books how to make tunisian paper cakes

كعك الورقة

المكوّنات

• مئة غرام من السكر البودرة، والزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• ثلاثمئة غراماً من اللوز.
• الماء، وماء الورد.

طريقة التحضير

• ذوبان الزبدة في حمام مائي، ثمّ سكب الزبدة فوق الطحين وإضافة الماء الدافئ إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تغليفها بالبلاستيك.
• إضافة السكر إلى اللوز، ثمّ إضافة ماء الورد للحصول على عجينة لوز متماسكة، وبعد ذلك صنع اسطوانات من عجينة اللوز.
• وضع الورقة على الطاولة، وقص الأسطوانة إلى أعواد طولها عشرة سنتيمتر، ثمّ لف الورقة بالعود مرة و نصف.
• ترك بعض عجين اللوز خارج عن الورقة من جهة والورقة خارجة من جهة أخرى.
• إدخال الجزء الخارج من عجين اللوز في الجزء الخارج من الورقة.
• تسويته بالماء إلى أن تصبح الكعكة ملساء، ثمّ وضعها في طبق.
• إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة مئة وأربعون درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرون دقيقة، ثمّ تقديمها.

كعك بالعجمية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، والسكر.
• ملعقة صغيرة من رائحة الكعك.
• ثلاثة أكواب من السمنة.
• كوبان من الماء الساخن.
• رشة من الملح.
• كيلوغرام من الطحين.

مكونات العجيمة:

• ملعقة كبيرة من الطحين المنخول، والسمنة.
• كوب من العسل.

تزين الوجه:

• سكر البودرة.

طريقة التحضير

• خلط مكونات الكعك معاً.

تحضير العجيمة:

• تشويح الطحين فى السمنة على النار إلى أن تظهر رائحته، ثمّ إضافة عسل النحل وتقليبه إلى أن يصبح القوام سميك.
• ترك العجينة إلى أن تبرد قليلاً، ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة.
• تشكيل الكعك ثمّ حشيه بكرات العجينة ورصه في صينية وإدخاله إلى الفرن حتى تمام النضج.
• رش سكر البودرة على وجه الكعك، ثمّ تقديمه.

كعك القرفة

المكوّنات

• كوب من الماء، والزيت، والزبدة.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• بيكنج باودر.
• كيلوغرام من الطحين.

تزين الوجه:

• القرفة الناعمة، والسكر البودرة.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة، ثمّ تشكيلها.
• رص الكعك في صينية، ثمّ إدخالها إلى الفرن إلى أن يتم نضجها.
• رش الكعك بخليط القرفة الناعمة والسكر، ثمّ تقديمها.

كعك التمر بالسمسم

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من اليانسون، والشومر.
• ملعقة صغيرة من الهيل، والمستكة المطحونة، وبيكربونات الصودا، والخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان من السميد الناعم، الطحين.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السمسم، والحليب الدافئ.

الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كيلوغراماً من التمر المعجون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: اليانسون، والسميد، والطحين، والزيت، والشومر، والمستكة، والسمسم، والهيل في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت مضرب التقليب، تشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المواد، وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يختلط السميد والطحين بالزيت جيداً، ثمّ تغطية الطبق وتركه لعدة ساعات أو طوال الليل.
• إضافة كلٍ من: الحليب، وبيكربونات الصودا، والخميرة وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، وإحضار قالب تشكيل المعمول.

الحشو:

• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، والتمر، والقرفة في طبق عميق، ثمّ تقليب التمر بأطراف أصابع اليد إلى أن تتكون العجينة الناعمة، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم.
• أخذ قطعة من العجينة وتشكيلها إلى قرص، ثمّ وضع كرة من التمر، وقفل العجينة على التمر، ثمّ وضع الكرة في القالب والضغط بخفة، ثمّ طرق القالب بخفة من أجل سقوط حبة المعمول، وبعد ذلك وضعه في الصواني مع ترك مسافة واحد بوصة بين كل قطعة والآخرى، ترك المعمول في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمه.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• وضع المعمول في الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرون دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إخراج المعمول من الفرن ورش بودرة السكر مباشرة عليه، ثمّ ترك المعمول ليبرد تماماً، ثمّ رش كمية ثانية من بودرة السكر عليه، ثمّ وضعه في الطبق وتقديمه.