books fqaa magboss

المكوّنات

• كوبان أرز بسمتي (أي نوع طويل الحبّة).
• كيلو من اللحم (مقطّع قطع متوسّطة).
• بصلة كبيرة.
• عشر حبات هيل حبّ.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• حبّة ليمون أسود (لومي).
• أربع ملاعق كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.

مكوّنات خلطة الفقع

• عشر حبّات فقع متوسّطة الحجم.
• بصلتان كبيرتان (مفروم مكعّبات).
• نصف كوب زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• رشّتا كمّون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيّداً وننقعه بالماء الدافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• نضع اللحم في قدر عميق ونضيف له البصل، والهيل الحب، والفلفل الأسود، وورق الغار، واللومي، والقرفة، ونضع القدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي ونزيل الرغوة التي تتشكّل على سطح الماء.
• نضيف معجون الطماطم والملح للحم ونتركه مغطّى على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً (يحتاج من ساعة ونصف إلى ساعتين حسب نوع اللحم).
• نصفّي المرقة ونترك اللحم جانباً.
• ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً.
• نغسل الفقع جيّداً ونقشّره للتخلّص من التراب العالق به، ثم نعيد غسله عدّة مرات، ونقطّعه لمكعبات صغيرة.
• نضع الفقع في قدر ونغمره بالماء ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يصبح طرياً.
• نرفع القدر عن النار ونصفّي الفقع في مصفاة معدنية ونتخلص من ماء السلق.
• نضع الزيت في قدر واسع ونسخّنه على نار متوسطة ثم نضيف له قطع اللحم ونقلّبها لعدة دقائق حتى تتحمّر جيّداً ونضعها في طبق.
• نضع البصل المفروم في نفس القدر ونقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم نضيف له الفقع ونقلّبه حتى يتحمّر الخليط ونضيف له الهيل، الفلفل والكمون، ونرفعه عن النار.
• نسخّن ثلاثة أكواب من مرقة اللحم في قدر ثمّ نضيف لها الأرز ونقلّبه مع المرقة ونغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى تجفّ المرقة.
• نوزّع الزعفران وماء الورد على وجه الأرز ثمّ نضع اللحم وخليط الفُقع على ونغطّي القدر ونتركه على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.