books how to make caramel cheesecake

القيمة الغذائية لصوص الكراميل

صوص الكراميل سريع التحضير

المكوّنات

• كوبٌ من السُّكر البنيِّ.
• نصفُ كوبٍ من الكريمة.
• أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من الزُّبدة.
• رشَّةٌ من الملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الفانيلا.

طريقة التَّحضير

• خلْطُ السُّكرِ البنيِّ، الكريمة، الزُّبدة والملح في قدرٍ صغيرٍ على درجةِ حرارةٍ مُنْخَفِضةٍ إلى مُتَوسطةٍ.
• طهيُ المزيجِ مع التحريكِ بلطفٍ لمدّةٍ تتراوح من خمس إلى سبع دقائقٍ حتى يصبحَ الخليطُ سميكاً.
• إضافةُ الفانيلا وتحريكُ المزيجِ لدقيقةٍ أخرى ليتماسكَ أكثر.
• إطفاء النار وتركُ الصَّلصة تبردُ قليلاً ثمَّ صَّبها في مرْطبانٍ ووضعُها في الثَّلاجة لحين استخدامِها.

تشيز كيك الفول السوداني والشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات خليطِ البسْكويت:

• ثلاثمئةٌ وخمسون غراماً من بسْكويت الشَّاي.
• نصفُ كوبٍ من الفسْتقِ السُّوداني المُحمَّص المطْحون.
• مئةُ غرامٍ من الزُّبدة الطَّرية.

مكوّناتُ الحشوة:

• ثمانمئةُ غرامٍ من الجُّبْنة الكريمية.
• أربعُ بيْضاتٍ كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوبٌ ونصف من كريمة الخفْقِ السَّائلة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من نشا الذُّرة.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاثةُ أرباعِ الكوب من السُّكر الأبيض.

مكوّناتُ التَّغطية:

• ثلاثةُ أرباعِ الكوب من زبْدة الفول السُّوداني الخشنة.
• نصفُ كوبٍ من كريمة شوكولاتة البنْدق.

مكوّنات الكراميل للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من الزُّبدة.
• كوبٌ من السُّكر الخام أو السُّكر العادي الأبيض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الحليبِ السَّائل.
• نصفُ كوبٍ من الجَّوزِ المُكسَّرِ إلى فتاتٍ صغيرٍ جداً.

طريقة التَّحضير

تحضيرُ البسكويتِ والحشْوة:

• طحْنُ البسكويت ومزْجُه جيداً مع الفسْتقِ المطْحون، والزُّبدة.
• رصُّ مزيجِ البسكويت في قاعدةِ القالب والضَّغط عليه قليلاً فقط ثمَّ وْضعُه في الثَّلاجة مدّة ربعِ ساعةٍ إلى أن يتماسكَ.
• ضرْبُ الجُّبْنة مع السُّكر في الخفَّاقة الكهربائيّة جيداً حتى يذوبَ السُّكر بالكاملِ.
• إضافةُ الكريمة، والنَّشا إلى وعاء الخفَّاقة الكهربائيّة وتشغيلُها على سرعةٍ مُنْخفضَةٍ.
• خفْقُ البيْضِ مع الملحِ، والفانيلا في طبقٍ جانبيٍّ باستعمالِ الشَّوكة ثمَّ إضافة مخْفوقُ البيْض وضْرب جيداً في وعاءِ الخفَّاقة الكهربائيّة حتى يتجانسَ المزيجُ ولف القالبُ بإحكامٍ بورق الألومنيوم على نطاقين (القاعدة والجَّوانب مع ثنْيِّ ورقِ الألومنيوم فوق الحافّة العلويّة لمنعِ تسَرُّبِ البخار من بين القالبِ وورقِ الألومنيوم إلى القاعدة).
• سكْبُ نصفِ كميّةِ مزيجِ الجُّبْنة فوق البسكويت ثمَّ توزيعُ نصفِ كميّةِ زبْدةِ الفول السُّوداني، والشُّوكولاتة.
• إضافةُ الكميّة المُتَبقْيَّة من مزيجِ الجُّبْنة بلطفٍ وتوزيعُ باقي كميّة الفول السُّوداني والشُّوكولاتة.

تحضيرُ الحمّامِ المائيِّ:

• وضعُ القالبِ في صينيةٍ أكبر قليلاً منه وسْكبُ ماءٌ بدرجةِ حرارةِ الغرفة ليصلَ إلى نصفِ الارتفاع.
• إدخالُ القالبِ إلى فرنٍ مُحمَّاً قبل عشرِ دقائقٍ عند درجةِ حرارة 150 درجةً مئويّةً وتثْبيتُ القالبِ على الرَّف الأوسط.
• ترْكُ القالبِ مدّة ساعةٍ وربعٍ تقريباً حتى ينْضجَ، مع إضافة ماءٍ باردٍ أو قطعٍ من الثَّلج إلى الماء إذا شارفَ على الغليان (حيث يجب أن لا يغليَ الماءُ).
• إخراجُ القالبِ ورفْعُه من الصينية ووضعُه على شبكٍ معدنيٍّ وتْركه ليبردَ تماماً.
• وضْعُ القالبِ في الثَّلاجة يوماً كاملاً أو مدّةَ ثماني ساعاتٍ على الأقل.

تحضيرُ الكريمة والكراميل:

• خلْطُ مقاديرِ الكريمة جيداً ووضعها في كيس الحلواني المُزوَّد بفوهةٍ مُزرْكشةٍ بعد ذلك توزيعُ الكريمة على سطح الكيك.
• سكْبُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الماء في قاعدةِ قدرٍ صغيرٍ ثمَّ سْكبُ السُّكر وترك القدرُ على نارٍ متوسطةٍ دون تحريكٍ حتى يأخذَ لوناً ذهبيّاً.
• إضافةُ الحليبِ بحذرٍ شديدٍ وتحريك ثمَّ إضافة الزُّبدة والتَّحريك بواسطة الخفَّاقة اليدويّة.
• إضافةُ الجَّوز مع المزيجِ وتركُه ليبردَ قليلاً بعدها يُوزَّع على سطحِ الكيك.
• إعادةُ القالبِ إلى الثَّلاجة مدَّةَ ساعةٍ أخرى.
• تقطيعُ الكيك وتقديمُه بجانبِ الشَّاي أو العصير.

التشيز كيك بالكراميل

المكونات

• كوب ونصف من البسكويت المطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة الطريّة.
• كوب سكرٍ أبيض ناعم.
• كوبان من اللبن قليل الدسم.
• ثماني قطعٍ من جبن كيري.
• علبتا كريم كراميل.
• علبة قشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الجيلاتين.

طريقة التحضير

• عمل طبقة البسكويت من خلال خلط البسكويت المطحون جيّداً مع الزبدة في وعاءٍ أو في الخلاط الكهربائيّ.
• رصّ الطبقة الناتجة جيّداً في صينيّةٍ مناسبةٍ وبشكلٍ مستوٍ باليد.
• عمل طبقة التشيز كيك من خلال تذويب الجيلاتين في ماءٍ دافئ بتحريكِه جيّداً بالملعقة حتى لا تتشكّل أيّ كتل.
• خفق الجبن في الخلاط الكهربائيّ مع القشطة، واللبن، والسكّر، والجيلاتين المذوّب، ومزجها جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
• سكب الخليط الناتج فوق طبقة البسكويت الموجودة في الصينيّة.
• إدخال الصينيّة إلى الثلاجة لتتماسك، وذلك لما يقاربُ الأربع ساعاتٍ على الأقلّ.
• تحضير الكريم كراميل من خلال اتباع الخطوات التقليديّة، وتركه جانباً ليبرد.
• سكب الكريم كراميل في الصينيّة وإدخالها إلى الثلاجة مرةً ثانيةً ليتماسك.
• وضع التشيز كيك الجاهز بالكريم كراميل في أطباق مناسبةٍ للتقديم ويؤكَل بارداً.