضع الماء والسكر والجزر في قدر ورفعه على نار متوسطة، والتحريك جيدًا حتى تغلي المكونات، وتركها تغلي على نار منخفضة مدة خمس دقائق، والاحتفاظ بصلصة الجزر دافئة.

الزلابية

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة ملح.
• زيت.
• سكر بودرة.
• قرفة.

طريقة التحضير

• خلط النشا والدقيق والخميرة والسكر، وإضافة رشة الملح والزيت والتقليب جيدًا.
• إضافة الماء بشكلٍ تدريجي للحصول على القوام المرغوب.
• ترك العجينة حتى تختمر لمدة نصف ساعة، وإعادة العجن أثناء فترة التخمير.
• أخذ قرص من العجين وتحميره في كمية وافرة من الزيت، وتقديم الزلابية مع القرفة والسكر البودرة.

زلابية بالشوكولاتة

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• زيت للقلي.
• شربات.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة والسكر والنشا والملح والدقيق والفانيلا معًا، وإضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا للحصول على عجينة بقوام سائل غليظ.
• تغطية العجينة وتركها جانبًا لتختمر، وتقليبها ثم تقسيمها لجزئين.
• إضافة كاكاو إلى قسم من العجينة، والتقليب جيدًا وإضافة القليل من الماء إليها.
• غمس ملعقة في الماء أو الزيت، وتقطيع خليط الزلابية فيها، وقليها في زيت ساخن.
• تقطيع الزلابية بالكاكاو بملعقة مبللة بالماء أو الزيت، وقليها أيضًا بالزيت.
• ترك الزلابية لتبرد، ثمّ وضعها في الزيت مرة أخرى لتتقرمش، ثم وضع كلا نوعي الزلابية في القطر البارد، وتصفية الزلابية.

زلابية الموز

المكونات

مكوِّنات الخليط:

• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• مئة وستون غرامًا من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء صودا.
• صفار بيضة واحدة.

مكونات فطائر الموز:

• رشة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• حبة البركة "للتزيين".
• أربع حبّات من الموز.
• بذور من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• خلط السكر ونشا الذرة والطحين والبيكنج باودر والملح معًا حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
• إضافة صفار البيضة وماء الصودا إلى المكوّنات، والخفق جيدًا حتى تتجانس المكوّنات معًا، ووضع غلاف بلاستيكي عليها وحفظها في الثلاجة مدّة نصف ساعة قبل استخدامها.
• تقطيع الموز إلى ثلاث قطع، ووضعه في طبق ورش السكر البني عليه.
• تغليف الموز بخليط الزلابية، وقليه على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ولمدّة ست دقائق أو حتى يتقرمش ويصبح باللون البني الذهبي.