books how to cook kuwaiti majboos

مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

المكوّنات

• عودان من القرفة.
• دجاجة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• خمس حبات من الهيل.
• أربع حبات من القرنفل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملح "حسب الرغبة".
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ورقتا غار.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات منقوع الأرز:

• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• سمنة.
• نصف كوب من ماء الورد منقوع فيه زعفران.
• إبرة وخيط مخصّص للأكل.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

مكوّنات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• فصَّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلث كوب من الحمص المجروش والمسلوق.

طريقة التحضير

تحضير المجبوس:

• غسل الأرز جيداً ثمَّ نقعه بالماء وإضافة الخل والملح إليه وتركه لمدة ساعة.
• إضافة القليل من السمنة أو الزيت في قدر كبير ووضعه على نارعالية ثمَّ إضافة البصل المقطع لمكعبات والثوم مع التحريك على نار عالية حتى يكتسب لون الكراميل ثمَّ إضافة البهارات للبصل مع التحريك.
• وضع الدجاجة على البصل وتركها حتى تكتسب النكهة.
• إضافة الماء المغلي مع الملح ومرق الدجاج وتركه حتى تنضج الدجاجة.
• رفع الدجاجة من القدر وتصفيتها من المرقة.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة وتركه على نار عالية حتى يتشربها وينضج.
• إضافة الزعفران إلى الأرز وتركه جانباً.
• توزيع السمنة على الوجه وتركه على نار هادئة جداً لمدة عشر دقائق.
• نثر القليل من الهيل والقرفة المطحونة على الدجاج وقلي الدجاج بالزيت حتى يتحمر من كل جانب.
• سكب الأرز بصحن التقديم وتوزيع الأرز الملوَّن بالزعفران على الوجه ثمَّ توزيع باقي الحشوة وفوقها الدجاجة.
• تقديم المجبوس ساخناً وبجانبه الدقوس.

تحضير الحشو:

• وضع البصل في مقلاة مع رشة ملح وتركه حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك.
• رش البصل بالقليل من الماء وتركه حتى يجف، وطهيه حتى ينضج.
• إضافة الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع قليل من الزيت وتركه ليبرد.
• حشي الدجاجة بقليل من الحشوة بعد غسلها وتنشيفها وقفلها بالإبرة والخيط ووضعها جانباً.

مجبوس الدجاج

المكوّنات

• كوب من الزيت أو السمنة.
• دجاجتان مسلوقتان.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بصلتان مفرومتان.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف كوب من الحمص المجروش المسلوق.
• ملعقة صغيرة من القرفة، واللومي المطحون، والهيل المطحون، وصبغة الزعفران.
• نصف كوب من الزبيب.
• زبدة .
• ملح.

مكونات صلصة الدقوس:

• كوب من عصير الليمون
• فصَّان من الثوم المطحون.
• ملح و فلفل أسود "حسب الرغبة".
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
• فلفل أخضر حار "حسب الرغبة".

طريقة التحضير

• وضع الدجاج المسلوق في الفرن ليتحمر.
• وضع السمنة على النار ثمَّ إضافة الأرز، ومكعب مرقة الدجاج، والملح.
• إضافة مرقة سلق الدجاج على الأرز وتركه لينضج.
• تذويب الزعفران بماء الورد ثمَّ وضعه على نصف الأرز بشكل طولي بعد أن ينضج الأرز للحصول على جزء أصفر وجزء أبيض ثمَّ إضافة قطع من الزبدة على الجزء الأصفر لتثبيت اللون، ثم خلط الأرز.
• تشويح البصل في السمنة على النار، ثمَّ إضافة الحمص المجروش، والقليل من مرقة سلق الدجاج.
• إضافة اللومي المطحون، والحب هال، والقرفة، والبهارات وتقليبهم جيداً.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع الدجاج فوقه وخلط الحمص، وتزيينه بالزبيب المقلي في الزيت وتقديمه مع الصلصة.

طريقة تحضير صلصة الدقوس:

خلط الفلفل الحار مع الطماطم المبشورة، والثوم، والملح، والفلفل، والكزبرة الخضراء، والناشفة، وعصير الليمون.